富順羊肉湯

富順羊肉湯屬於旅遊購品主類傳統與特色菜品飲食亞類中的川菜菜品與飲食類型。

富順羊肉湯的湯是用羊骨頭、豬骨頭、鯽魚一起熬出來的，而不是用羊肉混著骨頭熬的。羊肉其實並不適合熬湯，羊肉無論怎么處理，熬出來的湯因為血水肉質的原因始終會有一股膻味和肉腥味，顏色也會不周正。羊宰殺完剔出骨頭，骨頭上的肉要剔乾淨，儘量不要帶肉渣。一鍋湯的好壞就看羊肉剔得乾不乾淨。豬骨頭也同樣處理，魚可以把魚肉剔掉，留下魚骨燉湯。用慢水煮，等骨頭裡的血水雜質慢慢漬出，用瓜瓢輟起扔掉。反覆操作若干次，直到沒有泡沫為止。這個過程也很要緊，火大了，會造成“美味”的流逝，火小了或時間不夠，血水雜質去不乾淨。接著用小火燉大概4-5小時，直到骨頭酥鬆脫附，再改用大火猛衝，讓“谷氨酸”和“肌苷酸”從骨頭魚肉的蛋白質中分離出來。

基本介紹

• 中文名：富順羊肉湯
• 主料：羊骨頭、豬骨頭、鯽魚

背景

羊肉湯已有數千年歷史，原始社會末期，當時的人們過著半耕半牧的生活，當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法由燒烤演變為主要肉喝湯。富順羊肉湯經過近百年來的改進，製作工藝越來越完善，獨具富順地方特色。

價值影響

2016年5月被評為縣級非物質文化遺產，肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。