基本介紹
- 中文名：蘇州老字號
- 類型：飲食
- 地點：蘇州
- 味道：很好
醬肉陸稿薦,糖果采芝齋,糕團黃天源,乾生元,糕餅稻香村,茶食葉受和,醃臘生春陽,綢布乾泰祥,妝品月中桂,菜館松鶴樓,鞋帽戎鎰昌,麵館朱鴻興,茶葉汪瑞裕,地圖信息,
醬肉陸稿薦
從觀東的醋坊橋走入觀前，首先看到的第一家門面就是蘇州百年老店"陸稿薦"肉鋪。以"醬汁肉"名揚姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了。康熙二年（1663年），陸稿薦初創，當時是一家普通的肉鋪。店主陸某將店設在蘇州東中市崇真宮橋晚，專營生、熟肉。關於如何會取名"陸稿薦"，其中還有一段頗為神奇的傳說。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕，有個衣衫襤樓、背一條破草荐、手捧兩隻疊在一起的舊陶缽的乞丐，走進肉店求宿。陸老闆見其可憐，遂發善心允他在灶門空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐鋪在地上，兩隻陶缽合疊當枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火夥計燒肉時發現灶前有條破草荐，於是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發開來，店裡人都驚呼"香得來、香得來"。陸老闆知後覺得奇怪，暗忖昨日那乞丐莫非是仙人化身，那兩隻陶缽合疊恰是個呂字（疊 口為呂）。悟到此，陸老闆連忙把未曾燒掉的破草荐留下來， 每天抽出一根放在灶內，燒出來的肉異香撲鼻，附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百，頓時生意興隆。陸老闆靈機一動，乾脆將肉店的牌號改名為"陸稿薦"，還將呂純陽化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。從此，這家陸稿薦肉店長盛不衰。
蘇州老字號
陸稿薦
蘇州老字號陸稿薦陸稿薦自康熙年間創業以來，久負盛名，至鹹豐十年（1860年），因遭戰亂兵火，損失殆盡。後於同治五年（1866年），在崇真宮橋原址又重振家業，經營一直不錯。傳至光緒年間，後裔陸偉、陸念椿等不善經營，連年虧蝕。以致實在維持不了生計，光緒二十七年（1901年）九月，陸姓後代陸偉、陸念椿等，將陸稿薦牌號租押給吳縣西津橋人倪松坡。押金洋 150元，月租金3 800文。同時，陸偉等還將他們經營的閶門外吊橋堍杜家老三珍齋肉店（生財牌號）以洋640元賣給倪松坡。倪租得陸稿薦牌號後，將開設在觀東醋坊橋境的肉店定名為陸稿薦。
陸稿薦的名產，全由倪松坡精心經營。其肉食品的原料都經過精挑細選，購進的豬以湖豬、常州洛豬為主，這兩處的豬肉皮細而薄，肥瘦均勻，是適合於燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購4至5斤重的婁門大麻鴨，此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優質豬肉與醬鴨外，陸稿薦還特請燒肉名師張壽根專門研製醬鴨、醬肉、醬汁肉、豬頭肉等的配料方法。經過張師傅的悉心研究、不斷改進，技藝精益求精，燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色，食之滿口香酥，確是名副其實的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特製的滷汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，稱之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統時令產品"醬汁肉"，也是陸稿薦的名產。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等複製而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛的食品。據成稿於1934年的《醇華館飲食脞志》載："蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家最為馳名。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上，醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者，莫如觀東之者陸稿薦。
蘇州老字號
蘇州老字號隨著歲月的流逝，店主倪松坡年老體弱，無力繼續經營所有企業，於是，將觀前街陸稿薦分給二子倪櫃香經營。倪櫃香接管後，生意仍然頗好。民國年間，自觀前街拓寬後，近火車站的梅村橋建成，平門開放，交通便利，各地來蘇的客商遊人可直達觀前，使觀前遊人驟增。陸稿薦的熟肉生意更為興旺，聲譽亦日益擴大。因此在同業中相互競爭更為激烈。觀前街陸稿薦為防他店冒牌，特地用以麥穗為底座加添"大房"兩字並註明"只此一家，並無分出"的標記，向民國政府登記為註冊商標。 陸稿薦店主因店中營業久盛不衰，漸漸放鬆了管理。平時只顧自己燒香拜佛，加上夫婦倆又吸上了鴉片，恣意濫用店內經費，店中業務一度衰落。後由其子倪肇鴻接手，他熟悉店務，銳意進取，接手不久，經營即重呈起色。1935年倪肇鴻病逝。陸稿薦由倪櫃香的外甥陳七賢主持。
在日偽統治時期，一則蘇州淪陷時店內有職工留守，生財損失較小，復業較早；再則汪偽的江蘇省會設在蘇州，蘇州經濟一度畸形發展。陸稿薦的業務得以維持。
