松子又名松實、果松子、海松子，是松科植物紅松等的種子，是常見的堅果之一。富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。
在中國有巴西松子、東北松子及落水松子，其中落水松子以雲貴川大山裡的松樹結的松子為主。
基本介紹
- 中文學名：松子
- 拉丁學名：pine nut
- 別稱：海松子、果松
- 界：植物界
- 門：裸子植物門
- 綱：松柏綱 Pinopsida
- 目：松柏目 Pinales
- 亞目：松柏目 Pinales
- 科：松科 Pinaceae
- 屬：松屬 Pinus
- 英文名：pine nut
- 產地：小興安嶺、巴西、針葉林帶，雲南
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形態特徵
松子又名松實、果松子、海松子，是松科植物紅松等的種子，是常見的堅果之一，顆粒小，殼光滑。
分布範圍
主要分布於東北、雲南，小興安嶺、巴西、針葉林帶等地。
主要價值
富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。
相關記載
明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中寫道：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘小無毒；主治骨節風，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風痹寒氣，虛羸少氣補不足，肥五臟，散諸風、濕腸胃，久服身輕，延年不老。”可食用，可做糖果、糕點輔料，還可代植物油食用。松子油，除可食用外，還是乾漆、皮革工業的重要原料。松子皮可製造染料、活性炭等。總之，松子是林區經濟價值很高的一寶。我國是出口松子仁的主要國家，東三省是紅松子的主產區。
種類
在國內松子主要分為三種，東北松子，巴西松子和落水松子。雖然同為松子，但是營養價值和形狀上有著本質的區別。
巴西松子
巴西松子仁具有很高的營養和藥用價值，它包括人體必需的多種營養。現代醫學研究表明，松子仁中的脂肪成分是油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。經常吃它，有防止膽固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷，對腦和神經系統都有裨益，並能補五臟、補虛損、白潤皮膚、益智力。
巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產地出產的純天然優質原料，經過精心挑選、採用傳統的工藝、引進科學的加工技術。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和豐富的營養成份，長期深受消費者的歡迎，是高檔休閒食品。
東北松子
東北松子也稱東北紅松子。紅松子為松科植物紅松的種子，又名海松子。 植物形態：紅松為常綠大喬木，樹皮灰褐色，鱗片開裂。小枝暗褐色，密生鏽褐色茸毛。葉針形，5針一束，粗硬，長8-2厘米。雄花序圓球狀，密集成穗狀，呈紅黃色;雌花序有長柄。球果大，卵狀長圓形長9-14厘米，徑6-8厘米。種子卵狀三角形，紅褐色，長1.2-1.8厘米，寬0.9-1.6厘米。花期5周，果期10-11月。
功效：松子性溫味甘。具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日華子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟。”《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。”可見常食松子能延年，美容。凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。
另有大興安嶺偃松的松籽。個頭較紅松松籽小，香味卻更濃。
落水松子
雲南松子，也叫落水松子，主要產於雲南、四川、貴州等地。
海松子
釋名
五葉一叢，球內結子，有三個棱，一頭尖。久存生有油，肉很香美。中原松子，只可入藥，不能當食品。而吉林、雲南產的海松子可食用。
採集加工
七月採摘松實，過後便落地難收。
性味
味甘，性小溫，無毒。
功效主治
主治骨關節風濕、頭眩，祛風濕，潤五臟，充飢，逐風痹寒氣，被體虛，滋潤皮膚。久服，輕身延年不老。另有潤肺功能，治燥結咳嗽。
發明與傳說
另據《列仙傳》載：匿全古人好食松子，體毛長數寸，行走如奔馬。又犢子少在黑山食松子、茯苓，壽至幾百歲。另外赤松子好食松仁、天門冬、石脂，齒落更生，發落更出。
附方
服食松子法：去殼，搗如膏收貯。每次服一湯匙，酒調服，一日三次。對身體有很大好處。
化學成份
種子含脂肪油74%，主要為油酸酯、亞油酸酯。另尚含掌葉防己鹼、蛋白質、揮髮油等在紅松的油樹脂中含有α-蒎烯及β-蒎烯、莰烯、蒈烯-3、香檜烯、月桂烯、二戊烯、β-水芹烯、γ-松油烯、對-聚傘花素、瑟模環烯、異瑟模環烯醇、4-表異瑟模環烯醇、貝殼杉二醇、蘭伯松脂酸、蘭伯松脂酸甲酯、3，5-二甲氧芪、順式新冷杉烯醇、18-降脫氫松香-4α-醇、19-降脫氫松香-4（18）-烯脫氫-15-羥松香-18-酸甲酯、衣蘭烯、長葉烯、紅松烯。
葉中分離出兩個生物鹼：4-α-哌可啉和松里汀。
藥經記載
中國食用松子約始見載於漢代。
《本草經疏》謂其“味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老”。
據《打牲烏拉志典全書》記載，清宮曾將松子列為御膳食品。
《日華子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟”。
