松子肉是是浙江省傳統名菜，屬於浙菜系。以蝦仁、豆腐等製成。肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
基本介紹
- 中文名：松子肉
- 主要食材：油皮，豆腐(北)
- 分類：營養不良食譜，素食食譜
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：松子、冬菜、雞蛋、蘿蔔
- 調料：醬油、胡椒粉、鹽、味素
- 工藝：包裹蒸
- 食用：中餐晚餐
- 口感：素肉軟嫩，松子芳香
基本資料,烹飪方法,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
主料：豆腐(北)80克 油皮100克
輔料：松子(炒)10克 冬菜20克 雞蛋60克 蘿蔔10克 黃豆粉10克
調料：醬油10克 胡椒粉1克 鹽2克 味素2克
烹飪方法
1. 豆腐衣(油皮)用沸水燙軟，攤開晾涼；
2. 豆腐用潔淨紗布包起，擠乾水分；
3. 蘿蔔去皮切成豌豆大小的顆；
4. 冬菜洗淨，切成粒，拌合精鹽、味素、胡椒成餡；
5. 雞蛋打散，加豆粉調成糊，抹在豆腐衣上；
6. 豆腐餡放入豆腐衣內，再蓋上層豆腐衣，入籠蒸熟；
7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指條大，在碗中定成形，蒸透後取出扣於盤中；
8. 鍋中下素湯100毫升、醬油、味素、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤中，撒上炸香的松子即成。
製作提示
1. 蘿蔔顆、冬菜粒宜先用油炒熟；
2. 豆腐宜吊乾水分；
3. 豆腐餡中可適量的加乾細豆粉或麵粉。
豆腐(北)：
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
松子肉
松子肉油皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
松子(炒)：
松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用； 松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
黃豆粉：
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的機率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
適合人群
豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
松子肉
松子肉2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
松子（炒）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜中老年體質虛弱，大便乾結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；
2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。
食療作用
豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
松子（炒）食療作用：
性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；
具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；
主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病症。
做法指導
豆腐(北)做法指導：
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
油皮做法指導：
松子松子（炒）做法指導：
松子可食，又可榨油；飲食業用它作烹製菜品的配料。
食物相剋
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
營養成分
能量718.43千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質73.87克 脂肪42.55克 泛酸0.06毫克 碳水化合物27.31克 葉酸146.94微克 膳食纖維12.98克 膽固醇351毫克 維生素A201微克 維生素K0.1微克 胡蘿蔔素361.6微克 硫胺素0.38毫克 核黃素0.37毫克 煙酸2.15毫克 維生素C2.1毫克 維生素E60.36毫克 鈣433.06毫克 磷764.8毫克 鉀1445.9毫克 鈉3069.87毫克碘21.64微克 鎂285.56毫克 鐵18.76毫克 鋅6.64毫克 硒13.79微克 銅1.61毫克 錳4.01毫克