新中國成立後，隨著社會主義改造的深入，大房陸稿薦乾1956年公私合營；1958年"大躍進"時期，其後方工場改為平江區食品廠；"文革"時期，改為蘇州熟肉店。黨的十一屆三中全會後，經上級批准，恢復大房陸稿薦原名。1981年經江蘇省商業廳批准，陸稿薦在觀東醋坊橋換原址擴建了1833平方米麵積的三層生產、營業大樓。1985年春節，門楣上閃耀著"陸稿薦康熙二年創建"招牌的大樓建成。陸稿薦開始繼續以新的姿態供應各種久負盛名的傳統蘇式滷菜，滿足大眾的需要。
糖果采芝齋
采芝齋糖果，蘇州人老少鹹知。開設在觀前街東段的采芝齋糖果店是家有百餘年歷史的老字號。清同治九年（l870年），采芝齋創始人金蔭芝（河南人），以五百個銅板的微薄資本，購置了熬糖爐子、小銅鍋、青石台、剪刀等簡陋工具和少量的糖果原輔料，在觀前街73號原吳世興茶葉店門口設攤。開始，只賣粽子糖，攤上擱一塊"家住玄都東洙泗巷口小糖攤"的牌子，當眾熬糖、剪糖。因剪出的糖塊形似粽子，故名粽子糖。傳說這種製糖技術源於《吳門表隱》所載明末的謝雲山，故又稱"謝家糖"。
采芝齋
采芝齋金蔭芝經十多年經營，積聚了一些資本，光緒十年（1884年），在其子金憶萱輔助下，於觀前街72號（現生春陽一部分）自立店面，自產自銷糖果、炒貨、蜜餞，延續至今觀前街72號原是采芝齋古董店，原店主夫婦平時與金蔭芝常有來往，十分友善。夫婦倆後因年老無嗣，準備回寧波故鄉安度晚年，於是將那一開間的古董店租賃權轉讓給了金蔭芝。金氏移入後營業如魚得水，除自產自銷蘇式糖果和炒貨外，又增加了蘇式蜜餞，營業日盛一日。但這時商店仍無正式牌號，來觀前街的顧客原來只知此處是"采芝齋"古董店，故仍順口相互傳呼：到采芝齋買糖去。金蔭芝即順水推舟，把店招正式定為"采芝齋"。此後不久，隔壁王舜卿齒科搬遷，金蔭芝又將店面擴大為二開間的中型商店，並把店務交給長子金憶萱主管。
傳說在清光緒年間，采芝齋正走向興旺之時，慈德太后有病，經宮內太醫久治無效，蘇州織造局選派蘇州名醫曹滄洲進京為太后診脈。曹除開列處方外，並將隨身攜帶的采芝齋貝母糖貢奉慈禧助藥，食後病情好轉，貝母糖就從此被列為貢品，蘇式糖果因此身價百倍。金蔭芝自製一塊四周雕有龍形黑底金字"貢糖"的牌子，掛在店門口，從此名聲大噪。蘇州城裡到處流傳著"采芝齋的秘制貢糖，治癒太后毛病"的神奇說法。
20年代采芝齋糖果炒貨已聞名全國，到蘇州旅遊者和蘇州人作客他鄉都要帶一些饋贈親友。在蘇州的外國傳教士和教會學校、醫院的外國人也作為稀罕之物買一些回國。30年代天津口岸的商人來蘇採購采芝齋糖果瓜子運銷國外。40年代香港同順興和三陽商號從上海采芝齋進貨，持續經銷多年。50年代上海、蘇州外貿部門有計畫地組織出口采芝齋糖果。
采芝齋自清代同治九年（1870年）設攤起，至解放前的四代相傳，在實踐中創造了不少具有民族和蘇州地方特色的名牌產品。如糖果類有松粽糖、玫醬糖、脆松糖、脆桃球、軟松糖、薄皮糖、輕鬆糖、重松糖、輕桃糖、杏仁糖、蛋黃花生、清水山楂糕、玫瑰醬等，炒貨類有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒鹽榧子、椒鹽胡桃等，清水蜜餞類有白糖楊梅乾、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陳皮等共一百十多個品種。
其中，金黃鬆脆的脆松糖、潔白清香的輕鬆糖、甜肥軟糯的軟松糖，是蘇式糖果的代表，內含松子仁有益肺補氣功效。香甜鬆脆的脆桃球，內含去衣核桃仁有潤肺止咳作用。鮮紅透明的清水山楂糕，有降低血壓作用。花香芬芳的玫瑰醬有散瘀止痛作用。甜鹹適口的椒鹽胡桃，有補氣養血作用。味美可口的白糖楊梅乾、九制梅皮、九制陳皮等，有健胃消食作用。其他著名產品如炒貨品種粒粒鳳眼，殼薄仁厚的玫瑰，奶油西瓜子，都以"淨、小、香"著稱，有生津潤腸作用。
采芝齋的經營特點是前店後坊，其好處是適應性強，食用安全，產品新鮮，顧客常能買到出爐不久的糖果、瓜子。采芝齋從選料到製作，有一套嚴格的制度。原料選購於著名產地的上等果輔料，統貨進行篩選揀剔，分清檔次，符合用料要求，保持色、香，不使變質；投料生產工藝精細，如明貨糖果採用提漿法，砂貨糖果採用人工發砂法等，從而保證產品質優味美。
解放後，早在1953年，采芝齋店內就建立了黨支部，在企業內部加強了經營管理，推動店主接受社會主義改造，服務對象由原來少數人轉為面向大眾。1954年，周恩來總理出席日內瓦會議，以采芝齋的脆松糖、輕鬆糖、軟松糖招待國際友人，蘇式糖果享譽世界。1958年，采芝齋糖果出口200箱；1959年，出口 50箱。 1963年，香港為拍攝《兩姐妹》 電影，曾來采芝齋拍攝過鏡頭。1978年，墨西哥總統來我國訪問，在蘇州吃了采芝齋的軟松糖，讚不絕口。"文革"期間，采芝齋的"金字招牌"曾被砸掉，店名改為"紅旗商店"，前店後坊的傳統特色也被取消。幾經周折，直到黨的十一屆三中 全會後，1979年重新恢復店名和前店後坊。1984年，采芝齋擴建了1020平方米麵積的營業大樓。 1986年，後坊也建成1229平方米的樓房。百年老店得到了新的發展。
近年來，采芝帶又將蘇式糖果採用新式糖果流水線自動包裝，並袋裝成"采芝齋松子喜糖"，印有"同治始創，百年老店"和采芝圖，還印賀詩一首："松子萬年代代傳，芝麻開花節節高，花生落地常生果，核桃和合百年好。"既簡介了采芝齋傳統蘇式糖果，又致意吉祥好合，因此深受大眾喜愛。
在1996年上海商品交易會上，蘇州采芝齋參展的傳統產品粽子糖、松子糖、棗泥麻餅、芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和蘇州食品廠的滷汁豆腐乾非常搶手，一些上海顧客品嘗之後連聲贊道："是正宗的蘇州采芝齋產品，味道不錯。"