《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛”。可見常食松子能延年、美容。選購：挑選時要選顆粒仁豐滿、大而均勻、色澤光亮、乾燥者。
為什麼說松子能夠“延年益壽”？
- 具有抗衰老作用。松子含有豐富的維生素E，是一種很強的抗氧化劑，能起抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用，保護細胞免受自由基的損害。從而保護了細胞的完整性，使細胞內許多重要的酶保持正常功能。許多動物實驗也表明，適量限制實驗動物熱能的攝入，增加維生素E的供給，細胞內脂褐質的堆積明顯減少，壽命也明顯延長。
- 松子具有預防心血管病作用。松子仁所含的脂肪，主要為亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸，可調整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化。不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用，故能降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成，對心血管系統有保護作用。因此，老年人常食松子，能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。
- 松子仁具有滋陰潤肺、滑腸通便作用。因其含有豐富的脂肪、棕櫚鹼、揮髮油等，能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣，尤其適用於年老體弱、產後病後大便秘結者。便秘可使有毒物質和致癌物等不能及時排出體外，而人體內廢物不能及時排出，還可影響皮膚的光潔、潤澤，皮膚變得粗糙、晦暗，民間常用的潤腸通便法就是以松子仁為主。此外，松子油是具有很高食療價值和藥用功效的營養保健佳品。
- 松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用大腦的優質營養補充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。
所以，松子在古人眼裡是一種具有多種神奇功效的食物，自然而然被帶上了“延年益壽”標籤。
松子雖好，也並非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。由於松子油性較大，且屬於高熱量食品（每100克的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量），所以，吃得太多會使體內脂肪增加，每天食用松子的量以20—30克為宜。存放時間長的松子會產生“油哈喇”味，不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質。
松子挑選方法
松子又稱“開口松子” ，東林松子富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含有人體必需的礦物質，如鈣、鐵、磷、錳、鉀等；同時含有豐富的維生素E。
松子----挑選小奧秘:
一挑個頭：大顆松子果實生長周期長，富含更多的營養成分。
二挑飽滿：飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑顏色：松子殼淺褐、光亮，仁潔白，芽芯白。
四挑外殼：選用不添加化學成分的物理開口，開口表面會不光滑，不均勻。
保健食譜
松子進補既可單用,也可做成糕點、糖果、飲料、菜餚等。炒食鬆脆、酥化、味香可口,蘇州粽子糖就是用松子仁製成的。傳統醫學認為,松子性微溫,味甘,具有滋陰潤燥、潤肺止咳、滑腸通便、延緩衰老、潤膚養顏的功效。
松仁玉米
主料
凍玉米粒一盤 | 松仁一小盤 |
輔料
大蔥適量 | 胡蘿蔔、青豆適量 |
油適量 | 土豆澱粉適量 |
白糖適量 | 鹽適量 |
1.凍玉米粒用水泡上，化凍。
2.大蔥切小塊，胡蘿蔔也切小塊。
3.鍋里少加點油，把松仁倒進去，小火炒至松仁變黃。然後把蔥和胡蘿蔔、青豆也扔進鍋里。這步最好把松仁盛出來，否則松仁一直在鍋里加熱容易糊，我第一次做沒有經驗。
4.玉米粒倒進鍋里繼續翻炒。
5.用水稀釋一些土豆澱粉，裡面還要加一些白糖。
6.把稀釋好的水澱粉倒進鍋里，翻炒均勻，稍加一點點鹽就可以出鍋了。
雞油炒松仁
主料： | 松仁300g |
輔料： | 雞油、甜醬、豆粉各適量 |
松仁300克，雞油、甜醬、豆粉各適量。鍋置旺火上，倒入雞油，待油燒沸加入仁，快速翻炒，將熟時加入甜醬、豆粉少許，炒勻後起鍋，待涼即可。松仁經雞油炒後，香甜鬆脆，具有滋養機體，潤燥止咳，通便等功效。適用於肺燥咳嗽，腸燥便秘，肌膚不榮，毛髮枯槽等病症。
蘇游鳳髓湯
松子仁100克，胡桃仁200克，蜂蜜50毫升。將松子仁、胡桃仁去皮殼，研碎末待用；蜂蜜傾入鍋中熬熟，加入松子仁末和胡桃仁末，邊熬邊攪拌，至濃稠起鍋。待涼即可。每次飯後用溫開水送服本湯10克。此湯具有潤燥止咳的功效，適用於肺中燥熱，乾咳無疾，久咳不愈等病症。
松仁配萊
米粉250克，松仁50克，白糖、素油各適量。松仁壓碎末，米粉內加入松仁末、白糖，以水和勻，做成小餅劑；食油倒入鍋內燒熱，將餅劑人油鍋內煎，至兩面焦黃即可。此點心香脆酥甜，老幼皆宜，具有增進食慾，健脾養胃的功效。適用於肝胃虛弱，食慾不佳，病後體弱諸病症。
松仁雞
雞1隻（約500克），松仁50克。將雞按常法治淨，入沸水中煮一滾取出，剝取雞皮待用；取雞脯肉與松仁拌和均勻，剁成肉絨，攤在雞皮上，將雞皮裹好，入熱油中略炸至皮黃，起鍋，瀝去油，裝碗，置火上蒸50分鐘即可。此餚製作考究，味香肉酥嫩，易於消化吸收，具有胃納不佳等病症，是一道上乘的營養保健食品。
松子餅乾
材料：
B、全蛋液45g。
C、低筋麵粉150g、小蘇打粉1g。
D、松子50g。
做法：
