炒雞胗肝粉

雞肝有補肝益腎的功效，雞胗有健脾和胃作用。此菜多種原料製成，營養豐富，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。

基本介紹

• 中文名：炒雞胗肝粉
• 主要食材：米粉，麵條，雞胗、肝
• 口味：色澤淡雅，柔軟滑爽，鮮醇爽口
• 輔料：絲瓜、蔥頭、花生油
• 調料： 鹽、濕澱粉、蔥花、料酒

原料：

米粉麵條250克，雞胗肝共150，蔥頭50克，絲瓜100克，花生油300克（約耗60克），鹽5克，白糖5克，濕澱粉、蔥花、料酒各10克，鮮湯少許。

製作：

1、將雞胗、肝分別洗淨，切成小薄片，同放碗內，加少許鹽、白糖、濕澱粉和料酒，拌勻上漿；絲瓜刮皮，洗淨，切成小三角片；蔥頭去皮，洗淨，切成條；米粉麵條用開水燙熟，撈出，控水。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，下漿好的雞胗肝片，用筷子劃開，滑約1-2分鐘，至七八成熟，撈出控油。原鍋留底油，放回火上，燒至七成熱，倒入米粉麵條和少許鹽，翻炒3分鐘，炒至柔軟時，起鍋裝入盤內。

3、另用一鍋上火，放少許油，燒至七成熱，下絲瓜片，蔥頭條，炒2分鐘左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加餘下的鹽、白糖和少許鮮湯，調好口味，汁開再炒片刻，撒上蔥花炒勻，盛出覆蓋在米粉麵條上即成。

特點：

色澤淡雅，柔軟滑爽，鮮醇爽口。