牛口條夾為清真家常風味，色澤金黃，亦菜亦飯，香酥可口。1948年著名京劇表演藝術家馬連良先生來昆，常到昆明兩益軒就餐。開始，點名要吃牛口條夾，並告其製法。從此，每次都要點牛口條夾。兩益軒的馬允勤師傅當年為其親手製作，馬連良先生食後大加讚賞。
基本介紹
- 中文名：牛口條夾
- 原料：熟牛舌
- 配料：胡椒麵
- 方法：，蘸雞蛋液下入油鍋炸呈金黃色
原料介紹,烹飪方法,工藝關鍵,風味特點,
原料介紹
〔原料〕
熟牛舌
...........................................200克
.........................................300克
雞蛋
...............................................3個
胡椒麵
............................................. 2克
精鹽
............................................... 5克
菜籽油
...........................................500克
味素
............................................... 2克（約耗 120克）
醬油
............................................... 5克
烹飪方法
〔烹製方法〕
2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五六成熱，用兩片饅頭夾上一片口條，蘸雞蛋液下入油鍋炸呈金黃色，撈出瀝油裝盤。
工藝關鍵
〔工藝關鍵〕
炒鍋燒熱，再注入菜籽油，燒至六成熱，下牛口條夾緩炸，掌握好火候，注意不要倒喝油。
風味特點
〔風味特點〕
