翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜主要為優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美於動物性蛋白質，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。
基本介紹
- 中文名：翡翠蝦仁
- 菜系：浙菜系
- 功效：改善食慾與全身倦怠，補氣健胃
- 主料：淨蝦仁 鮮豌豆
- 特點：紅綠相間，色澤艷麗。
- 輔料：蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉
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食品用料
翡翠蝦仁主料
淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。
輔料
蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。
製作方法
①蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。
②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。
③鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
提示
②蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。
食品特點
紅綠相間，色澤艷麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
食用須知
1、醃泡蝦仁時，可放入冰櫃冷藏1-2小時，以維持蝦仁的脆度。
2、豌豆氽燙後泡冷水可保持顏色翠綠。
此菜富含優質蛋白質、鈣、磷，可改善食欲不振，提供胎兒生長所需的養分
做法二
〔原料〕
姜......5克 黃酒.....15克
鹽......10克 香油.....5克
糖......10克 清湯....150克
植物油...1000克（實耗 80克）
胡椒粉....2克
水澱粉....25克
〔烹製方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆。姜去皮洗淨，切指甲片。
2.鍋中留底油，下薑片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、清湯，燒入味後放素蝦仁，推炒幾下，加水澱粉勾芡，淋上香油裝盤。
〔工藝關鍵〕
素蝦仁製法：乾糯米粉 400克，雞蛋 2個，胡椒粉 0.2克，味素 1克，鹽適量，食紅微量。將雞蛋打破取其蛋清，下糯米粉、胡椒粉、鹽適量，揉勻，乾濕度如同湯圓面，在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色。然後，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節，再捏成形似蝦仁狀。待鍋內水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁。
[風味特點]紅綠相間，色澤艷麗。蠶豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
做法三
食材用料
菜譜做法
- 1.【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗淨控乾水分
- 2.鍋里放適量的清水大火燒開，放入洗淨的菠菜
- 3.焯煮約1分鐘將菠菜瀝水撈出
- 4.撈出的菠菜立即用冷水沖涼，瀝乾水分
- 5.菠菜切成寸斷放入料理機中，打成菠菜汁
- 6.【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁通過漏勺過濾到一個碗裡
- 7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗裡過濾好的是細膩的菠菜汁
- 8.濾好的菠菜汁倒在乾淨的鍋里
- 9.開大火熬煮菠菜汁
- 10.煮到表面有浮沫出現，轉小火慢慢熬煮
- 11.同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起
- 12.浮沫放入一個碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素
- 13.看看鍋里，由於葉綠素被提取乾淨，鍋里的湯汁變得清澈可以見底。撇出來的浮沫放在小碗裡，就是提取到的最純正的葉綠素，這樣的葉綠素用來給菜餚上色，顏色非常漂亮
