月中桂(雲南中華老字號)

月中桂，是一種綠豆糕，主要以豬油、糖粉、糯米粉、綠豆沙、玫瑰糖、薑黃面為原料，經過淘洗、篩選、烘烤、用合面機合均勻，放入糕廂打制而成，再由包裝車間完成，產品鬆軟細膩，香甜甘涼，在同類產品中因口味獨特而占有一席之地。另外還有種化妝品也叫月中桂。

基本介紹

• 中文名：月中桂
• 主要原料：糯米粉，綠豆沙
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

產品簡介

“月中桂”綠豆糕的生產過程嚴密，選料精細，主要以豬油、糖粉、糯米粉、綠豆沙、玫瑰糖、薑黃面為原料，經過淘洗、篩選、烘烤、用合面機合均勻，放入糕廂打制而成，再由包裝車間完成，該產品鬆軟細膩，香甜甘涼，在同類產品中因口味獨特而占有一席之地。

月中桂綠豆糕(圖1)

在我國的飲食文化中，由於地域的差異，南北口味及製作工藝和程式均有很大差別，在糕點製作方面，南重“蒸”，而北以印模“拓”為主，而昭通綠豆糕採用的則是二者兼有的冷作辦法，可謂是融南北之精粹，成一家之獨特風味。“月中桂”生產的綠豆糕色澤淡雅亮麗，而面為鵝黃色，糕點堅而不硬，甜而不膩，入口清爽滑潤，口感極佳，是糕點中的上品，更是饋贈親友的好禮物，婦孺老幼皆宜。有朋至遠方來，將綠豆糕盛入潔白的磁碟中，色彩悅目，芳香宜人，在呷上一口清茶，絕對是對腸胃和感官的絕好慰藉。

昭通綠豆糕在1983年被評為省地方風味名特食品，1989年、1991年分別獲省優、部優產品稱號、2000年5月獲中國昆明國際旅遊節旅遊商品開發設計大賽三等獎，2001年9月榮獲雲南省第六屆消費者喜愛商品稱號。昭通綠豆糕具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。昭通綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料製作而成的味道香甜、色澤美觀、滑潤爽口的風味食品，在雲南頗有名氣，是昭通市名優特食品，深受喜愛。

歷史起源

月中桂月中桂正式誕生於1925年。它的創始人熊紹武老先生是一個仁、勤之人。1956年，中國進入了對資本主義工商業進行社會主義改造的新階段，公私合營是當時過渡階段採取的基本政策，“月中桂”、“東南美”、“王泌園”、“雙合園”、“大香園”、“正墜園”、“永香園”等8家糕點廠經公私合營後組建為昭通縣公私合營“月中桂糕餅店”，總店號設在原“月中桂”與西街交匯處，另有3個分店，分別設在崇義街、轅門口、西街。熊奎元任公私合營月中桂糕點廠廠長，直至1958年。伴月中桂一路走過的人還有：郭俊波、崔世才、陳軍元、劉文錫、陳建輝、梅大坤、高興泉、朱長生、趙金友等人。

月中桂綠豆糕(圖2)

那是一段特殊的年代。1972，計畫經濟如火如荼地進行，物資採購完全憑票供應。月中桂作為昭通最大的一家糕點廠，一年的銷售量一直保持在30萬斤左右。每年春節和“八月節”做糕餅，要提前報生產計畫，再通過財委購進麵粉、火腿、糖等生產原料，除主要生產月餅及綠豆糕外，還生產雞蛋糕、桃片糕、口酥等民眾喜愛的小食品。在陳建輝老人的記憶中，大約在1975年，臨近中秋了，計畫還未批下來，每天守在月中桂銷售點排隊買餅的人擠滿了櫃檯，買不到餅，民眾意見很大，就在中秋節前一星期，計畫批下來了，月中桂的工人們在一星期內，竟趕做了3萬斤月餅。中秋那天，當時的縣長親自站櫃檯和工人們一起銷售月餅，一時間傳為佳話。

月中桂綠豆糕(圖3)

發展經歷

月中桂商標昭通市月中桂糕點廠創辦於1925年，由於當時創始人熊紹武同志很重視產品質量，奉行了“薄利多銷、貨真價實、童叟無欺”的經營思想，逐漸贏得了廣大顧客的信賴。到1949年與建廠初期相比，生產場地由608.49平方米增加為685.73平方米，員工由10人增加為53人，固定資產6851萬元。

月中桂商標

新中國成立後，在各級黨和政府的關心下，企業性質由私有企業變為了國有企業，生產場地由解放前的685.73平方米上升為11084.65平方米，增長了16倍；員工由53人增加為122人，增長了2.3倍；固定資產由6851元增加為1034萬餘元，增長了1509.5倍。總資產由過去的6851元增長為現在的1200餘萬元，增長了1757.8倍；人均創造產值由1959年的人均2萬元上升為5.8萬元，增長了2.9倍。

