香菇炒豬肝

香菇炒豬肝是一道菜名。屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：香菇炒豬肝
• 主要食材：香菇30克，新鮮豬肝200克
• 分類：家常
• 口味：清淡

香菇炒豬肝原料

香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克

香菇炒豬肝做法

1、先將香菇、黑木耳分別洗淨，溫水中泡發。脹發後，撈出，浸泡水勿棄，待用。

2、將香菇洗淨後切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗淨，待用。

3、將豬肝洗淨，除去筋膜，切成片，放入碗中，加蔥花、薑末、料酒、濕澱粉，攪拌均勻，待用。

4、將炒鍋置於火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、薑末進行翻炒，出香後即投入豬肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻;加入適量的雞湯或鮮湯，及香菇、木耳浸泡液的濾汁。再加入精鹽、味素、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。

注意事項

要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。