糕團黃天源
黃天源顧桂林接盤黃天源後，發揮自己糕團製作技能，兢兢業業經營，商店生意蒸蒸日上。1931年顧桂林將店交給兒子顧紫封經營。顧紫封踏實能幹，除經營都亭橋堍西黃天源糕團鋪外，又在觀前街241號租屋開設東黃天源。1947年顧紫封病故，終年73歲。因獨生子已早亡，黃天源由其領養孫子顧念椿接管。顧念椿原在錢莊學業，接管糕團業務後，於1948年向槐樹巷徐某購進觀前街241號一樓一底的店面房屋。因觀前街市井繁華，當時一樓一底雖只能放六張半桌子，所供應的品種開始也只有五色湯糰、灰湯粽、糖油山芋、豬油糕、黃松糕等幾種，卻常常吃客滿座。應時的季節性糕團開始主要有青糰子、南瓜糰子、重陽糕、神仙糕，每逢歲末大量供應糖年糕。糖年糕花色繁多，最大的幾斤一方，最小的一斤十餘塊，自大至小可壘成寶塔。還有糖元寶，巨者如拳，微者若拇指，任客選擇。人們購糕時必購元寶若干。富有者則擇大小數種，帶回家裝入盤內，鋪上紅色剪紙（類似窗花），插上柏子，再配福桔青果，於除夕安放在床前台上。盤前又供上紅燭息香（並不點燃），名曰"守歲"，預祝明年平安福祉。
當時，黃天源還有一種"糖油龍頭山芋"頗有名望。它進料嚴格，山芋一定要購自宜興。如該處一時缺貨寧願停止供應（據說宜興山芋質地細膩易酥，別處山芋無法相比）。白糖選用上品，燒煮過程力求粗貨細做，極為認真。加工時先將山芋洗淨，用大盆堂文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，才能起鋼；再澆上熬成的糖油，隨後上櫃供應。糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，人口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。
顧念椿經營黃天源隨時代變遷不斷發展。在店的產品上，顧念椿十分注重花色品種的多樣化和高質量。在解放初期，他曾多次帶領職工走出店堂，去無錫王興記餛飩店參觀學習；還與職工共同研究，在炒肉糰子的基礎上，搞出了炒肉麵、蝦肉大餛飩等新品種。炒肉麵用闊麵條煮熟後，先在冷開水中撩過、甩乾，再用自製蝦子醬油作調料，美味爽口。面澆用夾心精肉，配以黃花菜、黑木耳、天目山扁尖、河蝦仁等上等原料製成，深受顧客喜愛。直到今天，黃天源除了各式糕團享有盛譽外，炒肉、蝦仁各種麵條，原湯原味，亦頗具特色，顧客百吃不厭。
隨著黃天源名聲日隆，1956年公私合營時，又並進了天源利和馮秉記兩家糕團店，人員、資金和技術力量更為充實，經營品種亦逐年增多。若按季節，一年四季都有適時花色品種推出，如正月初一供應糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子，正月十五供應糖湯圓子，二月初二供應油煎年糕，三月清明節供應青糰子，四月十四供應神仙糕，五月初五供應各色粽子，六月供應綠豆糕、薄荷糕、米楓糕，七月十五供應豇豆糕，八月十五供應糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供應重陽糕，十月供應南瓜糰子，十一月冬至節供應冬至糰子，十二月供應各式年糕。 黃天源除按時令節氣的變化供應各種品種外，還按蘇州人的風俗習慣推出適銷品種，作為喜慶吉祥禮品，相互贈送，以示祝賀。供應老年人做壽的有壽團、壽糕，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床糰子，小孩滿月和周歲生日有剃頭糰子和周歲糰子，入學有扁糰子，新屋上樑和喬遷之喜有定勝糕等。
80年代以來，黃天源先後擴大了店堂和工場問。有觀前街（86～88號）、玄妙觀東腳門兩個堂回，糕團品種達200多種，每天供應60多種。近年來，在原有的基礎上，又創新和發展了其他禮品糕團，並從蛋糕裱花得到借鑑，設計製作出松鶴同春、龍鳳呈祥、鳳穿牡丹、嫦娥奔月等口味美、造型美、裝演美的新型糕團。這些產品都通過本店和設在北京、上海、南京等城市，以及安徽、新疆等地區的分店進入千家萬戶，行銷海內外。 1995年4月，在香港舉辦"蘇州食品節"，以百年老字號采芝齋、黃天源兩店的產品為主，其他傳統食品為輔，突出了蘇州傳統、風味、特色三大特點。主要食品有糕點、糖果、蜜餞、炒貨4大類73個品種，供不應求，大受江、浙、滬籍香港同胞的歡迎。
1995年11月，黃天源糕團店在175年店慶之際，舉辦了為期一周的首屆黃天源糕團食品節，展示300餘種正月至臘月的各類傳統、特色、創新時令糕團。其中有曾獲得中南部金鼎獎的桂花白（黃）糖年糕，還有蘇式蔥油麻團、四色豬油年糕、各色時令糕點、速凍系列糕團食品及大型藝術糕團，形態各異，內展外銷。其精製花色糕在北京舉辦的1996年國際食品加工技術博覽會上獲得金獎。
乾生元
中華老字號“乾生元”位於風景秀麗的蘇州山塘街45號,因生產乾生元棗泥麻餅而馳名中外。據史料記載,乾生元原名費萃泰,創建於清乾隆四十六年(1781年),距今已有二百三十餘年歷史。費萃泰早期生產香脆餅,因當地玫瑰產量大,將其與松子、棗泥相拌,改制成棗泥玫瑰餡心的麻餅。清光緒七年(1881年),吳中商人蔣福堂將店名更名為“乾生元”,以乾坤八卦為首稱,“乾”乃乾坤,指天下,“元”即第一,意為乾生元生產的麻餅天下第一。
蘇州老字號
蘇州老字號糕餅稻香村