該廠是一個以生產綠豆糕、黑芝麻糕、各式月餅等產品的食品工業企業。由於選料精湛、配方科學、包裝精美、口感好，有效成份含量明顯優於其他同類產品，在本地及昆明等市深受廣大消費者的喜愛。

該廠現有10克、50克、150克、300克等不同規格的綠豆糕、黑芝麻糕、燕麥糕、苦蕎糕等糕點系列產品，有散裝100克、600克禮品盒裝的精製火腿餅、蕎餅等系列產品，還有蕎麥快餐系列產品，總計100多個品種規格。其中，綠豆糕最具代表性，該廠綠豆糕系採用上等原料及獨特天然龍泉水精製而成。是饋贈親友、歡迎度佳節的傳統禮品。該廠不斷改革，現已形成了一條龍生產線，現有精裝500克、300克、250克、50克、12.5克等系列產品。

本產品在1983年被評為省地方風味名特食品，1989年、1991年分別獲省優、部優產品稱號、2000年5月獲中國昆明國際旅遊節旅遊商品開發設計大賽三等獎，2001年9月榮獲雲南省第六屆消費者喜愛商品稱號。

廠長故事

優質綠豆熊紹武原做小百貨生意，以轉溜溜場為主，後手中略有積蓄，便改行開餐館，兩年後，見糕點生意興隆，便在昭通當時的繁華地段——現在的昭陽區西陡街交匯處租下一處門面，專營綠豆糕、火腿餅等糕點。由行商到坐商，熊紹武完成了艱難的創業前期的準備工作。作為一個家庭作坊式的小廠，熊紹武的經營很平穩。期間，熊紹武結識了一個名叫黃炳林的外地人，黃對糕點製作頗有研究並技藝超群，二人遂結為莫逆之交，兩人對糕點尤其是綠豆糕的製作工藝詳加研究，在傳統工藝的基礎上借鑑、吸收各地之長，萃為一體，結合當地原料的特性，以薑黃著色，完全冷操作成形，重油重糖，甘涼沁心，餘味綿長，形成了本地區鮮明的特色地方風味名吃“綠豆糕”。當時，月中桂生產的綠豆糕以松木為匣，貼有從香港印製的嫦娥奔月的精美圖案，由商販馬幫運至昆明、貴州、四川、西藏等地，在周邊甚至更遠的省市享有盛譽。熊做生意不坑、不騙，長期建立起來的商業信譽，使其在同行競爭中站住了腳。1925年，熊紹武的表兄為糕點店揮毫手書“月中桂”三字，昭通名儒楊筱云為之欣然書聯一副曰：月華最是中秋朗，桂子新開第一香；另一聯曰：月滿瓊樓中外瞻彩，桂飄金粟遠近聞香。

月中桂熊紹武的經營原則是選料精細、精工製作、保質保量、薄利多銷、貨真價實、童叟無欺。做糕點選用的糖，必須是巧家出產的上好紅糖；做月餅所用的火腿必須是民間自己醃製的新鮮火腿，每支火腿都得精挑細選。熊紹武為人仁厚，就是現在，民間還有許多關於熊紹武的傳說。說熊老先生家道興盛以後，依然不抽菸、不喝酒，克勤克儉，店裡的許多活計，依然和夥計們一塊動手。逢年過節，熊紹武一定要給乞丐們發月餅、糕點，另外還用做月餅剩下的火腿邊角，用大鐵鍋熬成肉湯，加入蓮花白，施與乞丐們，他還常常舀上一碗，加入乞丐們的隊伍，蹲下就吃。這些流傳在民間的故事，雖然已經無從考證，但依然透過歷史的塵封閃耀著人性的光輝。

多年來，“月中桂”由一個家庭式作坊成長為一個負載著地方飲食文化標誌和傳承的企業，由一塊木質的匾牌到燙金的“中華老字號”，“月中桂”走過了多少坎坷的歲月？面對“中華老字號”這一殊榮，月中桂如何做大做強，則是一個牽涉到經濟、文化和社會等領域的問題。作為一個本土成長起來的品牌，我們祈願“月中桂”香飄萬里，在人們的文化生活中占據一席之地。

歷經風雨

公司事實上，除了綠豆糕，昭通月中桂食品有限公司生產的“月中桂”中秋月餅在滇東北地區和貴州的威寧、四川的宜賓等地民眾中甚有知名度。畢竟，這個創建於1925年的老廠，一直延續著傳統的工藝進行生產，使其產品一直保持原有的品味不變。幾十年來，昭通月中桂食品有限公司和旗下產品經歷了無數風吹雨打，能一直站立到今天，可見它有不同尋常之處。

“我們要把這一品牌發揚光大，重新找回‘月中桂’在老百姓心中的地位。”昭通月中桂食品有限公司副總經理鄧天喜說。這幾天他連續加班，就是為了把“月中桂”已經殘缺不全的歷史資料重新收集，儘可能全面地整理出一套有關“月中桂”的歷史材料，為再次獲取“中華老字號”做奠定基礎。

