玫瑰鮮花餅

基本概況

每年4月底5月初，是雲南食用玫瑰的盛放期。

雲南人善於製作鮮花餅，一年四季有不同的鮮花。百合、茉莉、菊花、芋頭花幾十種。

鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。在民間，這種制餅傳統和技藝流傳至今，並在現代得到改良。

玫瑰餡：玫瑰醬300克、麵粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。

鮮花餅皮油酥：中筋麵粉250克、豬油125克。

鮮花餅皮水油皮：中筋麵粉250克、豬油50克、清水130克（麵團要柔軟）、糖30克（直徑5厘米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半）。

1、將50克生麵粉在無油無水的鍋中中小火炒到微黃出香味關火晾涼。

2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麵杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。

3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麵粉、花生芝麻碎拌勻。

4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。

5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的麵團（一定要柔軟一些，不然後麵包的時候易發硬），拿出包上保鮮膜餳20分鐘。

6、將油酥裡面的麵粉和豬油倒入乾淨的盆中用手將麵粉和豬油搓勻捏合成麵團也包上保鮮膜。

7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。

8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。

9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裡面，要包緊。

10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發乾。

11、取第一個包好的小麵團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。

12、然後從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，還是要蓋上以免乾皮變硬。

13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。

14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎著擀開（還是不要太薄），還是從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，要蓋上以免乾皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。

15、取第一個卷了兩次的小卷，豎著壓扁，然後用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。

16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。

17、將封口處衝下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。

18、所有的餅都做好後擺入考盤中，烤箱預熱180度（根據烤箱的溫度）中層烤15-20分鐘，取出晾涼放入盒中密封保存，室溫中可以保存一周。