開設在觀前街東段的蘇州稻香村茶食糖果店，是蘇式糕點行業中的一家正宗老號。據早在光緒十三年（1887年）就進店當學徒，後來兩次擔任稻香村經理的湯長有說，稻香村創始於乾隆年間。1926年8月31日《蘇州明報》刊載稻香村新屋落成廣告稱：本號開設蘇城玄妙觀前洙泗巷東首，百有餘年，因擴充營業，仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際，特加"禾"字商標。但據1914年《江蘇省實業行政報告書》載，稻香村創設年代為同治三年（1864年）。而成稿於1931年的《醇華館飲食脞志》則說："稻香村店主姓沈，洪楊之役避難鄉居，曾設茶食於陽澄湖畔之某村，生意尚稱不惡。亂後歸城，積資已富，因擬擴張營業，設肆於觀前街。"以上記載各執一說，難於詳考。
有關稻香村的店招，也有不同說法。據店中過去的傳說，店主王秋根，祖輩喜看《紅樓夢》，後來從《紅樓夢》中受到啟示，又聯想到茶食糕點的原料都是稻麥，所以決定取名 為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說："店主沈姓……設肆於觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商於其摯友，友系太湖濱蒔蘿蔔之某農，略識之無，喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。稻香村店招的由來以及店的始創年號不必深究。稻香村是家百年老店已眾所周知。它在長期的生產實踐中，形成了自己的經營特色，商品門類齊全，品種繁多，有自製的蘇式茶食、糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖郭、餅乾、罐頭食品、乳品、飲料等；還根據不同季節，供應時令商品，如春季供應大方糕、松子黃千糕、酒釀餅，夏季供應冰雪酥、葷素綠豆糕、夏酥糖，秋季供應各種月餅，冬季供應鮮肉餃、芙蓉酥、馬蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。
稻香村
稻香村《醇華館飲食脞志》對稻香村的名牌特色產品有詳細記載："稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價每個餅銅元十枚。每盒四餅，謂之大葷月餅；若小葷月餅，其價減半，名色與大葷同等。惟其中有一種號清水玫瑰者，以潔白之糖、嫣紅之花，和以葷油而成。較諸大葷，尤為可口。尚有圓大而扁之月餅，名之為月宮餅，簡稱之曰宮餅，內餡棗泥和以葷油，每個餅銅元二十枚，每盒兩個。此為甜月餅之最佳者。至於鹹月餅，往昔僅有南腿、蔥油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜於出爐時即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風味者也。"
這些傳統名點，如今的稻香村食品商店仍在繼續生產，如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味熏魚、蝦子鯗魚等。香港《文匯報》曾以《四季茶食風味清雅，稻香村糕點如稻香》為題，介紹了稻香村的悠久歷史和130多個傳統品種、60多個時令商品；認為稻香村生產的糕點，除了具有一般蘇式糕點的特色外，還有自己獨具的特點，就是應時新鮮，味形並重。這就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本
茶食葉受和
蘇州葉受和食品商店，原名葉受和茶食糖果號，開設在觀前街東段（圖38）。據蘇州市檔案館資料載：該店創始於清光緒十二年（1886年），資金為五千兩紋銀，創始人葉鴻年，字蕉生，浙江慈谿人。另聘請一位教書出身的同鄉葉老先生任該店經理。
《醇華館飲食脞志》有一段關於葉受和的記載："葉受和店主，本非商人，系浙籍富紳。一日，遊玩至蘇，在觀前街玉樓春茶室品茗，因往間（隔）壁稻香村購糕餅數十文充飢。時蘇店惡習，凡數主顧同時蒞門，僅招待購貨之多者，其零星小主顧，往往置之不理焉。葉某等候已久，物品尚未到手，未免怒於色而忿於言。店夥計謂葉曰：君如要緊，除非自己開店，方可稱心。葉乃悻悻而出。時稻香村歇伙某，適在旁聞言，尾隨葉某，謂之曰：君如有意開店，亦屬非難，余願助君一臂之力。葉某大喜，遂委該伙經理一切，而店業乃成。初年虧本頗巨，幸葉某家產甚豐，且系鬥氣性質，故屢經添本不少遲疑，十餘年來，漸有起色，今已與稻香村齊名。
這段葉受和開店原因的詳細記載，多少也反映出當初觀前街食品業的競爭之烈。
葉受和
葉受和說到開店要有個招牌。葉鴻年想：我本是受了別人的氣才開這家店的，店開出來後，我一定要讓顧客受到和氣故取名為"葉受和"。1925年4月25日的《蘇州明報》有篇文章說?quot;從來同行開新店，習慣最喜歡仿用名牌店的牌號……這個姓葉的不題什麼香字、村字，別開生面用'受和'兩字，加上一個姓，就見他有獨立志氣，所以後來竟然成功。
葉受和生產的糕點、炒貨、野味、糖果，創業初期均屬蘇式。但在光緒二十一年（1895年）後，葉受和的第二任和第三任經理洪品基、陳葆初均為寧波人，他們把寧波糕點的特色融合進蘇式糕點，使葉受和糕點成為蘇式中夾有寧式，總體上仍以蘇式為主。葉受和的名牌產品有：小方糕、雲片糕、四色片糕（玫瑰、杏仁、松花、苔菜）、嬰兒代乳糕等。30年代還有豆酥糖、芙蓉酥等。公私合營後，職工趙登太吸取了外地的製作方法，創造了"開口笑"新產品。1958年"大躍進"時期，葉受和前店後坊的傳統經營特色被取消，後坊生產部門併入平江糕點廠。"文革"期間，葉受和遭衝擊，招牌被砸爛，改稱"東方紅茶食糖果店"，店後的作坊也被撤銷，併入蘇州糕點廠，實行大批量生產。
1978年黨的十一屆三中全會後，葉受和又恢復後坊生產，店內過去各種富有傳統特色的糕點茶食又上市銷售；1986年，經上級批准，正式恢復葉受和的老招牌，並根據市場需求，擴大了後坊生產的範圍，把後坊改稱為葉受和糕點廠。如今時逢觀前街改造，葉受和經改建後將以嶄新的面貌迎接蘇州以及海內外的遊客。
