百葉包肉

百葉包肉

百葉包肉是一道地方名菜,此系家常菜。經濟實惠,富有營養,百葉軟嫩,肉餡鮮香多汁,是下飯的好菜。百葉結又稱豆腐皮,薄如紙張,筋似皮條,且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹;在北方就被叫成百葉結。

基本介紹

  • 中文名百葉包肉
  • 主要食材百葉,豬五花肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮味
原料,製法,製法二,特點,

原料

百葉250克 豬五花肉500克 味素1克 紹酒5克 醬油20克 白糖10克 豆油20克 水澱粉10克 蔥、薑末10克

製法

(1)將豬肉細切粗斬成細茸,放在碗內加蔥末、薑末、醬油10克、白糖5克、水澱粉調和均勻成肉餡。百葉用水泡軟,切成10厘米見方的塊,百葉內放肉餡,像包春卷似地把肉餡包在百葉內,再用細繩紮緊,逐個包好。
百葉包肉
(2)炒鍋置火上,加入豆油燒至五成熱,放入百頁包煎一下,再放入紹酒、醬油、白糖和少量開水,燒沸約10分鐘,加入味素再燒一會兒,起鍋裝入碗內即成。食時解去細繩。

製法二

主料:
百葉包肉
250克豬肉餡、蔥碎、豆腐皮
輔料:
鹽、生薑末、生抽、料酒、澱粉、雞精
製作步驟:
1、調肉餡:250克豬肉餡,蔥碎(2根),加調料順時針攪拌上勁。
2、將豆腐皮切成10cm見方備用。
3、用豆腐皮將肉餡包好(像春卷一樣包法),用細繩紮好。
4、放蒸籠蒸10-15分鐘,另起鍋,加雞精、鹽、生抽、水澱粉調汁,澆在百葉上;
5、或者加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉(不用浸沒百葉,不少乾即可);
6、最後將多餘的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。

特點

百葉包肉 :Tofu Skin Rolls with Minced Pork此系家常菜。經濟實惠,富有營養,百葉軟嫩,肉餡鮮香多汁,是下飯的好菜。

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