糕粑藕粉

糕粑藕粉又名糕粑稀飯，是貴陽傳統名小吃。其糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。主要原料有藕粉、芝麻、瓜片等。

基本介紹

• 中文名：糕粑藕粉
• 口味：甜香、細滑爽口
• 又名：糕粑稀飯
• 性質：貴陽傳統名小吃

原料

糕粑1塊約150克，藕粉100克（或荸薺粉），熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。

製作方法

1、用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、鬆散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置於壺口蒸2--3分鐘熟後即製成糕粑。

2、取一大碗放入乾藕粉（或荸薺粉），用少許冷水調濕，再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。

技術要領

拌糕粉時水不宜灑過多，鬆散、濕潤即可，要選用優質大米。