開口松子

東北特產開口松子就是將成熟的紅松種子，經過加工處理後，形成的一個開著口的松子。開口松子在食用時非常方便，過去想吃到松子要很麻煩的，有了開口松子，大家就能輕鬆的享受大自然的美食了。

基本介紹

• 中文名：開口松子
• 外文名：Open pine
• 別稱：東北松子
• 地區：東北地區
• 形態：長9-14厘米，徑6-8厘米

基本信息

開口松子又叫東北松子，也叫東北紅松子，多產於我國東北地區。故稱之為東北松子。開口松子又分為手工開口的松子和藥物開口的松子，市面上很多藥物開口或則油炸開口的松子。但是比較起來還是手工開口的松子營養價值高一點。

別名

紅松子為松科植物紅松的種子，又名海松子。

植物形態

紅松為常綠大喬木，樹皮灰褐色，鱗片開裂。小枝暗褐色，密生鏽褐色茸毛。葉針形，5針一束，粗硬，長8-2厘米。雄花序圓球狀，密集成穗狀，呈紅黃色;雌花序有長柄。球果大，卵狀長圓形長9-14厘米，徑6-8厘米。種子卵狀三角形，紅褐色，長1.2-1.8厘米，寬0.9-1.6厘米。花期5周，果期10-11月。

松籽為名貴樹種紅松的種子。主要分布於我國的東北小興安嶺林區，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年後方開始結籽，成熟期約兩年。因此極為珍貴。

紅松果實的內仁，主產於小興安嶺。紅松生長在緯度40-45度之間，朝鮮，俄羅斯，及歐洲少數國家略有出產，但數量及少。由成熟的松果經機械和人工加工而成。成品要求籽仁飽滿，顏色白潔，無傷殘痕跡，味道清香可口.

成分

每百克松子仁中含蛋白質16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克等成分。

功效

松子性溫味甘。具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日華子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟。”《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。”可見常食松子能延年，美容。凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。

營養價值

現代研究：松籽仁是一種營養價值較高、套用十分廣泛的天然綠色食品。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養顏、祛病強身之功效。經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管.還具有防癌、抗癌之作用。它具有益壽養顏，抑制花粉症和降血糖消除疲勞等功效對脫髮、皮炎、支氣管炎亦有良好療效。

人稱松籽仁為“長生果”。松籽是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽。明朝李時珍對松籽的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中寫道："海松籽"，釋名新羅松籽，氣味甘小無毒；主治骨節風、頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風痹寒氣，虛贏少氣補不足，肥五臟，它諸風、濕腸胃，久服身輕，延年老"。

生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規廠家生產開口松子大多數採用東北林區的優質紅松子，原料經過機器篩選後，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時，不允許加入滑石粉等任何添加劑，打磨後的松子要求表面乾淨光滑。加工開口松子最關鍵的環節就是高溫蒸煮，蒸煮時要求溫度控制在100度左右，蒸煮時間30分鐘以上，經過高溫蒸煮的松子在殺滅細菌的同時，表皮不使用任何添加劑就會自然變軟、開口。經過這樣處理後的松子還要經過炒制和嚴格篩選，剔除顆粒小或沒有開口的松子，經過檢驗合格包裝出廠。

篩選

粒小發暗的松子屬劣等品，經加工後和優質的東北松子外表沒什麼區別，一般消費者根本分辨不出來。劣質松子加工的全過程：工人先將純鹼和粒小發暗的劣等松子一起攪拌，隨後摻入少量質量好的松子，使兩種松子變成同種顏色；然後將松子浸泡一小時後撈出用水沖洗，此時經過純鹼浸泡的松子表面變得光滑。隨後，工人加入滑石粉，經過十多分鐘炒制，松子就開裂了。趁著松子開裂，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末，這樣可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。再過半個多小時，調製香料給松子調味。最後進行晾曬，包裝。

專家稱，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經過高溫會產生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同時它會對人體肝腎引起傷害，嚴重的會引起急性中毒。而那些發霉的松子，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會致癌。

開口松子的鑑別：

首先從價格上來說劣質的開口松子要比正規廠家的開口松子便宜甚至便宜一半以上。因為很多小作坊烤制的開口松子，為了降低成本都是用一些劣質松子，不僅粒小，而且有的已經發霉變質，但經過幾道特殊工序處理後就會完全不一樣了。通過特殊加工的松子大都吃起來口感發澀，是因為在加工過程中加入了純鹼，因為這樣加工之後表面會變得光滑，為了讓松子看起來仁更白顏色明亮，還會加入一種亞硫酸鈉粉末。松子開口之後的潤色拋光往往需要加入一些油脂，吃過這種松子往往會在手上留下油跡，為了節約成本，小作坊一般都會用回收的廢油來給松子拋光。由於這樣加工的松子各種成本都很低，自然也賣不上高價。越是外表光亮的松子越是便宜，因為帶亮光的開口松子都是烤的，而原味松子是炒的，而且開口松子雖然吃起來方便，但不一定個個都有仁，而且大小不均；炒的原味松子就不一樣了，雖然看著難看，但都是貨真價實真正的純天然綠色食品。

其實從外觀上就很容易看，正規廠家生產的開口松子從表面上看顆粒均勻，開口不均勻，這是因為不使用任何添加劑經炒制讓其自然開裂豁口，故開口並不均勻，而且正規廠家選料優質，且加工前還規定須採用機器篩選，故顆粒均勻飽滿；而非正規廠家生產的開口松子從顆粒看不均勻，但開口均勻且長，因為不法廠商為了降低成本，常常在加工時將大量劣質或變質的松子摻入，故顆粒大小不一。從口感上看，正規廠家生產的優質的開口松子吃起來有清香味，非正規廠家生產的劣質的開口松子吃起來發澀，有異味。

總結起來要選購真正綠色天然優質營養的開口松子就是不要表面光滑，顏色明亮仁白的，而是要挑表面顆粒均勻但開口不均勻的！仁看起來有些黃的這才是真正沒有用化學原料處理過的好松子。

特別提醒：

儘量避免選購那些表面光滑顏色光鮮且口感較重的松子，因為個別企業為了掩蓋其原料不好往往添加各種香精從而加重口味讓你吃不出來，所以我們在採購的時候，儘量避免採購那些口感較重的松子。另外，也不要貪圖便宜，因為我們買的是食品是要吃到肚子裡的東西，不能為了圖便宜而危害我們的健康。我們買回來的散裝的松子也儘量放在密封的容器里，不要長時間暴露在空氣中，避免油脂氧化帶來我們所說的哈喇味，有哈喇味就表明這個油脂已經變質了，吃了以後，對人體是有一定傷害的。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還是吃第一種方式加工的最好！