醃臘生春陽
在觀前街洙泗巷口，有一家生春陽火腿店。這家專營醃臘火腿的商店始創於清同治中葉，原名巨成祥腿棧。店主姓祝，紹興人。清光緒十五年（1889年），祝店主因年老多病，將店務交給最小的女婿許瑞卿經營。許接管巨成祥後，勤奮創業，全力經營。由於當時店內資金短缺，無力直接去產地進貨，難以創出自己的名牌特色。後來，許瑞卿向蒼米巷隆興寺主持僧借得大洋300元，作為自己在巨成祥的投資。巨成祥增資後，購銷活了，營業日漸興隆。不久許瑞卿將巨成祥正式改名為生春陽。若干年後，祝店主的後裔急需用款，幾經協商，最後將生春陽腿棧並給許瑞卿獨資經營。
蘇州老字號
蘇州老字號生春陽腿棧，是經營火腿的專業店。向來以批發兼營正宗浙江東陽、義烏火腿（南腿）而著稱。生春陽的火腿講究醃工、形狀。上櫃出售前，每隻都經過洗刷，去除油污雜質，修去肉麵和肥膘上的"哈頭"，並且分檔出售。這些火腿，均由許瑞卿親臨產地擇優定製。並烙上店章，以示信用。火腿的一般標準為：肥瘦適宜，蹄白脛長，皮薄肉細，色澤悅目。生春陽火腿，不僅深受本地顧客喜愛，還遠銷香港和內地。該店除經營火腿外，在冬季還出售家鄉肉，夏季出售風肉。家鄉肉是火腿的初級製品，本身就是初醃的腿肉。風肉的原料是製作火腿同一頭豬身上的方肉（硬膘）
家鄉肉和風肉，均具有火腿風味，但價格大大低於火腿，兩者在不同季節上市，頗受大眾歡迎。 20年代至40年代初，是生春陽腿棧的全盛時期。生意興旺，業務紅火。他們盤進對門一位王姓開設的大東陽腿棧，買下大東陽後面2進市房，再買大儒巷口房屋作倉庫之用。
在日寇侵華，蘇州淪陷時期，生春陽腿棧遭受很大創傷。倉庫存貨多次被洗劫，盤進的大東陽腿棧被迫關閉。生春陽由許瑞卿次子許順之勉強維持著。抗戰勝利後，因國民黨政府苛捐雜稅繁重，物價飛漲，經營艱難。店中火腿進銷現吃現吐，入不敷出，企業淪於風雨飄搖的境地。解放後，生春陽獲得了新生。公私合營後成為國營蘇州食品公司下屬的生春陽醃臘商店。商店內部加強了管理，健全了責任制，增加了經營品種，除老牌的火腿、臘肉外，香腸，香肚，鹹肉，松花皮蛋，高郵雙黃鹹鴨蛋等均有經營，且風味依然純正。如今，觀前街經改造後，生春陽醃臘商店將煥然一新。
綢布乾泰祥
地處觀前街中段的乾泰祥綢布商店，是蘇州綢布行業中的百年老店。乾泰祥創辦於清同治九年（1870年）前後。光緒三十四年（1908年）蘇州商務總會綢緞業14戶名冊中記載：乾泰祥，玄妙觀東……。有關乾泰祥創辦時的記載雖不多，但這家觀前老字號在蘇州同行中早已聞名遐邇。
1922年，乾泰祥業主周以謨在外聽到自己店內所聘的經理治店鬆懈，私下又納妾作樂，花費日糜，於是決意出盤。 閶門中市介綸綢緞店職員何穎生，聯絡懸橋巷協記老闆姚君玉，邀好友張琴石、王梅村、朱潤生等出資3．6萬銀元接盤，何穎生被推舉為乾泰祥經理。
乾泰祥新店落成開業後，在底樓設綢緞、呢絨、布匹、鞋帽4個大部，二樓開設顧繡、時裝兩個部，店內附設彈花工場，僱工自彈棉絮、棉胎，又設3個服裝工場，專門接顧客購店內布料定製服裝的生意，同時加工進口珠羅紗蚊帳。乾泰祥經銷的顧繡非常講究質量，不僅有專人負責選料、染色，審閱圖稿，而且在市郊設立專門"代放繡"加工點。如此特色經營使得蘇城富家大戶無論婚喪大事皆慕名而來，採購所需用品。30年代初，女眷風行繡花紅裙，乾泰祥見機瞄準市場需求，每天能售紅裙百餘條。行業中歷來有放賬（賒銷）傳統，乾泰祥在這方面常年達20萬銀元，占年營業額之半。如1935年閭邱坊巷富戶俞展翼完婚以及其父俞子良喪事，加常年家人衣著，一戶向乾泰祥賒衣料款達5萬銀元，數額之巨令人咋舌。乾泰祥放賬除市區老主顧外，還遍及無錫、崑山、常熟、吳江等縣鄉鎮，尤其是吳江一角，提起"乾泰祥"，家喻戶曉，而且還廣泛流傳著"吃到松鶴樓，著到乾泰祥"的俗語。
正當乾泰祥的綢布生意紅火之時，1937年抗戰爆發，蘇州淪陷後遭到空前浩劫。據1938年2月蘇州商會統計，綢緞業 4個大戶損失424 399元，乾泰祥達184 646元。遭受如此損失，乾泰祥幾乎一蹶不振。店主怕戰前儲戶取款，只好在店門前搞一條橫幅，上書"五星綢布店設在乾泰祥"，以此遮人耳目。店內的職工靠擺布攤度日。一時暴富的乾泰祥變為門前冷下車馬稀。原來的富戶主顧，那時已紛紛逃亡他鄉，或入上海租界，或奔重慶山城。因無法經營，不少老職工離店，與他人合夥另謀出路，如重新開辦永泰新、元利、麗華等布店。後來乾泰祥在稍有起色時才重新亮招牌，並以6折向以前儲戶存款發還本金，這時乾泰祥已失去了昔日的雄風。由於店主何穎生能堅持以"執貨不執幣"的對策，在解放前的幾年裡熬過了國民黨政府通貨膨脹的危機。
新中國成立之初，乾泰祥經營仍十分困難，直到1954年底，乾泰祥等10戶作為最後一批店戶與蘇州市花紗布公司簽訂了經銷契約，掛起了經銷店牌子，從此起死回生，有了根本轉機。 1956年，乾泰祥與其他綢布店一起申請公私合營，在行業改造調整網點過程中，西中市大豐布店，觀西大興布店、瑞和皮貨店先後併入乾泰祥。大豐原來與協記、辛昌號稱蘇州棉布三鼎，合併後在乾泰祥宮巷一側曾一度高懸"大豐綢布商店"牌子。1956年底，太監弄大豐絲棉商店又併入。商店由原來大豐經理朱蓉江、源昌祥經理史德生和大新經理徐子屏為私方主任，顧治平、方夢憶兩人任正副公方代表，全店有30多名職工。
解放後幾十年來，乾泰祥勵精圖治，所經營的產品和服務質量在蘇州同行業中一直名列前茅，開屢獲行業先進集體稱號。1980年，獲江蘇省政府授予的先進集體稱號；1981年，又被江蘇省商業廳定為市內四個擴大自主權試點單位之一。黨的十一屆三中全會以來，乾泰祥這家老字號更是青春煥發，老樹發新枝。面對紡織品市場的新變化，積極開拓貨源渠道，恢復高中檔呢絨和絲綢傳統經營特色，成為一個多品種、多花色的專業綢布商店。
