基本介紹
- 書名：主食花樣360種
- ISBN：9787508202310
- 頁數：241
- 出版社：金盾出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：32
內容簡介,目錄,概述,
內容簡介
《主食花樣360種》按飯粥類、麵條類、饅頭花捲類、包餡食品類和餅糕及其他類，共介紹了360種主食花樣的用料和具體製法，對必須掌握的有關知識和技藝，都一一作了詳細說明。書中除收入了大眾化的主食品種外，較多地收入了適合家庭製作的花色主食品種，是一本改善和調劑家庭主食口味的可靠參考書。它內容豐富，實用性強，講解詳細，易懂好學，適合廣大家庭和餐飲業人員閱讀參考。
目錄
一、飯粥類
(一)米飯
[白米飯]
1.燜大米飯(一)
2.燜大米飯(二)
3.高壓鍋燜飯
4.蒸大米飯
5.蒸燜大米飯
6.撈大米飯
7.蒸燜小米飯
8.高梁米飯
[燜、蒸花色飯]
9.豬油燜飯
10.豬油菜飯
11.玉筍燜飯
12.海帶燜飯
13.燜南瓜飯
14.臘肉燜飯
15.羊肉抓飯
16.魚肉燜飯
17.鱔魚燜飯
18.海蠣燜飯
19.茶葉燜飯
20.酸梅飯
21.荷葉飯
22.八寶飯
[炒、煎、炸、烤花色飯]
23.蔥花炒飯
24.素什錦炒飯
25.雞蛋炒飯
26.香椿蛋炒飯
28.火腿蛋炒飯
29.三鮮炒飯
30.什錦炒飯
31.炒八寶飯
32.豆皮飯
33.炸肉末飯
[蓋澆花色飯]
35.大肉蓋飯
36.排骨蓋飯
37.臘肉菜心蓋飯
38.咖喱牛肉蓋飯
39.牛肉青椒絲蓋飯
40.鱔魚蓋飯
(二)米粥
[淡味粥]
41.大米粥
42.小米粥
43.綠豆米粥
44.荷葉粥
45.玉米面粥
46.豆漿粥
47.牛奶粥
[花色粥]
48.菠菜粥
49.胡蘿蔔粥
50.南瓜粥
51.白薯粥
52.木耳粥
53.海帶粥
54.骨湯花生粥
55.肉末粥
56.排骨粥
57.火腿粥
58.叉燒粥
59.豬肝粥
60.牛肉片粥
61.羊肉粥
62.雞粥
63.鴨塊粥
64.松花蛋粥
65.魚生粥
66.魚肉粥
67.蝦片粥
68.臘八粥(鹹味)
69.臘八粥(甜味)
70.八寶糯米粥
二、麵條類
(一)麵粉麵條
[湯麵]
71.清湯麵
73.魚湯麵
74.雪菜肉絲湯麵
75.大肉湯麵
76.小肉湯麵
77.豬肝湯麵
78.牛肉湯麵
79.羊肉湯麵
80.白切羊肉湯麵
81.雞絲湯麵
82.雞蛋湯麵
83.脆鱔湯麵
84.蝦仁湯麵
85.翡翠蝦仁湯麵
86.三鮮湯麵
[拌麵]
87.花椒油面
88.紅油麵
89.麻辣麵
90.麻醬麵
91.炸醬麵
92.打滷面
93.擔擔麵
94.熱乾麵
95.魚汁面
96.芝麻面
97.海米蔥油麵
99.牛肉臊子麵
100.魚肉臊子拌麵
[炒、煎、燜、燴、烤面
101.重油炒麵
102.油菜絲炒麵
103.筍絲炒麵
104.蘑菇炒麵
105.雞蛋炒麵
107.肉絲炒麵(焦炒)
108.肉絲兩面黃
109.雞絲兩面黃
110.蝦仁炒麵
111.炒伊府麵
112.油煎香脆面
113.菜燜素麵
114.肉絲燜面
116.海米燜面
118.什錦燴麵
119.糊爛面
120.麻醬涼麵
121.香椿涼麵
122.豆芽涼麵
123.冬菇涼麵
124.肉末涼麵
125.雞絲涼麵
126.冷麵
(二)米粉麵條
[湯粉]
127.滑湯米粉
128.肉漿湯粉
129.肉絲湯粉
130.叉燒湯粉
131.羊肉片湯粉
132.雞塊湯粉
133.素什錦湯粉
134.過橋米線
[拌粉]
135.素拌米粉
136.豆粉紫蘇拌粉
137.肉末拌粉
138.滷肉拌粉
139.牛肚拌粉
140.濃魚汁拌粉
[炒粉、煎粉]
141.素炒米粉
142.炒肉絲粉
143.炒豬肝粉
144.炒牛肉粉
145.炒雞絲粉
146.炒咖喱雞粉
147.炒雞胗肝粉
148.炒鴨絲米粉
149.炒蝦仁粉
150.炒叉燒七彩粉
151.煎燜排骨粉
152.魚片煎粉
(一)饅頭
153.酵面饅頭
154.戧面饅頭
155.高樁饅頭
156.酒釀饅頭
157.開花饅頭
158.雲層饅頭
159.蛋形饅頭
160.壓花饅頭
161.黃花饅頭
162.門釘饅頭
163.果料饅頭
164.油氽饅頭
165.油炸饅頭片
166.烤饅頭
(二)花巷
167.油鹽花捲
168.蔥花捲
169.椒鹽花捲
170.麻醬卷
171.脂油蔥花捲
172.虎頭花捲
173.佛手卷
174.菊花捲
……
四、包餡食品類
五、餅、糕及其他類
概述
主食通常是與副食（菜餚）相對而言的，這種糧食製品是人們每餐必備的主要食品。受自然條件和數千年飲食習慣的影響，我國絕大多數居民向來把谷麥等糧食製品，作為攝取營養素的主要來源，因此主食比副食更加顯得重要。這樣，“手中有糧，心中不慌”就自然成為至理名言了。
