蘇式燜肉

蘇式燜肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於蘇菜系。以五花肉、薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒等製作而成。

基本介紹

• 菜名：蘇式燜肉
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

原料

主料

五花肉

輔料

薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒

做法

1.沖洗一下一這塊五花肉，加薑片煮開，除一下水。水開後兩三分鐘即可關火。撈出五花肉，充分洗淨附著的浮沫並瀝水。以下所見的蒜瓣和乾辣椒，是我根據自己口味額外加的。
2.平底鍋少油燒熱，加糖融化一下。五花肉中火細煎四周，並抹上融化的糖色。
3.改小火把這塊肉的四面煎到稍黃並出油。雖說長方體有六面，但是豎起來也蠻有難度的啦，所以就算啦：） 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱。
4.煎肉時可以加蓋子，趁機給砂鍋添水開火，置入調料。水量要多，預估一下五花肉的體積，儘量在置入五花肉後水量接近鍋沿。
5.水開後轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去，並調入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋，水再開後改小火燜煮。
6.漫長而靜默的兩小時，出去玩兒吧！因為滿屋子香氣讓人坐立不安，說不定還手賤去開蓋子偷看：）
7.燜好後水量應只剩一半，堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置，並濾清原湯保存。此時可將肉泡入湯中保存於冰櫃，隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤～原湯冷卻後一般會形成凝膠，很是誘人。後面幾天若吃麵，舀入一些湯膠煮開很不錯喲！撈麵並燙好青菜，放上一片厚厚的燜肉，幸福的呢！

小貼士

1.燜制過程中千萬不要揭蓋子喔！所以要事先加足水，保證小火兩小時後，鍋里的余水量仍可沒過這塊肉。