張永貴鍋巴鯽魚

張永貴鍋巴鯽魚是富順縣安溪鎮的一道菜品。

材料

本地鯽魚、姜、蒜、小米椒、醋、鹽、泡椒、豆瓣、花椒、大料、八角、味素、香蔥、香菜、水澱粉、植物油。

製作方法

1． 將尾重30克左右的鯽魚挖腮，去內臟，洗淨，瀝乾水分；

2． 將小米椒、蒜、姜切末，香蔥切斷稍後待用；

3． 炒鍋移至火上，倒入植物油，七成油溫時放入鯽魚，炸成金黃色，把魚撈起，油倒入容器中；

鍋洗淨，將容器中的油倒入鍋中，五成油溫時放入花椒，大料、八角、小米椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣，炒香，加入適量的水，燒沸後放入炸好的魚、醋（水以淹沒魚為準）；微火慢燒，待汁水不多時，放入味素；把魚起於盤中，倒入香蔥收汁，撒上香菜即成。