炒豬肝

炒豬肝，家常菜。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但開胃口，而且可補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。

基本介紹

• 中文名：炒豬肝
• 主要食材：豬肝
• 口味：鹹辣
• 不適合人：高血壓、冠心病、肥胖症、血脂高

菜品特色

濃而不膩，軟嫩滑爽，口感飽滿，回味悠長

製作方法

做法一

食材：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉。

步驟：

1、豬肝400克，切成菱形塊，淨水沖洗後淋乾，塗上薑汁與醬油混合佐料；

2、另取生薑1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克，麵粉適量，調成糊狀；

3、然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

做法二

食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味素、香油、水澱粉各適量。

步驟：

1、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；

炒豬肝

2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；

3、原鍋內留少許油復上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味素、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

注意事項：豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。

做法三

食材：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、木耳、料酒。

步驟：

1、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨；

2、豬肝洗淨後切成薄片；

3、蔥切末姜切絲，澱粉加水調成水澱粉；

4、把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻；

5、豬肝在熱水中焯一下，控淨水分；

6、鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；

7、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；

8、鍋留底油，用旺火翻炒木耳；

9、炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；

10、隨即加入味素、香油適量，拌和均勻即成。

健康提示

黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產。所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。補益肝腎，強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。

營養價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

食用指南

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

宜食人群

一般人群均可食用

炒豬肝

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症、小兒麻疹病后角膜軟化症、內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。