棗泥

棗泥是一種飲食加工產物，是將紅棗去核，用水果機打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感，在中國各地常用做甜品點心的餡料。

基本介紹

• 中文名：棗泥
• 拼音：zǎo ní  
• 注音：ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ
• 解釋：泥狀物

最佳配方

紅棗泥的最佳配方為：檸檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸鈉0.6%。製成的紅棗泥產品感，酸甜可口，柔和細膩，風味宜人，色澤自然，組織狀態良好。

生產工藝流程

濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥

操作要點

(1)打漿與均質：無多糖的紅棗濕渣經打漿，得到組織較細膩的果漿，再經過膠體磨細磨，使果漿更加細膩。

(2)調配：按設計比例加入適量的添加劑，以獲得最佳的口感和感官狀態。

(3)濃縮：經處理後的果漿進行濃縮，最好在減壓狀態下進行濃縮，有利於保證紅棗泥的品質，並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。

(4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質。

微波殺菌

紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.99%，產品符合國家標準。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。

自製方法

將棗子（紅棗）煮熟後去皮去核搗爛製成的泥狀物，做餡兒用。如棗泥月餅、棗泥包子等。有時也用來做臘八粥。

食療功效

紅棗是一種天然養生保健食材，中華大地常將其做為食藥通用的材料。中醫古籍記載紅棗功效：

棗泥月餅

1.《神農本草經》：味甘，平。主治心腹邪氣，安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣少津，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。

2.《名醫別錄》：無毒。補中益氣，強力，除煩悶，治心下懸丶腸澼。

3.《日華子本草》：潤心肺，止嗽，補五臟。治虛勞，損，除腸胃癖氣，和光粉燒，治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。