玫瑰醬

玫瑰醬，是一種常見醬料，是將玫瑰花的花瓣用糖醃製成的。鮮花鬚髮育充分，瓣厚、色濃、潔淨，採摘鮮花後，平鋪在陰涼通風的室內，經常翻動，防止發熱變質，經過1～2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼後，即可進行醃製。

醃製玫瑰醬的糖用純淨的紅白糖都可以。比例按花、糖1：4。平陰制玫瑰醬始於明代，清末平陰城內“永福樓”、“崇華樓”及“增盛和”生產的玫瑰醬除自用製作玫瑰風味食品外，已在市場銷售。

基本介紹

• 中文名：玫瑰醬
• 外文名：Rose jam
• 主要原料：方法一：鮮玫瑰花，白糖或紅糖，方法二：鮮玫瑰花，明礬  梅鹵
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：玫瑰精油，天然vc,va,ve，胺基酸，還原糖
• 主要食用功效：富營養，潤膚養顏，抗衰老
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：避光、乾燥
• 主要產地：濟南平陰
• 分類：甜品

營養價值

富營養、潤肌膚、養容顏、抗衰老。常期使用保持皮膚水份，香體。

玫瑰醬

玫瑰醬可以化解腹部淤血，疼痛，經常食用，口中出氣，毛孔散發出來的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀飯吃，直接沖水,或與蘋果絲一起掛麵糊油炸做玫瑰丸子,治療胃炎，芳香開竅，治療婦科病，舒緩痛經等，逢年過節還可以用來自製玫瑰湯圓和玫瑰月餅。胃寒，淺表性胃炎等症，每天堅持食用20-30克，一年內有望緩解。

菜品特色

香濃入味

做法

成份

主要活性物質有玫瑰精油、天然vc,va,ve、胺基酸、還原糖及磷、鐵等礦物質.

玫瑰花

現代醫學表明，玫瑰花含有300多種化學成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還有人體需要的18種胺基酸和微量元素。玫瑰花(RosarugosaThumb)其性甘，微苦，溫、無毒。入肝脾二經。

玫瑰花醬屬溫性食品，有疏肝醒脾之功能。頗受人們喜愛，是很早就廣泛套用於各種糕點、餡和菜餚中的主要原料。

玫瑰花性溫和圓潤，鹹認具有降火、促進血液循環與新陳代謝、提神振氣等功效，長期下來，對於整體精神、氣色和膚質都很有幫助。所以古埃及女王凱蘿芭特莉一生對玫瑰花情有獨鐘，她堅信玫瑰有著使人青春永駐的魔力，會讓女性充滿魅力。

食用方法

1. 可將玫瑰醬塗抹在土司麵包或用在蛋糕、夾心餅乾的餡料中，厚郁的玫瑰花香、獨特的酸甜，能讓整體滋味味更豐富優美。

2.可用直接沖泡熱水或添加於紅茶中品飲，享受幸福甜蜜的滋味。

3.便秘者，每天沖泡，連續飲用，兩個月內看效果是否顯著。

4.用來各種食品做餡，果醬，直接沖飲，熬粥，做甜品。

5.逢年過節還可以用來自製玫瑰湯圓和玫瑰月餅。

6.可以做稀飯吃，直接沖水,或與蘋果絲一起掛麵糊油炸做玫瑰丸子 。

7.也可將適量的花醬加入煮熱的牛奶，咖啡等，製成玫瑰牛奶等熱飲，也可以加入優酪乳，在製作沙冰時加入，做冷飲。

8.喝優酪乳的時候，適當的放一點玫瑰醬在裡面攪拌均勻，味道會變得非常不一樣。

原料配方

鮮玫瑰花10千克 食鹽8千克 白礬100克 梅鹵2.5千克

製作方法

1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。

玫瑰花瓣

2.醃製：先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器內攪拌均勻，醃漬1天。然後將花瓣撈出瀝乾，再將剩餘30%量的鹽和梅鹵同花瓣一併倒入缸內，醃製10天即成。

若是加工甜醬，其配料應為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。製作時，將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌勻，醃製3天，然後繼續加入白砂糖醃漬。以後每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即為成品。

PS:

製作玫瑰醬的玫瑰花不是花店裡賣的玫瑰而是製作玫瑰花茶的乾玫瑰花。

製作玫瑰花醬的時候還可以加一些果類製成玫瑰果醬。玫瑰花瓣經除雜、梅鹵（青梅醃製副產品的格鹵）醃製，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花。

做法二

用料

• 玫瑰花200克

輔料

• 白糖500克
• 食鹽3克
• 水適量

玫瑰醬的做法

1.玫瑰花，注意必須是這種食用玫瑰花，不是花店裡面的那種啊，將所有花瓣摘下來，花蕊花萼不要。

2.將所有花瓣請淡鹽水沖洗一下，充分瀝乾，其實看到很多方子裡面是不洗的，可是真心怕農藥，還是洗了，可是醃漬食品最怕生水，就帶來後面的一系列問題。

3.用乾淨的毛巾和廚房紙巾，將水分儘量吸乾。

4.

