一力廚房：糕炒年糕

基本介紹

內容簡介

《糕·炒年糕》為江蘇美術出版社出版。

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式布點，深受中外賓客的讚賞。現為中式布點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式布點。

圖書目錄

前言
必備工具
（一）發酵麵粉糕篇材料
蛋黃千層糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕

（二）松質糕篇材料
百果松糕
黃松糕
薄荷糕
百合糕
重陽糕
豌豆黃

（三）生制黏質糕篇材料
桂花赤豆糕
百果蜜糕
紅棗花生糕
太白拉糕
紅豆沙拉糕
椰蓉夾沙條頭糕

（四）熟制黏質糕篇材料
台式蘿蔔糕
五香芋頭糕
馬蹄糕
西米嫩糕
廣式腊味蘿蔔糕

（五）米制糕篇材料
粢飯糕
糯米豆沙糕

（六）凍糕篇材料
茄汁凍糕
黃瓜凍糕

（七）炒年糕篇材料
排骨年糕
芹菜蝦米炒年糕
鹹菜墨魚炒年糕
薺菜肉絲炒年糕
白菜燻肉炒年糕
韭黃牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
淨素炒年糕

文摘

插圖：

序言

象徵“年年高升”、“一路發”等吉祥含義的年糕、發糕和各式糕類，總是伴隨著各種節慶活動喜氣洋洋地熱鬧登場。憶起兒時，每逢過年，外婆總是在灶爐上放上大大的蒸籠準備蒸發糕，沒耐心的我們，總是每隔不到5分鐘就要探頭問一次“蒸好了沒？”就在我們的殷殷期盼下，終於盼到了掀籠蓋的關鍵時刻，於是乎像一朵朵飄在雲霧中的美麗花朵，伴隨著陣陣香氣的可愛發糕終於呈現在我們眼前……也因此一提到糕，我們的懷舊情感便油然而生。
隨著時代的變遷，這些美味的糕點並未被時代的洪流所淹沒，反而因為材料的取得容易、便利器具的創新發明而更容易製作了。就像施魔法般地，只要混合不同種類、不同比例的粉，再搭配備式配料，就能變化出各種多彩多姿的誘人糕點。
本書共收錄7篇30餘種糕點做法，甜成兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕等令人耳熟能詳的糕點外，其中最特別的屬炒年糕了。其實炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯、炒麵。但由於一般人並不擅長調理，因此本書特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新、時時嘗鮮。
想為每個平淡重複的日子增添一絲樂趣與驚喜嗎？卸下重裝備，以一顆單純懷舊的心注入現代新意，親手創造出戀戀懷舊情、精簡現代風的糕點藝術吧！

編輯推薦

《糕·炒年糕》為江蘇美術出版社出版。

前言
必備工具
（一）發酵麵粉糕篇材料
蛋黃千層糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕

（二）松質糕篇材料
百果松糕
黃松糕
薄荷糕
百合糕
重陽糕
豌豆黃

（三）生制黏質糕篇材料
桂花赤豆糕
百果蜜糕
紅棗花生糕
太白拉糕
紅豆沙拉糕
椰蓉夾沙條頭糕

（四）熟制黏質糕篇材料
台式蘿蔔糕
五香芋頭糕
馬蹄糕
西米嫩糕
廣式腊味蘿蔔糕

（五）米制糕篇材料
粢飯糕
糯米豆沙糕

（六）凍糕篇材料
茄汁凍糕
黃瓜凍糕

（七）炒年糕篇材料
排骨年糕
芹菜蝦米炒年糕
鹹菜墨魚炒年糕
薺菜肉絲炒年糕
白菜燻肉炒年糕
韭黃牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
淨素炒年糕

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