永年手工苕絲糖

永年手工苕絲糖，是四川省富順縣永年鎮的小吃。

1946年左右開始，永年農村流行在春節時準備過年糖果，其中苕絲糖是必不可少的。當時家家戶戶（尤其是富裕大戶）均會準備苕絲糖。到了1956年，隨著經濟的發展，由王仲明、鐘明利、廖家玉、漆成芬、巫吉芳等8人，組織起糖果商店，專為附近農戶加工苕絲糖等糖。

歷史沿革

1946年左右開始，永年農村流行在春節時準備過年糖果，其中苕絲糖是必不可少的。當時家家戶戶（尤其是富裕大戶）均會準備苕絲糖。到了1956年，隨著經濟的發展，由王仲明、鐘明利、廖家玉、漆成芬、巫吉芳等8人，組織起糖果商店，專為附近農戶加工苕絲糖等糖。80、90年代，永年農村過年時做苕絲糖的風俗尤盛，因多數民眾嫌麻煩，火色掌握不好，都拿到“永年糖果店”來加工。遠近的鄉親都覺得永年手工苕絲糖口感香甜酥脆，咬之口鼻留香。於是大家口口相傳，爭相購買，多數除了自吃外，還要用來饋贈親友，甚至北京、深圳、廣州等地的親友都慕名前來購買。

製作方法

苕絲準備工序：上等糯米打粉→清洗紅苕→切成片並蒸熟→石臼搗爛成泥→按比例加糯米粉→攪拌均勻，做成“窩頭型”再蒸半小時→石臼搗爛成泥→放入木質方形糖盒成型（兩天時間陰乾）→待乾後切成8cm左右長條形，再切成糖片（晾兩天）→切成苕絲→盛入簸箕中，在陰涼處陰乾（3-4天）→把苕絲放入原來準備好的河沙中翻炒到酥泡（註：河沙系用菜油炒制過的）→用細鋼絲篩把苕絲分離出來，裝到塑膠袋中，密封好備用。

製作技藝

熬糖並壓製成形：用白糖、米稀子（麥芽糖與米熬制的）、菜油進行熬制，熬成黏性帶絲狀即可→把準備好的苕絲、花生（事先炒制並去紅衣）、芝麻等放入熬好的糖中翻炒幾分鐘→倒入木質方形木盒中，用木棒按壓、碾平，隨即按規格切成片（1-2cm厚），最後包裝成成品。