爆炒豬肝

爆炒豬肝是一道由豬肝,胡蘿蔔,黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

基本介紹

• 中文名：爆炒豬肝
• 英文名：fried pork
• 主要食材：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，青椒
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：鮮香麻辣可口

做法一

食材準備

主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜

調料：料酒,醬油,蔥姜蒜

製作步驟

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

做法二

食材準備

豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。

製作步驟

1. 豬肝洗乾淨，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊；
2. 豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
3. 用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
4. 在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
5. 然後再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。

飲食常識

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹製的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。

食用須知

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

爆炒豬肝

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留

在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。