遊人熙攘的觀前，商業繁盛，匯集四周的百年老字號和老店比比皆是。上述介紹的幾家僅是觀前老字號中的一部分。據資料記載，觀前在30年代初，已呈空前繁榮景象。粗略統計一下，當時設在觀前的金融機構有中國、交通、吳縣田業、上海、國華、中國實行、信孚等7家銀行，以及保大、義康、義大、久豐4家錢莊；百貨公司有景德、兄弟、錢恆森，另有華大、聯和、餘昌、泰豐4家公司；銀樓有恆孚、彩鳳、天豐、天成；綢布莊有乾泰祥、怡和祥、同仁和、天祥、瑞和祥、瑞泰豐、瑞信泰、久昌；書局有小說林、振新、世界、商務、文怡、交通、平江；藥房有太和、中英、華英、華美、中西、中央；土特產商店有采芝齋、稻香村、葉受和、東祿、陸稿薦、馬詠齋、文魁齋、周萬興；菜館有老丹鳳、松鶴樓、自由農場、易和園、月宮飯店、合作農場；麵館有觀振興；照相館有柳村、松石軒、大光明、中華、康生；影劇院有青年會、中央、東方；浴室有匯金泉、新匯金、蓬瀛、聚興園、復興園；茶館有雲霖閣、吳苑；旅館有大陸、新蘇、安東；還有毛恆鳳的蘇扇，西興盛的菸絲，張萬源、屠鴻興的牙刻；等等。抗戰前夕，觀前又增加了金城銀行和鴻盛、鴻源、振蘇、慶泰錢莊，以及汪瑞裕茶號、國際照相館、吳宮飯店、新雅飯店、新安茶室等；太監弄 增設了蘇州老正興、上海老正興、味雅、三吳等菜館酒樓。
百年觀前，風雨滄桑，這些老字號店肆雖然此興彼衰，有生有滅，但它們繁榮了觀前的商貿，增添了這條蘇城名街的風采，也為百年觀前的經濟奠下了一塊塊堅厚的基石。
妝品月中桂
女性愛妝，城市的女性更注重自己的容顏。如今各大城市的商場內，用於女性的化妝品和服裝這類商品更為琳琅滿目。要買要用並不須串專業商店，這類物品，商場內總最優先保留著它們的地盤。可在過去，女性的化妝用品店比較專業。
說起蘇州的月中桂化妝品，清末民初，官僚、士紳、富商等麇集於蘇州，花粉業的銷售市場比較繁榮。當時蘇州經營胭脂香粉等化妝品的商店有孔鳳春、錦華春、丹鳳春、戴香室等好幾家，而月中桂是其中最老的一家。
月中桂是蘇州著名的百年老店。初創時店設在閶門內中市。據《蘇台麋鹿記》記載："鹹豐十年（1860年）四月，太平天國戰火中，閶門內外一片火海，吳趨坊口，處於大火焚燒的十字路口，首當其衝，商店居戶盡付一炬。兵燹之災，月中桂未能倖免。待戰亂稍弭，便遷至觀前街重振旗鼓。當時由著名書法家王雲書寫金字招牌，落款為甲子同治三年（1864年），迄今亦已有120餘年歷史。
月中桂從閶門遷移至觀前，店前設在玄妙觀東腳門東側，二層樓房，大二開間二進。在1930年左右觀前街進行路面拓寬，月中桂翻建成三層樓房，因基地面積縮減後約剩40平方米，便向三清殿道觀太陽宮租借觀產土地作工場基地，工場部分建造二層樓房，為四開間四進和二開間二進，總計16間，面積約300平方米，前後連通形成前店後坊的自產自銷手工業化妝品專業商店。
月中桂創辦人吳慎生，生於清嘉慶二十四年（1819年），曾在京城任過官職。吳慎生屬免，開業之日適逢中秋佳節，因此，他將店取名月中桂，產品以玉免為標記。開始經營的鹼皂香粉，其傳統產品鹼皂的造形為一隻玉兔。盒裝鴨蛋粉和瓶裝生髮油等也都用玉兔圖案。
月中桂初創之時，正值慈櫓垂簾聽政時期，當初在京城宮廷附近沒有為其奢侈生活服務的手工作坊。而在當時，吳慎生在京為官，獲取了清廷配方，並聘帶一位香粉師傅回蘇創辦了富有特色的香粉店。生產的香粉曾為清廷貢品，又稱為"宮粉"。為了擴大影響，吳慎生在蘇州開創月中桂的第一天起就免費贈送祖傳秘方（由天然席香、硃砂和冰片等藥料）配製而成的外用腹瀉藥，稱痢疾散。這一善舉是店主獨具匠心的生意經。因此，一般城市貧民和鄉人一患此疾就想著要去月中桂索取此藥，這藥一敷就靈，效果顯著，於是月中桂名聲廣為傳播。
月中桂創業以來，傳統產品相繼不斷，有宮粉、鴨蛋粉、生髮油、髮蠟、雪花粉、芙蓉油、鹼皂、京式香皂、香水、香膏。香蜜、胭脂、供香、薰香、安息香等。其中有些採用清廷配方秘制而成。如生髮油也稱頭油，品種有玫瑰油、茉莉香油、紫羅蘭油、三花油等。配製生髮油的香料專門從上海奇華頓洋行和鑒臣洋行等購得，十分考究；所用植物油--茶油，其特點是不易揮發，使潤發效果和香味持久，適合農村婦女使用，但易沾灰。隨後又採用礦物油生產生髮油，其特點不易沾灰，但易揮發，適合城市顧客使用。兩種頭油，各有所長，所以就同時生產，以適合城鄉需要。
月中桂除了銷售具有特色的化妝品外，還大量經銷喜慶用品。有婦女頭上戴的頭花，有掛在胸前的胸花，還有插在花瓶里的瓶花。另外，深受農村婦女歡迎的粉奩鏡箱，是從生產粉奩箱有名的常州採購來的。還有經銷的床花和發祿袋、紅氈氈、果盤等也是城鄉人民喜愛的用品。
月中桂原由大房經營，截至1925年先後在京、津、滬、漢各大商埠設有月中桂分號。在上海，月中桂設在著名的化妝品集散地晝錦里（現在漢口路、山西路交叉處一帶）。後來，蘇州月中桂開始由大房移給四房吳哲維經營。吳哲維去世後，月中桂由吳哲維的二兒吳桐繼承店務。他喜愛音樂，並擔任蘇州晏成中學音樂教師，並不關心家業。經營事宜均交給宋錦棠代理掌管，店務日趨衰落。為繼承祖業，於1938年，吳桐、吳棟兄弟倆各出資一半經營。吳棟自幼在月中桂長大，對化工生產耳濡目染，後又考上了上海滬江大學化學系，乾1940年畢業後接管店務，銳意振興，使月中桂由衰轉盛。
建國後，月中桂於1956年公私合營，與隔壁的源源祥絨線店合併，定名為月中桂百貨商店。當時，營業面積有120平方米，以經營小百貨和化妝品為主。後來網點調整時，又陸續併入了興業橡膠店、德康絲線店、德豐祥絲線店。這樣，月中桂由小店變為大店，由專業商店變為綜合商店。這時，月中桂分化妝、搪瓷、橡膠、床上用品、內衣、服裝、小 百貨、巾襪等 8個櫃。商品約有2 200多種，其中化妝品有300多種，小百貨1000餘種。
