咖喱雞(東南亞菜品)

菜品介紹

咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆、雞、咖喱粉為製作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬於咖喱味屬東南亞菜系。

為了口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配，自己做自己喜歡的咖喱雞。

夏季食用。使用炒鍋。

食材準備

肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味素7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。

做法一

1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控乾油。

4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控乾油，倒出余油入油罐內。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味素，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰櫃保管。

9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

做法二

1.準備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

2.雞肉洗淨用一點鹽稍微醃製一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

3.燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，乾鍋煎至兩面金黃。

4.煎好的雞扒盛起，切成塊。

5.鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點焦焦的。

6.待薯仔表面有點變焦後，加入洋蔥炒香。

7.加入咖喱醬、蚝油，清水燒開。

8.咖喱燒開後加入雞塊炒勻，稍燜一下。