1、軟化的黃油加紅糖攪拌打發。
2、分次加入打散的蛋液，攪打均勻。
3、篩入麵粉，切拌至無乾粉狀態，再加入松子混合。
4、麵團捏成圓片形。烤箱預熱180度，烤焙15分鐘。
松子粥
原料：
調料：
蜂蜜。
做法：
1、用溫水泡發銀耳，將紫薯去皮切成方粒；
2、鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，放入紫薯，再燒開後改小火；
3、往鍋中放入泡好、去蒂並撕成小塊的銀耳；
4、米煮開後，撒入松子即可。
5、調入蜂蜜即可享用。
松子炒飯
原料：
做法：1、洋蔥、番茄切丁，蘆筍及素蝦仁切片，蛋打散。
2、熱鍋入油炒蛋，炒熟拌碎後盛起，備用。
3、鍋入洋蔥爆香，加入番茄、蘆筍和素蝦仁炒香，再加入白飯、蛋及松子，入鹽調味，最後放入歐芹炒勻即可。
松子米粥
材料：松子30克，粳米50克。
做法：
松子去殼留仁，置鍋中，加清水500毫升；加粳米，急火煮開3分鐘，改文火煮30分鐘，成粥，趁熱食用。
功效：滋陰降火，主治陽痿，屬陰虛火旺型，伴夢遺，午後潮熱，口乾口苦，頭暈目眩者。
松仁海參
原料：
調料：
糖、醬油、料酒、高湯、澱粉、鹽、紅辣椒細粉。
做法：
1、先煮松仁後炸熟；
2、將海參洗淨去除腸子等雜物，平鋪在案板上，切成大片；
3、將海參放入碗中，加入醬油、澱粉醃漬；
4、將乾紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片；
5、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色，加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味；
6、放入用開水焯過的海參炒散，放入高湯加少許醬油、白糖、鹽調味改小火煨熟；
7、加入芡汁勾芡炒勻；
8、最後加入炒香的松仁炒勻即可，紅黃彩椒塊擺盤，香椿苗點綴撒上細紅辣椒粉。
松子肉
原料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味素10克、白糖30克、蔥姜各10克。
製作：將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉麵批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加調料攪勻成蝦肉茸。將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中颳去焦屑洗淨，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然後在肉麵上抹一層蛋糊，再把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。松子仁下油鍋劃油後，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，然後肉皮朝上放入。鍋中煎至金黃色。取砂鍋一隻，內墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待湯汁稠濃時離火，再將豌豆苗加料炒熟裝在盤於四周，然後將砂鍋中的內塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上滷汁即成
松子藥膳
海松子什錦飯
一、原料：
2.調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、白糖、素油。
二、製法：
1.將雞肉、豬肉分別洗淨，雞肉切絲，豬肉切片。胡蘿蔔洗淨，颳去表皮切薄片。松子仁去雜洗淨，下鍋炒熟。
2.炒鍋放油，燒熱放蔥花煸香，加入雞肉炒一會，隨即將豬肉、胡蘿蔔下鍋，用大火速炒，放點水，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、糖炒至肉熟爛。
3.將雞蛋磕入碗內攪勻。另一炒鍋放油，油熱倒入雞蛋，炒散至熟。倒入雞肉於鍋中，再加入松子仁，攪勻稍煮，即成“海松子什錦”。
4.用碗盛熱的大米飯，將“海松子什錦”澆在飯上即成。按，松子仁具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。《日華子本草》記：“逐風痹寒氣，虛贏少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟”。《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。”雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓等功效。豬肉具有滋陰、潤燥的功效。雞蛋具有鎮心、益氣、安五臟、養血的功效。胡蘿蔔有健脾、化滯的功效。幾物與大米飯相合，具有補中益氣、滋陰潤燥等功效。食之能旺盛血液循環，光潤肌膚，美艷容顏。久食能延年益壽，活潑健美。
松子套用
- 肺陰虧虛，於咳咯血；陰虛腸燥，大便秘結以及肝血不足，頭暈目眩，視物模糊松子粥：海松子20克，粳米100克。將海松子研碎，粳米淘淨，一併放人鍋內，加人清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。早晚食用或作點心食用。
- 肺脾兩虛，乾咳少痰，咯血，氣短，肢倦乏力；陰虛腸燥，大便秘結松子仁糖：取海松子250克，白砂糖500克。將白砂糖放人鍋內，加適量清水溶化。用文火煎熬，以能挑起糖絲為度。趁熱放人海松子，攪拌均勻。立即倒人塗有熟萊油的搪瓷盤內，攤平，用刀劃成小塊，晾涼。每次服1塊，每日3～4次。
- 肝血不足，頭暈等；健康人用以強壯身體，卻病延年松子仁膏：海松子500克。將海松子去除雜質，搗碎，研細，呈膏狀，盛於瓶內。每次服用15克，每日2～3次，溫酒送下。