• 此步驟用料步驟用時：2分鐘
• 玫瑰花
  200g

加入綿白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接觸，滿手噴噴香，油光光，天然護膚佳品。

5.

• 此步驟用料步驟用時：5分鐘
• 玫瑰花
  200g
• 白糖
  500g

放入乾淨無油的小鍋中煮沸一下，還是因為怕生水，煮一下放心。趁熱裝入罐子，表面倒一層蜂蜜，可以防腐

烹飪技巧

1、做玫瑰醬和果醬不同，一般都是只用醃漬，不用煮的。因為玫瑰醬是取其香氣，煮過香氣會揮發。而且玫瑰醬的糖量很大，一般果醬是加1/10-1/5的糖，而玫瑰醬是加1-3倍的糖。糖多也是不易變質的原因，所以不需要煮沸消毒；
2、可是就因為我過度緊張農藥問題，把花瓣洗了，所以有了後面一系列與眾不同的做法。而事實證明，這樣做也沒問題；
3、看得出玫瑰花瓣的比例很高，所以還是可以多加糖的，反正玫瑰醬的本質基本就是有玫瑰香氣的糖稀；
4、都說玫瑰醬要醃兩個月以上再吃，我就老老實實過了兩個月打開的，至於為什麼，我也不知道，我猜是為了讓玫瑰和糖的味道更好的融合，並且玫瑰油充分釋放。如果下次有機會，先嘗嘗新醃的是什麼味道。

創新工藝

玫瑰醬吃起來口感不是很細膩，人體只能吸收玫瑰花10%的營養，也不易保存。

濟南平陰以盛產重瓣玫瑰著稱於世，是中國玫瑰的代表。平陰玫瑰始植於唐代，距今已有1300多年，不僅栽培歷史悠久，而且以花大色艷、香氣濃郁、香甜四溢、純正持久、含油量高而聞名於世，素有“平陰玫瑰甲天下”的美譽。

平陰玫瑰

世界著名玫瑰王國保加利亞的玫瑰專家斯達依坷夫曾於1958年、1959年兩次來平陰考察玫瑰，給予了高度的評價；1960年，輕工業部在平陰召開了“全國玫瑰花生產現場會”；1982年，在文登召開的“全國玫瑰花生產座談會”確認平陰玫瑰香甜如意，芳香四溢，具有香氣純正、清甜、濃郁等特點，是中國傳統玫瑰的代表。

胡莊作為平陰玫瑰的核心產區，還是全國著名的宗教聖地，胡莊尖山聖母堂與上海的佘山，吉林的江南聖母堂並稱為中國三大天主教聖地，是全球有名的宗教聖地！每年胡莊都會迎來大量的人來參觀。

胡莊聖母山教堂

大家最喜歡吃的是當地的經典美食——胡莊玫瑰花球。胡莊玫瑰花球採用了地道平陰玫瑰，同時採用細胞破壁技術現將其做成粉，然後精製成丸狀，這樣就可以把玫瑰花全部吃下去，營養全部被人體吸收。一顆胡莊玫瑰花球中6朵玫瑰花，玫瑰含量極高，口感勁道，深受當地人喜歡。因為玫瑰花球盛產在胡莊，因此被當地人稱之為胡莊玫瑰花球。

事實上，胡莊玫瑰花球就是玫瑰花醬的升級，過去，很多人喜歡吃玫瑰花醬，不過由於玫瑰花醬不好吸收，再加上保存困難，大家覺得不如直接吃玫瑰花，但是鮮吃玫瑰花總有一個季節性，所以，經過時間的演化，平陰胡莊人發明了胡莊玫瑰花球。一個花球中放在六朵玫瑰花，同時加入當地的正宗阿膠、芝麻等調味，就製成了好看又營養的胡莊玫瑰花球。