目前他手中只有如下這些資料：昭通月中桂食品公司由熊紹武老先生於1925年創辦。當時只是一個家庭式的生產作坊，但由於這個作坊生產出的“月中桂”綠豆糕和月餅工藝精湛、選料上乘，加之熊老先生奉行“誠信經營、童叟無欺”的經營原則，“月中桂”的產品在昭通以外的曲靖、昆明、威寧、貴陽、按順、宜賓等地非常流行，一些產品還遠銷到香港等地。解放後，月中桂食品廠生產面積在原來的基礎上增加了10多個平方米，固定資產不到7000元。經過國有化改造後，月中桂食品廠資產增加了幾千倍。但在文革時，食品廠完全處於停產狀態，而且三易場址，從最先在昭通電影院對面搬遷到西街昭通百貨大樓對面，再到目前的昭陽大道上。“它的經歷可謂坎坷。”鄧天喜說。接下來有關“月中桂”發展歷史的資料，保存下來的幾乎是鳳毛麟角。1985年，月中桂食品廠註冊了“月中桂”。

曾經輝煌

儘管關於昭通“月中桂”發展的歷史資料很難尋全，但在上世紀八九十年代，滇東北老百姓逢年過節、探親訪友中最流行的饋贈禮品就是“月中桂”綠豆糕。劉桂花記得，當時很多人都賣綠豆糕給老人和小孩子當早點吃，甚至還有人托朋友從昭通直接捎帶綠豆糕。

而“月中桂”月餅，幾乎成了滇東北老百姓中秋佳節必備的食品。多年來，“月中桂”月餅曾拿到不少省、市食品類獎章。就在去年，昭通月中桂食品有限公司率隊到昆明參加一個食品評選會，省消協反饋的信息則是：“月中桂”月餅是所有參加評選產品中口感最好的，省工商局因此授予了“月中桂”為“雲南省著名商標”稱號。

經營之困

月中桂不過，在幾十年的拼殺中，“月中桂”產品的輻射半徑還不到600公里。更為嚴重的是，“月中桂”綠豆糕正在淡出人們的視線。鄧天喜說，為了延續“月中桂”的品牌文化，昭通月中桂食品有限公司繼續採用傳統的生產工藝，包括生產設備，而傳統的綠豆糕是一種重油型糕點，不太符合現代城市消費潮流。目前，月中桂食品公司一年的銷量大概是400噸，銷售額只能維持在600萬元左右。

綠豆糕也不再是昭通“月中桂”獨有的產品，玉溪通海也有綠豆糕，並已出現在昆明幾大超市的貨架上；越南產綠豆糕偶爾也能在昆明市場上見到。然而就在昭通市朝陽區，生產綠豆糕的小企業就不下40家，占據當地30%的市場份額。

而另一困難是資金。2003年月中桂食品有限公司改制以來，資金就成了企業發展的心頭之痛。“受資金限制，至少要三年後我們才能有大的發展，目前都是在做一些基礎工作。”

重拾輝煌

儘管如此，鄧天喜等人還是能看到“月中桂”重新現輝煌的希望，“畢竟經歷了無數風雨都未倒下，說明它有非凡的生命力。”鄧天喜說。為了延長“月中桂”品牌的價值鏈，昭通月中桂食品有限公司已在綠豆糕和月餅的基礎上，開發出了花生糖塊、小麻片、蛋餅、沙糕、魚皮花生、芙蓉餅等一系列產品，並在市場上漸成氣候。“我們的目的是把月中桂建成糕點的綜合開發生產企業。”鄧天喜說。

獲得榮譽

榜上有名

2006年11月，國家商務部公示的第一批“中華老字號”認定名單中，雲南有十一個品牌上榜，昭通“月中桂”榜上有名。

獲“中華老字號”

“中華老字號”認定是我國實施“振興老字號工程”的基礎。在商務部的統一部署下，省、市商務主管部門嚴格按照《“中華老字號”認定規範》積極組織我市企業申報，層層把關，擇優推薦。截至6月底，商務部共收到各地上報的“中華老字號”申報材料967份。經專家嚴格審核，共有434家符合“中華老字號”認定要求，占第一批申報總數的44.9%。

創立於1923年的昭通“月中桂”，由最初的一個糕點店，到解放後8家私營企業公私合營建立昭通月中桂糕點廠。2003年企業改制，又發展為昭通月中桂食品有限責任公司，83年來，他們秉承“月中桂”優良傳統的同時，不斷為企業和“月中桂”品牌注入新的活力，其綠豆糕、月餅等系列產品不僅暢銷昭通市十一縣區，在雲、貴、川等省鄰近市、縣也擁有較高的知名度和廣泛的消費群。