棗泥山藥糕

簡介

棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。

營養豐富

烹飪簡單

要製作棗泥山藥糕，需費功夫。把紅棗去核洗淨，用溫水浸泡後蒸一小時，去皮後與油(花生油/豬油)、白糖炒成棗泥，備用。山藥洗淨蒸一小時後去皮，磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水，再蒸30分鐘。然後在模子中塗油，按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥，倒出後再蒸數分鐘便可，即成一道滋補甜點。

材料：新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)

做法：

1、洗淨無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。

3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

4、將攤涼的山藥壓製成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓製成山藥麵團，讓其靜置15分鐘。

5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。

6、取雞蛋大小的山藥麵團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。

7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用。

主料：山藥

輔料：棗(乾)、奶粉

調料：煉乳

做法：

1、主料、調料備好。將山藥表皮的泥洗淨，然後切成段放在熱水裡，淨泡30分鐘。

2、紅棗用清水沖洗淨表面的灰塵，放到熱水裡泡5分鐘。紅棗切去兩頭，去核。

3、再切成兩半，用剪刀修整。將紅棗捲曲，整成花型。

4、紅棗切成小塊，山藥去皮切長段泡在清水裡。將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。

5、將蒸好的紅棗去皮取肉，用勺子壓成紅棗泥。再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。

6、加入奶粉。再加入煉乳拌勻。

7、花型模具里先放入1/2山藥泥。放入一層棗泥。

8、再放入山藥泥壓平。把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。

9、成品圖。

1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓製成麵團，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。

2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。