1977年該店舊房翻建，並於兩年後恢復原店名。1980年10月，月中桂新屋落成，經蘇州市商業局批准，將月中桂百貨商店改名為月中桂婦女用品商店，於1981年 1月正式開張營業。
菜館松鶴樓
創於清乾隆年間。初創時為麵館，乾隆四十五年(1780)面業公所重修時，松鶴樓即為資助商號之一。當時，松鶴樓以滷鴨和囟鴨面聞名。蘇州農曆六、七月有食素齋風俗，有“雷齋素”、“三官素”等名目，食素者以上玄妙觀雷尊殿進香、松鶴樓吃滷鴨面作為“封齋”象徵，滷鴨成為松鶴樓延續200餘年的佳肴。
清同治、光緒年間，松鶴樓為三開間一角樓面菜館，店主徐金源精心經營，以特色麵點和中低檔菜餚取勝，聲譽很高。宣統二年(1910)徐金源病故，其子徐培根接管店業，但他不問店務，僅在年終由上海來蘇取看“紅賬”而已。初因原班人馬兢兢業業，收入頗豐，後因經營人員營私舞弊，每況愈下。至民國5年(1916)已山窮水盡，甚至顧客點菜餚，連生坯也取不出，只能溜出後門現買現燒，應付台面。徐培根自知無回天之力，決意“破產出盤”。徐金源生前摯友、臨頓路天和祥菜館和西中市金和祥菜館業主張文炳聞訊後捷足先登，以招牌年租60石大米( 時每石合7元銀元)、生財出盤800元銀洋、10年為期租盤。 張文炳邀蘇子和、王覺初、鄒景高、陸仲康、沈增奎等6人全股1200元銀洋(每人一股200元)合夥經營松鶴樓，張文炳被推為經理。7年，正式接盤， 易號為“和記松鶴樓”。
張文炳又名阿大，武進縣橫林人，自幼學廚，曾在太倉州衙司廚，光緒二十年(1894)來蘇辦天和祥菜館。他熟諳菜館經營之道，隨後金和祥菜館掌勺廚師陳仲曾(又名阿八頭)、天和祥菜館陸桂馥等調入松鶴樓作幫手，又從無錫大新樓請來劉俊英(又名三大)、顧榮桂等名廚掌勺，並聘請擅長京幫、蘇幫點心製作名師張福慶坐作。和記松鶴樓擇吉開張後，一改昔日面貌，以經營蘇幫傳統特色菜餚、承辦中高檔宴席為主，一時名廚薈萃，推出數十種四時名菜佳肴，名聲大振。民國13年，加入蘇州總商會。
民國18年觀前街拓寬時，松鶴樓在原址(今觀前街141號) 翻建擴建為600多平方米，樓上隔為大小9間，可設30桌；門懸高僧悟憚大和尚手書金字招牌，牆上書有“各色大菜，馳名京滬；只此一家，並無分出”字樣，19年1月18日落成開張，店容煥然一新， 成為地方名流宴請首屈一指大菜館。30年代，京劇界“四大名旦”之魁梅蘭芳偕金少山、馬連良等來蘇賑災義演，馮玉祥、李烈鈞等愛國將領蒞蘇，地方各界都假松鶴樓設宴。松鶴樓營業應接不暇，但仍堅持經營部分低檔菜餚，並接洽向附近旅館、酒店及居民家中外送小菜，以薄利多銷取信於眾。23年張文炳病故，由其次子張之鈞繼任經理。因其有鴉片癖，又缺乏經驗，全憑協理陸桂馥及其父生前原班人馬撐持。日偽統治時期，一度落到借鄰店楊同泰酒堂賣麵點的地步。抗日戰爭勝利後，欲圖發展，但物價飛漲，入不敷出，勉強支撐。37年10月，又遭兵痞敲詐，落到經理被押作人質，職工逃亡他鄉的境地。
解放初，經理張之鈞抽逃資金後出走，協理殷某也脫離松鶴樓，一時店務無人主持，在市人民政府關心下，松鶴樓由工會負責人張雪康等8人組成臨時維持生產委員會，45名職工靠自己集資 800 元維持經營。1956年公私合營後，松鶴樓恢復傳統特色經營和優質服務，繼承和發展了蘇幫傳統菜餚，有四季冷熱菜餚達182種之多。高檔菜熊掌、 燕窩也可預定，常年供應蘇幫傳統菜70餘種。3 號服務員孫榮泉首創“三勤、四快、五心、六滿意”工作法，在全國飲服業推廣，1959年出席全國群英會。1966年“文化大革命”開始，松鶴樓被易名“東方飯店”，名菜名餚悉遭“禁閉”，只供應大眾化菜餚，名店老菜館失去了特色。
改革開放後，松鶴樓幾經改造，80年代初面積已擴至3600多平方米，新建三層大樓，內設蟹泉、松鶴、友誼、乾隆、鳳凰、鴛鴦、和合、迎賓8大餐廳。其中，“友誼”為外賓接待廳，辟有寒山、虎丘、 滄浪、太湖、九龍5間雅室，全部採用蘇州傳統工藝品裝飾，融書法、 繪畫、雕刻藝術於一體，具有江南古典庭廳風格。全樓可設200餘桌， 能同時接待2000餘人就餐， 列蘇幫名菜館之首。名廚名師萃聚， 常供名菜名點百餘種。1984年營業額達267萬元，為1966年的10倍。1984年7月15日，應北京飲食界之邀，“蘇州松鶴樓”在北京台基廠大街開業，面積1300平方米，設12個以蘇州園林命名的餐廳，可容400人同時就餐。 如今，松鶴樓已風光不再，顯出一片蕭條冷落之相，其面臨觀前街的主門面已掛上“上海榮化雞松鶴樓分店”“松鶴舞廳”的牌子，其東面一樓已被“愛維時裝店”占領，其南面臨太監弄，雖仍有“百年老店、乾隆始創”的招牌，但僅有麵食店還像模像樣，基本以出租店面維持自身。
鞋帽戎鎰昌
清光緒二十七年(1901)，戎法琴在桃花塢興隆橋開辦戎鎰昌鞋底作，後遷至東中市虹橋頭，更名戎鎰昌皮件店，經營各類皮件，因講究精工，貨真價實，而聲名鵲起。宣統三年(1911)後，戎鎰昌皮件先後在南洋勸業會及萊比錫、芝加哥博覽會等獲獎。民國14年，在石路鴨蛋橋、觀前街設2處分店。25年，觀前分店改為總店，並擴大經營皮鞋， 有生產工人200人。戎鎰昌在蘇州國貨商場(今人民商場) 和南京中央商場等都開設皮件專櫃。27年，又在上海南京西路1030號設戎鎰昌滬店。抗日戰爭勝利後，由於洋貨泛濫，通貨膨脹，市場蕭條，戎鎰昌業務縮小，重點產銷皮鞋，皮件由上海戎鎰昌調撥，店員、工人僅30餘人。
