基本介紹
- 書名：糕·炒年糕
- 作者：金華
- ISBN：9787534427923, 7534427924
- 頁數：84頁
- 出版社：鳳凰出版傳媒集團，江蘇美術出版社
- 出版時間：2009年7月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：24
- 叢書名：一力廚房
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式布點，深受中外賓客的讚賞。現為中式布點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式布點。
內容簡介
《糕·炒年糕》共收錄7篇30餘種糕點做法，甜成兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕等令人耳熟能詳的糕點外，其中最特別的屬炒年糕了。其實炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯、炒麵。
目錄
前言
必備工具
（一）發酵麵粉糕篇材料
蛋黃千層糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕
（二）松質糕篇材料
百果松糕
黃松糕
薄荷糕
百合糕
重陽糕
豌豆黃
（三）生制黏質糕篇材料
桂花赤豆糕
百果蜜糕
紅棗花生糕
太白拉糕
紅豆沙拉糕
椰蓉夾沙條頭糕
（四）熟制黏質糕篇材料
台式蘿蔔糕
五香芋頭糕
馬蹄糕
西米嫩糕
廣式腊味蘿蔔糕
（五）米制糕篇材料
粢飯糕
糯米豆沙糕
（六）凍糕篇材料
茄汁凍糕
黃瓜凍糕
（七）炒年糕篇材料
排骨年糕
芹菜蝦米炒年糕
鹹菜墨魚炒年糕
薺菜肉絲炒年糕
白菜燻肉炒年糕
韭黃牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
淨素炒年糕
