咖喱雞塊

咖喱雞塊是一道異域風味的特色菜品，原材料為咖喱、雞肉、土豆、胡蘿蔔，有濃郁香味，西菜中用，開胃怡人。

咖喱，是由多種香料調配而成的調味品，常見於印度菜、泰國菜和日本菜中，多與肉類同烹成菜，香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因為其味更為香濃細滑，經加熱後咖喱膏不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮後還更加入味。

基本介紹

• 中文名：咖喱雞塊
• 主要食材：雞脯肉，土豆，胡蘿蔔
• 分類：印度菜、泰國菜和日本菜
• 口味：香濃細滑

菜品特色

此菜色黃澄油亮，雞塊酥爛鮮嫩，具有咖喱、洋蔥的濃郁香味，西菜中用，開胃怡人。

菜譜功效

補虛養身調理 營養不良調理 貧血調理 健脾開胃調理。

做法

製作材料

主料：童子雞(300克) 土豆(150克)

輔料：洋蔥(25克) 小麥麵粉(15克)

調料：黃酒(10克)咖喱(3克) 鹽(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 豬油（煉製）(30克)

做法一

1. 將嫩光雞洗淨（以剔骨雞肉為佳），斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻醃一下；

2. 土豆去皮切成滾刀塊，洗淨後用開水煮熟，瀝乾水；

3. 洋蔥剝去外皮，切成細末；

4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入雞湯燒制；

5. 待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；

6. 另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；

7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋里的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入麵粉、熟豬油，炒到麵粉成熟；

8. 改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋里，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。

做法二

帶骨雞肉350克

土豆150克

大蔥50克

咖喱粉20克

大蒜2瓣

麵粉10克

紹酒、雞粉、鹽適量。

1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略乾時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

★:用任何好熟的雞肉均可做此菜；注意，整個過程中火不宜大，以免糊鍋；如果煮雞肉時感覺水少，可適量加開水。

做法三

原料：雞胸肉2塊、土豆3個、胡蘿蔔一根半、洋蔥適量、蘋果半個、香蕉一根、咖喱塊、番茄醬、淡奶

油。

做法：

1、雞肉洗淨切塊；

2、準備好調料；

3、準備好蘋果和香蕉；

4、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮；

5、洋蔥切丁，土豆和胡蘿蔔切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎；

6、油鍋放洋蔥，小火炒香；

7、加入雞肉翻炒；

8、加入土豆和胡蘿蔔翻炒；

9、放入香蕉泥拌炒；

10、加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘；

11、放咖喱關火至咖喱塊溶解；

12、加蘋果泥和少許番茄醬，開小火繼續煮至稠膩，倒入少許淡奶油，拌勻，關火。

做法四

主料：雞塊（以剔骨為佳）、土豆、胡蘿蔔、咖喱粉、乾澱粉

輔料：蔥、蒜末、油、料酒、鹽

1. 將雞塊洗淨放入沸水中焯一下撈出；

2. 鍋內放入油燒至5成熱，放入切好的土豆塊和胡蘿蔔塊炸至金黃，撈出瀝油。

3. 鍋內留少許油，放入咖喱粉、乾澱粉、蔥蒜末、小火煸香，放入適量水翻炒幾下，放入雞塊、料酒，轉中火燒5分鐘，放入土豆塊和胡蘿蔔塊、鹽炒至均勻即可出鍋。

工藝提示

先將雞燒酥軟，再放入咖喱滷汁中，略燒片刻，使之入味，注意不要粘鍋。

無糖做法

主料

一份凍雞塊（以剔骨為佳）、2個胡蘿蔔、2個洋蔥、一茶匙蒜泥、一小包咖喱粉、半杯牛奶

調料

一茶匙鹽和生抽

製作方法

（1）洗淨雞肉並切成塊。然後用生抽和少許胡椒粉浸泡，防止備用。

（2）將胡蘿蔔和洋蔥切成片。

（3）加熱兩茶匙油炒蒜泥和洋蔥。加入雞塊和咖喱粉。完全炒透後，加入水沒過主料，煮至沸騰後再用炆火煮熟至湯汁非常濃。

（4）加入調料和牛奶以調味，簡單翻炒後裝盤即可食用。

說明

適於糖尿病人食用。

營養價值

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

歷史文化

咖喱，主產印度，香辣濃郁，富用刺激性。在暑天能幫助揮發體內過多的水份，並補充所需的鹽分，寒冬能加速體內血液循環，使身體感到溫暖，深受各國食家歡迎。用咖喱烹調的菜餚，款式眾多，而咖喱雞塊則是其中的佼佼者。

營養成分

·熱量 (985.85千卡)；

·蛋白質 (63.45克)；

·脂肪 (59.20克)；

·碳水化合物 (50.27克)；

·膳食纖維 (2.12克)；

·維生素A (163.75微克)；

·胡蘿蔔素 (26.32微克)；

·硫胺素 (0.37毫克)；

·核黃素 (0.36毫克)；

·尼克酸 (18.06毫克)；

·維生素C (26.06毫克)；

·維生素E (1509.12毫克)；

·鈣 (130.33毫克)；

·磷 (617.89毫克)；

·鈉 (1455.22毫克)；

·鎂 (112.29毫克)；

·鐵 (6.68毫克)；

·鋅 (4.01毫克)；

·硒 (37.64微克)；

·銅 (0.51毫克)；

·錳 (0.62毫克)；

·鉀 (1326.90毫克)；

·碘 (2.24微克)；

·維生素B6 (0.29毫克)；

·泛酸 (1.95毫克)；

·葉酸 (33.30微克)；

·維生素B12 (0.00微克)；

·膽固醇 (345.90毫克)；