蘇州麻餅

蘇州麻餅是江蘇蘇州傳統名點。色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味純正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。

蘇州棗泥麻餅分為兩派，一產於吳中木瀆。代表為乾生元，麻餅以脆硬為主要特色，二產於相城區湘城鎮。代表為湘城老大房。麻餅以軟糯為主要特色，兩者皆為百年老店。

基本介紹

• 中文名：蘇州麻餅
• 主要食材：麵粉，豬油
• 分類：蘇州小吃
• 口味：鮮香
• 產地：蘇州

工藝

選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料，後進行嚴格的半加工。玫瑰花瓣經除雜、梅鹵（青梅醃製副產品的格鹵）醃製，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花；糖漬板油丁採用本地皮薄、腳細、肉嫩的良種吳豬板油，經剝除油皮、油膜，切成立體方形小塊，加糖蜜製成；製作飴糖則需蘇南地區種植的晚稻粳大米，配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及澱粉酶在適當溫度下，將米淀水解，糖化為糖漿，濃縮成膏狀即成；揀選薄衣純白芝麻，經浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產的個大核小、皮嫩肉細、油黑髮亮。松子仁要東北所產，粒大肥嫩。其製作，經配製原輔料、稱量、半制品製作、漿皮麵團調劑、餡料製備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。

營養

麻仁粒粒飽 滿，棗泥細膩醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧，形味並重。含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素，營養十分豐富，有助健康，並能起到潤五臟、益肺補氣、緩和滋養、補虛冷、健脾胃等食療作用。