燜肉段是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤，酥爛鹹香。將豬肉洗淨剁成3厘米長的段；勺內放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；勺內放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味素，倒在盤的一邊；把生菜洗淨切成段，放在盤的另一邊即成。
基本介紹
製作材料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食物相剋,營養成分,
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：生菜50克
調料：植物油60克 白砂糖20克 醋10克 醬油10克 料酒5克 花椒3克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味素2克
製作工藝
1. 將豬肉洗淨剁成3厘米長的段；
2. 勺內放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；
3. 勺內放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；
4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味素，倒在盤的一邊；
5. 把生菜洗淨切成段，放在盤的另一邊即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食物相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量 2035.5 千卡
維生素B6 0.01 毫克
蛋白質 48.84 克
脂肪 190 克
泛酸 0.02 毫克
碳水化合物 34.3 克
葉酸 5.8 微克
膳食纖維 1.38 克
膽固醇 280 毫克
維生素A 95.59 微克
維生素K 0.35 微克
胡蘿蔔素 195.7 微克
硫胺素 0.79 毫克
核黃素 0.64 毫克
尼克酸 12.78 毫克
維生素C 11.05 毫克
維生素E 47.49 毫克
鈣 100.23 毫克
磷 624.2 毫克
鉀 863.87 毫克
鈉 2211.75 毫克
鎂 96.48 毫克
鐵 9.88 毫克
鋅 8.28 毫克
硒 43.22 微克
銅 0.42 毫克
錳 1.06 毫克
