魚生粥

魚生粥是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。味鹹鮮美，有濃郁的香馥海味。魚生是生魚片的意思。

基本介紹

• 中文名：魚生粥
• 主要原料：魚片
• 是否含防腐劑：否
• 配料：大米

原料配方：

大米500克 魚片(用刺少肉嫩的魚，如草魚、青魚均可)500克 海蜇皮150克油炸花生米100克 油條150克 醬油50克 料酒15克 香油10克 香菜10克 蔥15克 姜15克

製作方法：

1.大米淘淨後入鍋，加清水4～4.5千克，用旺火煮沸後再用中火煮1.5～2小時，加味素、香油、鹽，即成鹹味粥。

2.將魚肉洗淨，切成薄片；海蜇皮洗去泥沙，切成絲；油條也切成小片或細條；蔥、姜、香菜均洗淨，切成細末；然後一起加醬油拌勻，分散盛入各個碗內。

3.把滾燙的粥沖入各碗內，迅速攪勻，使魚片受到粥的高溫被燙熟，使海蜇皮受熱變為脆嫩。

4.食時，在碗內放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末攪勻即成。由於魚片是生料，通過熱粥的溫度成熟，故叫魚生粥。

產品特點：

味鹹鮮美，有濃郁的香馥海味。

廣府魚生粥

從字面上來解釋，有兩種，如下：

2、用魚生（魚生系以前出海捕魚嘅漁民為咗保證體力，而唔需要生火，因為海里風浪大，生火比較麻煩而且危險，所以生食魚肉，如今演變成刺身食法）同粥一起食用嘅廣東名菜，有人喜好將生魚肉放落滾粥（100℃）裡面煮熟來食，亦有人喜歡一啖生魚肉，一啖滾粥咁來食，將D魚肉放到肚裡面煮熟。