燜肉

燜肉

燜肉是用豬五花硬肋製作的一道家常菜。燜肉主要在於用文火長時間燜燒,使得肉入口即化,肥而不膩,老少皆愛。

基本介紹

  • 中文名:燜肉
  • 主要食材:豬五花硬肋 精鹽 紹酒
  • 分類大眾菜
  • 口味:鹹鮮
製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,

製作方法

做法一

原料:豬五花硬肋1000克,精鹽10克,紹酒150克,蔥結30克,姜塊15克,醬油100克。
步驟:
1、將肋條肉洗刮乾淨,修切成長方條塊,入清水鍋(水平肉麵)用旺火燒沸,撇去浮沫,鍋離火,撈出肉,再用刀刮淨洗清;
2、將肉放回鍋中,加蔥結、姜塊(拍松)、蓋上鍋蓋,上旺火燒沸,去蓋,加入紹酒、醬油、精鹽,肉麵上用3隻圓盤蓋沒,再將鍋蓋密,燒開後轉微火燜約3小時(中間不能開蓋)至酥爛,揀去蔥姜,用笊籬撈出肉,抽去肋骨,即成燜肉,冷卻後切成1公分厚,可放入冰櫃冷藏保存。

做法二

原料:三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、乾辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油
步驟:
1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗,去掉污物,其它材料備齊;
2、黃豆芽摘洗乾淨備用;
3、將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出;
4、鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生薑、冰糖、乾辣椒、大蒜、八角炒香;
5、噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蚝油炒勻;
6、加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開,蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;
7、轉大火收濃湯汁即可。

烹飪技巧

1、三層肉選擇肥瘦相間的為好,太肥過於油膩,太瘦肉質太柴口感差;
2、將三層肉切片,加入適量料酒和水浸泡,可以去除豬肉特有的肉腥味,時間不要太久,以10-12分鐘為宜;
3、燒肉加入冰糖、蚝油都可以使成品顏色顏色紅亮好看,老抽上色、生抽、蚝油調味,但都有鹹味,請注意用量,以免過鹹;
4、黃豆芽營養豐富,和肉一起燉煮,可以吸收肉的香味,減少肉的油膩感,可根據各人口味調整放入豆芽的時間;
5、黃燜肉,主要突出“燜”,黃豆芽燜制的過程會出水,所以燜肉的時候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
6、黃燜肉要想肉爛香濃,一般大火煮開後轉小火燜制,最後大火收汁,切忌不可一味旺火快燒,中途最好不要開蓋加湯和調味料,以保證菜餚原汗原味。

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