棗泥麻餅

棗泥麻餅，是中國傳統名點，蘇式糕點。第一產地於吳中木瀆，代表為乾生元，麻餅以脆硬為主要特色。第二產地在相城區湘城鎮，代表為湘城老大房，麻餅以軟糯為主要特色。兩者皆為百年老店。

製作時用適量的麵粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打，拌和成團，加入蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的爐壁內烘烤而成。香甜可口，獨具風味。

基本介紹

• 中文名：棗泥麻餅
• 材料：油麵，油，豬油，黑棗棗泥
• 味道：鮮香
• 工藝：烘烤

材料

油麵，油，豬油，黑棗棗泥，素油，細糖，松子，芝麻

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

做法一

1.製作麵皮：就是和面時裡面加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點心的油皮部分。

2.餡還是自己剝的黑棗棗泥，加點素油、細糖和松子（自己做可多放點，香）拌勻備用。

3.在圓麵皮，放上餡，收口，再擀平。

棗泥麻餅

4.最後在芝麻堆里打個滾，兩面都沾好芝麻就行了。

5.入烤箱烤180度，25分鐘左右吧，面黃了就可以了。

做法二

主料：麵粉160g、熟麵粉160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅糖30g；

輔料：棗（乾）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量；

做法：

1.將麵粉微波爐高火加熱2分鐘

2.熟麵粉、生麵粉和蘇打粉混合過篩

3.加入豬油、紅糖、蜂蜜

4.揉成團放一邊

5.棗煮熟剝皮取肉，和燒熟的赤小豆攪拌機打成泥

6.打好的棗泥豆沙放入鍋中炒熟

7.蒸發水分

8.麵團分成10份

9.包入棗泥豆沙，擀扁，貼上芝麻

10.烤箱170度20分鐘左右

做法三

主料：麵粉200g、蜜棗20g；

調料：水適量、芝麻適量、植物油適量；

做法：

1.準備麵粉、蜜棗 、精製油 。

2.蜜棗去核，切末。

3.在麵粉盆中，加入適量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用手揉麵團三光，醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。

5.醒好麵團，搓成長條，分四個劑子。

6.取一個劑子，用擀麵杖擀薄成長方形，塗上精製油，均勻撒上蜜棗末。

7.從兩邊往中間捲起，兩頭捏緊。

8.然後從一頭捲起。

9.捲成圓形。

10.撒上黑芝麻，用手壓扁，很快全部做好。

11.不粘鍋熱油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以噴少量的水）。

12.烙成兩面金黃色即可出鍋。

小訣竅

皮蠻酥的了，但比買的還是顯得稍硬點，下次烤的時候表面應該噴點水，時間還可以再短點，注意控制下。餡和買的看上去吃起來都不盡相同，買的肯定不是完全的黑棗泥，應該摻了很多豆沙，但盒子後面的配料里沒有，我想完全用黑棗泥成本太高。