大蒜炒豬肝

大蒜炒豬肝是一道由豬肝、大蒜為主要食材製作而成的美食。該菜品具有調理人體脾胃、補血益氣、明目，補充多種維生素等功效。

基本介紹

• 中文名：大蒜炒豬肝
• 菜系及功效：肝調養食譜補血食譜明目食譜
• 口味：蒜香味
• 工藝：滑炒

製作材料

主料：豬肝200克,大蒜100克

調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味素2克,花生油75克

製作方法

1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；

2. 豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；

3. 大蒜擇洗乾淨，拍松，反刀切成段；

4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

5. 原鍋留油上火，下大蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味素，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；

6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

食物相剋

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

小貼士

1、豬肝用清水泡下，去血水

2、豬肝先醃製入味，這樣再炒方便入味，豬肝老嫩程度也合適

3、大蒜蒜白部分用刀拍扁，這樣容易熟