糕粉

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀，多套用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。

糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是套用在料製作時，效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。

基本介紹

• 中文名：糕粉
• 類型：加工粉
• 又名：潮州粉
• 特性：遇水即黏連

糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三羊牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。

註：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。