蜜糕

密糕可以根據個人喜好，做成不同口味！蜜糕用茶（糯）米屑加白糖蒸煮，蒸熟後，加以捏壓，用線裁成二寸長、寸許寬、三四分厚的小糕，上面印上紅色的店家字號，兩塊一連，秋、冬出賣。這種糕蒸熱吃；切成小塊煮著吃；在火上烘著吃，都行，既糯又甜，還有桂花香。

基本介紹

• 中文名：蜜糕
• 原料配方： 細糯米粉等
• 製作方法：將核桃仁挑選後放入沸水裡泡
• 類別：薄荷水蜜糕、糯米粉、玉米膨香蜜糕、玫瑰百果蜜糕等
• 原料：玉米
• 別名：喜糕
• 口味：果料香甜
• 規格：一塊長67厘米，寬46厘米
• 產品特點：潔白如雪，香甜鬆軟，宜冷食，為夏季應時傳統品種

玫瑰百果蜜糕

原料配方（制100塊） 細

糯米粉

5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅乾250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克

製作方法 1.將核桃仁挑選後放入沸水裡泡約15分鐘，去其澀味，瀝乾水後同青梅乾、桔紅（即柑桔外果皮）切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用

⒉將細、紅曲米粉、綿白糖（2公斤）一起倒入木桶內，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻（手法要輕，拌的要勻，次數要少）。其後靜置約3小時，用篩子篩後即成糕粉。

3.取蒸桶一隻，內放竹箅墊底（抹豆油15克），先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時，再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完後，上蓋蒸約10分鐘，待糕面呈玫瑰色，質地軟潤，用筷子插入內部，取出筷子上見不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉，應把生粉均勻地撥向熱處，再加蓋，續蒸3至5分鐘，至全部成熟）取下。

玫瑰百果蜜糕

⒋將綿白糖（1.5公斤）在案板上攤開，把熟糕坯倒在上面，用手先將糖揉入糕里，然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。

⒌取糕板一塊（長67厘米，寬46厘米），上面放糕框一隻（長，寬與糕板同，高5.3厘米），糕框內壁和糕板上塗沫一層豆油（10克）。把揉光的糕放入，雙手撳平（厚度同糕框），四角要平整。涼四小時後去掉糕框，切成8.3厘米長、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊（100塊）即成。

產品特點 此小吃色如玫瑰，果料香甜，一般用於定案，故又名喜糕。

玉米膨香蜜糕

以玉米為原料，經穀物膨化機膨化後與飴糖粘結而成的一種新型食品。

玉米膨化前將玉米篩選乾淨，除去雜物，待膨化機空轉半分鐘，轉速正常後，將準備好的產熱料（即用水浸泡2小時的濕玉米）慢慢投入熱料。一般經過3—5分鐘，膨化機的噴孔開始噴爆，這時可換用乾料，下料速度逐漸加快，當膨化物呈淺黃色，外表光滑，質地鬆脆時，即為合格的膨香酥原料。

每百公斤膨香酥添加飴糖30公斤，飴糖使用前需加溫熬制。當飴糖溫度達到120℃，鍋中起大泡時停止加溫，迅速與事先按比例備好的膨香酥混合。經充分翻倒均勻一致時，倒入設備的模具中攤平壓實。壓實後應立即脫模，放在室外曬乾或在室內晾乾。一般室外需1—2小時曬乾。室內需8—9小時晾乾。當膨香蜜糕面光亮挺直，不沾手，口感酥脆時，即可包裝出售。

薄荷水蜜糕

原料配方（制100塊） 細糯米粉4公斤 細粳米粉1公斤 綿白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克

製作方法 1.將細糯米粉（3.5公斤）、細粳米粉放入木桶內，中間扒窩，加入清水約1.35公斤，用手拌勻，過篩製成糕粉。

⒉在蒸桶內壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一層，置旺火沸水鍋上，當桶內徐徐冒出熱氣時，繼續撒入糕粉，直至總數的一半。將細糯米粉（500克）和糖桂花、綿白糖（1公斤）放在一起，拌勻後放入蒸桶里，再將剩餘糕粉均勻撒完，蓋上蓋蒸10分鐘，至糕面結攏即熟。

⒊取潔白濕布一塊，平鋪在案板上，把熟糕倒在濕布上，抓住布角連糕翻轉，揭去布，再覆蓋糕布，拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊，然後去布涼透，再把綿白糖（1公斤）和薄荷末拌和，放入細眼竹絲篩內均勻地篩在糕面上，切成菱形塊即成。

產品特點 潔白如雪，香甜鬆軟，宜冷食，為夏季應時傳統品種。