燜肉

製作方法

原料：豬五花硬肋1000克，精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，姜塊15克，醬油100克。

步驟：

1、將肋條肉洗刮乾淨，修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉麵）用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮淨洗清；

2、將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊（拍松）、蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉麵上用3隻圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開後轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛，揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻後切成1公分厚，可放入冰櫃冷藏保存。

原料：三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、乾辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

步驟：

1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉污物，其它材料備齊；

2、黃豆芽摘洗乾淨備用；

3、將三層肉切成大約半厘米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；

4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、乾辣椒、大蒜、八角炒香；

5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蚝油炒勻；

6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；

7、轉大火收濃湯汁即可。

1、三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差；

2、將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜；

3、燒肉加入冰糖、蚝油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蚝油調味，但都有鹹味，請注意用量，以免過鹹；

4、黃豆芽營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放入豆芽的時間；

5、黃燜肉，主要突出“燜”，黃豆芽燜制的過程會出水，所以燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6、黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開後轉小火燜制，最後大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調味料，以保證菜餚原汗原味。