鍋貼豆腐

鍋貼豆腐是一道河南開封的地方傳統名菜，屬於豫菜。作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。

基本介紹

• 中文名：鍋貼豆腐
• 英文名：Fried bean curd
• 主要食材：豆腐，雞脯肉
• 分類：豫菜，植物菜
• 口味：香、鹹
• 適宜人群：16個月以上

菜品信息

鍋貼豆腐

菜系

豫菜

種類

植物菜

原料

主料：豆腐50克。

配料：雞脯肉150克，豬肥肉膘150克，青菜葉50克。

調料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，味素2克，花椒鹽5克，蔥姜水100克，蔥椒1

克，紹酒2克，熟豬油25克，花生油1000克（約耗100克）。

製作過程

做法一

（1）將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。

（2）豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。

（3）炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。

做法二

食譜原料

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。

鍋貼豆腐

製作方法

1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；

2、把麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上，裹上蛋清；

3、鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。

做法三

材料

主料：	豆腐(北)150克
雞胸脯肉150克	肥膘肉150克
輔料：	生菜（團葉）50克
澱粉(蠶豆)20克	調料：
味素2克	黃酒2克
椒鹽5克	豬油（煉製）10克
蔥汁10克	薑汁10克
花生油30克	小蔥5克
花椒2克

鍋貼豆腐的做法步驟

1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；

2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；

3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；

4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上；

5.生菜葉洗淨在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

6.雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用；

7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；

8.油溫升高頓火，把豆腐炸透；

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；

10.待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；

11.1上菜時外帶花椒鹽即可。