是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品。 由於加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是營養價值很高的食品。
基本介紹
- 中文名：豆粉
- 外文名：Bean flour
- 類別：大豆經烘烤和粉碎食品
- 豆粉功效：強身健體
- 營養價值：大豆蛋白質含量高達40%
生產方法,粉碎,粒度分級,操作實例,豆粉功效,強身健體,防止糖尿病,防治高血壓,防治冠心病,防止腦中風,防治癌症,防止支氣管炎,防止衰老,防止老年滯呆,營養價值,注意事項,豆粉在市場中的種類,
生產方法
粉碎
高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5～20微米。如果粒徑大於20微米，不能充分分離出高蛋白成分；如果粒徑小於5微米，則易混入非蛋白成分，給後續的粒度分級處理造成障礙。
粉碎脫脂大豆所採用的粉碎機，只要在粉碎加工中不使被粉碎物發熱即可。通常多採用錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等衝擊型粉碎機。並要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定在40～150米/秒，粉碎數秒鐘即可。
粒度分級
對粉碎後的脫脂大豆要進行粒度分級處理，當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時，在進行粒度分級前，要先篩分，用80～170目的篩子，篩出粒度較大的種皮粗粒，再進行粒度分級。
粒度分級可採用乾式氣流分級裝置，如自由渦型氣流分級器、強制氣流分級器等。利用這些分級裝置可篩分出5～10微米這一粒徑範圍的微粒。這一粒徑範圍的大豆粉中，蛋白質含量高，得率高，而且容易獲取。這種高蛋白含量脫脂大豆粉的用途極為廣泛，特別適用於漢堡包類食品加工。
操作實例
將3千克脫脂大豆(氮溶指數NSI為88，蛋白質含量為49.1%)用碾磨機進行粉碎，粉碎後的脫脂大豆的平均粒徑為13微米。用分級機進行粒度分級，得5～10微米這一粒徑範圍的脫脂大豆粉，其蛋白質含量和得率都最高，分別為60.3%和24.4%，其中蛋白質含量幾乎比原料增加10%。
將2千克脫脂大豆(NSI為88，蛋白質含量為49.1%)用奈良式粉碎機粉碎(過濾網網眼直徑2毫米)，處理能力為2千克/小時，4 500轉/分。周速50米/秒)。粉碎後的脫脂大豆平均粒度為16微米。用篩孔為17微米的篩子進行篩分，除去粗大豆種皮 (約25%)。將篩下物再按例1的方法進行粒度分級處理，得到5～10微米這一範圍的脫脂大豆粉，其蛋白質含量和得率最高，分別為58.8%和22.7%。
豆粉功效
強身健體
每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
防止糖尿病
豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
防治高血壓
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
防治冠心病
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。
防止腦中風
防治癌症
豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人提高50%。
防止支氣管炎
防止衰老
豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
防止老年滯呆
防止老年滯呆、愛滋病、便秘、肥胖等。
營養價值
第一，從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，是優質蛋白質，含有人體所必需的胺基酸，其中賴氨酸的含量高幹穀物，是植物性食物當中最合理、最接近於人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使胺基酸的配比更合理，更利於人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先後發布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。
第四，豆粉中含有多種礦物質和維生素。
第七，豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。
豆奶粉的營養信息(營養素含量/每100克)
營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 423.00 |
碳水化合物(克) | 68.70 | 脂肪(克) | 8.00 |
蛋白質(克) | 19.00 | 纖維素(克) | 一 |
一 | 維生素C(毫克) | 一 | |
維生素E(毫克) | 4.75 | 胡羅卜素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 0.09 | 核黃素(毫克) | 0.09 |
煙酸(毫克) | 1.10 | 膽固醇(毫克) | 90.00 |
鎂(毫克) | 184.00 | 鈣(毫克) | 149.00 |
鐵(毫克) | 4.30 | 鋅(毫克) | 2.00 |
銅(毫克) | 0.61 | 錳(毫克) | 1.20 |
鉀(毫克) | 528.00 | 磷(毫克) | 257.00 |
鈉(毫克) | 15.30 | 硒(微克) | 7.19 |
注意事項
一是不要在豆漿中加紅糖，因為紅糖會破壞豆漿的營養和增加吸收的難度。
三是不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿後會使豆漿中的蛋白質過早的轉化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆漿的作用。四是不要用豆漿作藥引，如果把豆漿和藥一起喝，豆漿的營養成分會被藥物破壞掉或起到副作用。
豆粉在市場中的種類
我國市場有作為屬於植物的蛋白、固體的飲料和功能性的食品範疇內的大豆沖調豆粉、液體的豆奶 (含大豆冰淇淋、精製豆漿、蛋白露、蛋白乳等) 及食品添加劑用的豆粉這三種豆粉類型。從豆奶產業的歷史看, 我國率先研發並生產出了沖調豆粉和液體豆奶的系列產品, 我國還用創新性思維把豆奶列為9大飲料系列之中, 然後逐步傳播於國內外。據統計, 我國豆粉市場具有5大類、25個系列、50多種系列豆奶製品, 不同的口味滿足了消費者的需求。同時, 我國還創新了39個綠色標誌食品, 34個品牌與名牌產品, 分別占117個大豆綠色食品與品牌的33%和29%。產品的多樣性不僅滿足了不同消費者群體的需要, 更為豆粉事業多樣想發展拓寬了道路。
