生產方法
粉碎
高蛋白脫脂豆粉生產要求將
脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5~20微米。如果粒徑大於20微米,不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小於5微米,則易混入非蛋白成分,給後續的粒度分級處理造成障礙。
粉碎脫脂大豆所採用的
粉碎機,只要在粉碎加工中不使被粉碎物發熱即可。通常多採用
錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等衝擊型粉碎機。並要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定在40~150米/秒,粉碎數秒鐘即可。
粒度分級
對粉碎後的
脫脂大豆要進行粒度分級處理,當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時,在進行粒度分級前,要先篩分,用80~170目的篩子,篩出粒度較大的種皮粗粒,再進行粒度分級。
粒度分級可採用乾式
氣流分級裝置,如自由渦型氣流
分級器、強制氣流分級器等。利用這些分級裝置可篩分出5~10微米這一粒徑範圍的微粒。這一粒徑範圍的大豆粉中,蛋白質含量高,得率高,而且容易獲取。這種高蛋白含量
脫脂大豆粉的用途極為廣泛,特別適用於漢堡包類食品加工。
操作實例
將3千克
脫脂大豆(氮溶指數NSI為88,蛋白質含量為49.1%)用碾磨機進行粉碎,粉碎後的脫脂大豆的
平均粒徑為13微米。用
分級機進行粒度分級,得5~10微米這一粒徑範圍的
脫脂大豆粉,其蛋白質含量和得率都最高,分別為60.3%和24.4%,其中蛋白質含量幾乎比原料增加10%。
將2千克脫脂大豆(NSI為88,蛋白質含量為49.1%)用奈良式粉碎機粉碎(過濾網網眼直徑2毫米),處理能力為2千克/小時,4 500轉/分。周速50米/秒)。粉碎後的脫脂大豆平均粒度為16微米。用篩孔為17微米的篩子進行篩分,除去粗大豆種皮 (約25%)。將篩下物再按例1的方法進行粒度分級處理,得到5~10微米這一範圍的
脫脂大豆粉,其蛋白質含量和得率最高,分別為58.8%和22.7%。
豆粉功效
強身健體
每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、
核黃素等,對增強體質大有好處。
防止糖尿病
豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
防治高血壓
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
防治冠心病
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止
血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。
防止腦中風
豆漿中所含的鎂、
鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止
腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的
卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。
防治癌症
豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人提高50%。
防止支氣管炎
防止衰老
豆漿中所含的硒、
維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。
防止老年滯呆
營養價值
第一,從營養價值上看,大豆蛋白質含量高達40%,是
優質蛋白質,含有人體所必需的胺基酸,其中賴氨酸的含量高幹穀物,是植物性食物當中最合理、最接近於人體所需比例的。另外,牛奶蛋氨酸含量較高,可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量,動、
植物蛋白的互補,使胺基酸的配比更合理,更利於人體的消化吸收。特別是近年來,美國和英國先後發布健康聲明:每天食用6.25克
大豆蛋白,可以預防心血管疾病,使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。
第二,豆粉中的脂肪主要是植物脂肪,不飽和脂肪酸含量較高,並含有人體所
必需脂肪酸亞油酸,膽固醇含量低,可以預防動脈硬化。
第三,豆粉是經過
超微粉碎工藝加工而成的,不除
豆渣,大豆子葉被全部利用,膳食纖維的含量比同類產品高,膳食纖維有潤腸通便的作用,可以預防直腸癌。
第四,豆粉中含有多種礦物質和維生素。
第五,豆粉中含有
大豆低聚糖,大豆低聚糖對腸道內的
雙歧桿菌等益生菌有增殖作用,有
潤腸通便的作用,可以預防直腸癌;雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力,延緩衰老。
第七,豆粉中含有
大豆卵磷脂,大豆卵磷脂可以抗衰老,健腦。
營養素
| 含量(每100克)
| | 423.00
|
碳水化合物(克)
| 68.70
| 脂肪(克)
| 8.00
|
蛋白質(克)
| 19.00
| 纖維素(克)
| 一
|
| 一
| 維生素C(毫克)
| 一
|
| 4.75
| 胡羅卜素(微克)
| 一
|
| 0.09
| | 0.09
|
煙酸(毫克)
| 1.10
| 膽固醇(毫克)
| 90.00
|
鎂(毫克)
| 184.00
| 鈣(毫克)
| 149.00
|
鐵(毫克)
| 4.30
| 鋅(毫克)
| 2.00
|
銅(毫克)
| 0.61
| 錳(毫克)
| 1.20
|
鉀(毫克)
| 528.00
| 磷(毫克)
| 257.00
|
鈉(毫克)
| 15.30
| 硒(微克)
| 7.19
|
注意事項
一是不要在豆漿中加紅糖,因為紅糖會破壞豆漿的營養和增加吸收的難度。
二是不要喝未煮熟的豆漿。生豆漿含有
皂素、
胰蛋白酶抑制物,喝後會發生噁心、吐瀉等中毒症狀。
三是不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿後會使豆漿中的蛋白質過早的轉化為熱量而被消耗掉,不能起到喝豆漿的作用。四是不要用豆漿作藥引,如果把豆漿和藥一起喝,豆漿的營養成分會被藥物破壞掉或起到副作用。
豆粉在市場中的種類
我國市場有作為屬於植物的蛋白、固體的飲料和功能性的食品範疇內的大豆沖調豆粉、液體的豆奶 (含大豆冰淇淋、精製豆漿、蛋白露、蛋白乳等) 及食品添加劑用的豆粉這三種豆粉類型。從豆奶產業的歷史看, 我國率先研發並生產出了沖調豆粉和液體豆奶的系列產品, 我國還用創新性思維把豆奶列為9大飲料系列之中, 然後逐步傳播於國內外。據統計, 我國豆粉市場具有5大類、25個系列、50多種系列豆奶製品, 不同的口味滿足了消費者的需求。同時, 我國還創新了39個綠色標誌食品, 34個品牌與名牌產品, 分別占117個大豆綠色食品與品牌的33%和29%。產品的多樣性不僅滿足了不同消費者群體的需要, 更為豆粉事業多樣想發展拓寬了道路。