解放後，1952年戎鎰昌有職工16人，除自銷皮鞋、皮箱外，在政府扶持下承接各地百貨公司加工定貨，常年雇臨時工，有時多達 70 人。1956年戎鎰昌歸口國營百貨公司實行公私合營，仍保持前店後廠式經營。1958年，泰山、協森泰、程德茂、西天寶等9戶商店併入戎鎰昌， 職工增至400餘人，除生產經營皮鞋、皮件外，還生產勞保用品。1959 年廠店分開。1960年全市皮革製品業合併建立光明皮革製品廠。1961年為保持名牌特色，光明廠分成10家工廠，戎鎰昌首先分出，歸屬手工業局，以經營皮鞋為主。1963年廠、店合併，1969年廠、店又分開，戎鎰昌、德鎰昌合併為東方皮革製品廠，戎鎰昌皮件店更名東風皮鞋店。1980年恢復戎鎰昌老店名，廠店合一，工廠有職工40餘人，商店有職工20人。1984年7月，廠店再度分開，改名戎鎰昌鞋帽商店(觀前)， 成為鞋帽專業商店。1985年營業額86.85萬元，比1980年增46.6%。
麵館朱鴻興
創於民國27年3月。業主朱春鶴自小隨父擺餛飩攤， 成年後另立門戶，在魚行橋(今人民路吉由巷口)搭棚設店，賣餛飩和五色小籠。因選料講究，製作精細，生意見好，於是拆棚建屋，開辦五開間大店，並擴大經營麵點，特聘陸福生、朱阿泉等面餛業高手掌作，聘專門打面師傅，採取28牙細齒滾刀軋面機。麵條細而硬，下鍋煮後不爛。朱鴻興麵館以花色麵點出名，面澆頭十分講究質量。朱春鶴精選用料生坯，青魚、鰳魚要求2公斤以上、2.5公斤以下，豬肉只揀後腿肉，雞、蛋、鱔、蝦等亦各有所選，不達標準，寧缺不濫。麵點花色品種繁多，有燜肉、肉絲、爆魚、蹄膀、什錦、香菇、凍雞、三蝦及蛋汁排骨、蝦仁蟹粉、蝦爆鱔糊、三鮮火雞等數十種。在麵湯、面碗使用上，亦有奇招。麵湯備紅、白兩種，不同澆頭的麵點用不同的碗，蹄膀面用紅湯紅花碗，燜肉麵用紅湯青邊碗，蝦仁蟹粉面用白湯金邊碗。花色點心有五色小籠、湯包、蒸餃等。尤其是名點縐紗湯包，採用雪花酵面，蒸製講究，至7 成熟時要開籠蓋放氣，表皮形成微縐，食不粘牙，皮不走汁，放在蛋皮絲湯中可5分鐘不沉不爛。
1952年，朱鴻興麵館遷至怡園隔壁樓房營業，樓上、樓下兩個堂口，供應品種又增加二面黃炒麵、緊酵饅頭等花色。1956年公私合營。1958年調整網點時遷人民路340號，面積擴至300平方米，職工增至30餘人。該館一直保持傳統經營特色，面澆頭以鱔、蝦、魚等時令品種為主，講究用料新鮮、精細，堅持薄利多銷。改革開放以來，店面改造整修一新，傳統麵點常有10餘種應市，蟹粉饅頭、菜饅頭常銷不衰。又新設供應早點茶點、承辦祝壽麵宴等項目，頗受各界歡迎。
茶葉汪瑞裕
經考證，汪瑞裕茶號始創於清乾隆年間。是由安徽省歙縣西鄉揭田村汪仁瑞堂宗祠的公產出資開設的，資主代理人名汪道生。總店位於原春蕾茶莊的舊址（觀前正山門口），同時在觀東醋坊橋堍開設分店，名汪東裕茶號，簡稱東號；在大成坊口開設另一分店，名汪廣泰茶號，簡稱西店。其目的是排擠他人開設同樣的茶號。庫房設在碧鳳坊，在那裡加工拼配，窨制花茶，操作師傅多達二三十人。
汪瑞裕進貨渠道很廣，常年派人進駐浙、皖、閩等山區，直接採購龍井、毛峰、大方、小種紅茶、貢菊、白菊等，以減少中間環節，得以低價銷售。自窨的花茶，也派人常駐天津、北京、東北，一方面推銷產品，一方面了解茶葉行情，以利競爭。因汪瑞裕是宗祠產業，故特聘歙縣人方鼎延為首任經理。以後又聘歙縣人江稚定為繼任經理，任期長達六十餘年。江乃商城運籌中的高手，在他的管理下，汪瑞裕處於全盛時期。江稚定病逝後，聘用程漢章為經理。他又是一位經營能手，接任後繼續開拓，使汪瑞裕的營業狀況空前高漲，達到頂峰。師從江、程兩位經理的學徒達五十餘人，仍健在的還不少。
江稚定在任期間，在觀前正山門口建造了三層大樓。三十年代初，直到抗日戰爭爆發，汪瑞裕總店一直在此。大樓內，一樓挖有自流井，店堂出售茶葉。店主為充分利用店屋，就想出一個增加營業，推廣茶葉銷售的好方法，將二樓三樓都闢為茶館。但營業方式與眾不同，凡到店裡購買茶葉，就可以上樓免費泡飲，一嘗茶葉風味，如試飲滿意還可以囑堂官帶到下面去再買若干。在樓上也可以直接泡茶，有綠茶、紅茶、菊花、烏龍，不僅檔次多，還可以點名要下麵店堂出售的茶葉。由於經營別致，又地處觀前最熱鬧的中心，所以生意極好。茶客一邊嘬茗，一邊遠眺玄都，近瞰街景；熙熙攘攘，鶯鶯燕燕，觀前盛景一覽無遺。三樓茶座卻是另一個天地。《大光明報》主筆顏益生，姚哨秋，梅晴初，夏有文等人常駐在此，一面飲茶，一面編報。一般老蘇州不敢上去涉足，免得與報人囉嗦。當時報人被視為“無冕帝王”。稍惹不快，被他們大筆一揮，在報上嘻笑怒罵，冷嘲熱諷一番，弄得你哭笑不得，結果還得小焉者登門致謝，大焉者送禮請客，紅紅面孔。為了不要自找麻煩，還是少去為妙。他們在三樓編報，得地利之便。因為當時蘇州的各路新聞，觀前為集中之地。記者們偵悉新聞後，馬上可以三腳兩步，走上汪瑞裕三樓，匯報編者，迅速寫成新聞，成為特快訊息。所以，顏益生等人每日在三樓匯集訊息，寫稿編報直至傍晚才散，並將稿樣直送印刷所排印。汪瑞裕三樓竟成了《大光明報》的編輯部。
以後又在屋頂加層，建了一間小屋（直到舊春蕾拆建時仍在），朝南落地長窗，充滿陽光，由文教界同仁，建立“一九集”（匾額由蔣吟秋先生題字）作為圈內人喝茶下棋休閒場所。張千里、張建初、彭嘉滋、朱慰元等教育界人士都是其中人物。可惜恕不對外，閒人莫入，至今知者極少。然而，汪瑞裕因此在行業經營中添了一筆濃濃的文化色彩。
解放後，汪瑞裕茶號公私合營，1964年前隸屬平江區日用雜品中心店管理；1964年後隸屬蘇州市雜品公司，文化大革命中1966年改為春蕾茶莊；1969年隸屬平江區財貿革命委員會；1978年隸屬蘇州市棉麻公司；1984年隸屬蘇州茶廠；1999年改為股份制企業，首任經理王通；2002年錢曙韶女士出任公司董事長兼總經理。
兩百多年來，汪瑞裕茶號的原老及其後人，堅持誠信經營，勇於開拓進取，不斷提高茶葉質量和服務水平，使茶莊經久不衰，居蘇州茶業界百年老店之首。
地圖信息
地址：江蘇省蘇州市姑蘇區東北街155號附近
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