富順雞婆頭

富順雞婆頭是由西紅柿、伏瓜、雞蛋、麵粉等作為主要食材，陳醋、麻油、花椒麵等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過煎和煮的做法製作而成的。

富順雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥麵粉做成，是流行於富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種麵食品，因為其面片像包女人頭的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為“雞婆” ）。

基本介紹

• 中文名：富順雞婆頭
• 分類：川菜
• 口味：麻辣味
• 主要食材：小麥麵粉
• 特點：易做、價廉、味美

菜品歷史

富順雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥麵粉做成，是流行於富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種麵食品，因為其面片像包女人頭的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為“雞婆” ）。

流行於自貢富順地區的麵食雞婆頭，因其易做、價廉、味美，深得大眾喜愛，做雞婆頭的面不需要發酵，和面稀得乾不得，幹了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無窮。

所需食材

西紅柿、伏瓜、雞蛋、麵粉、大豆油、食用鹽、花椒、雞精、醬油、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒麵、紅油辣椒。

製作方法

1、麵粉適量、雞蛋一個、適量溫開水，揉勻後壓成長方形，切成長條；西紅柿三個去皮切塊；伏瓜一根刮皮切片。

2、雞蛋兩個，放少許鹽拌勻，大火煎油，油辣了後放幾顆花椒，煎蛋至金黃色，鏟成小塊後撈起入碗；

3、鍋內入少量大豆油，油辣後放幾顆花椒，加冷水大半鍋燒開後用中火，把剛才切好的“長麵條”用手扯成兩指寬的面片，扔進鍋里煮。

4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮熟後盛入碗中，加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒麵、紅油辣椒等調料即可。

注意事項

做雞婆頭的面不需要發酵，和面稀得乾不得，幹了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無窮。