高樁饅頭

高樁饅頭又稱嗆面饃饃，由於外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區的地方傳統名食。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質地鬆軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。

基本介紹

• 中文名：高樁饅頭
• 又稱：嗆面饃饃
• 外形：比一般饅頭高而得名
• 地區：山東臨沂地區
• 類型：食物

產品特點

色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質地鬆軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。

製作方法

原料配方：麵粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克

操作步驟：

1.將麵粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內，加老肥和適量溫水和成較硬的麵團放在面板上，用單人槓或雙人槓不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑，再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反覆搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些乾麵粉，成鏌時才能產生層次。

2.插在竹籤上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。

民間傳說

清康熙皇帝私行察訪到山東臨沂，時至深夜，飢腸轆轆，恰好看見臨街矮屋冒出炊煙。一打聽，原來有一老嫗正在蒸高樁饅頭，準備趕早市出售。他就買了兩個，直覺得甜津津、香噴噴，連夸：“真乃山鄉美食。”回宮後，康熙派御廚向老嫗學做高樁饅頭，才弄清這是用麵粉、豉豆粉和栗子粉摻合做成的。臨沂高樁饅頭就此一舉成名。

產品文化

“上冶的饅頭——高樁的”，這是流傳在費縣境內的一句歇後語，多用來形容一個人在別人眼裡或心目中的地位高人一等。這句歇後語來源於上冶獨有的一種風味食品——高樁饅頭。