香炸松子肉

香炸松子肉是一道川菜，由加蛋的澱粉糊勾芡包裹嫩肉油炸而成，口感外脆里嫩。

基本介紹

• 中文名：香炸松子肉
• 主要食材：豬肉，松子
• 特點：黃綠襯突，外脆香酥。
• 分類：川菜
• 口味：香脆、鹹鮮

原料：

主料：豬肉(肥瘦)300克

輔料：松子（炒）50克 油菜100克 油皮100克 雞蛋50克 澱粉(玉米)50克

調料：花生油100克醬油50克鹽2克味素10克姜25克大蔥25克

製作：

1. 肉去皮剁成末； 油菜葉洗淨頂刀切成細絲；3蔥姜洗淨拍松，用清水泡15分鐘；4肉末用蔥姜水解開，加醬油、精鹽、味素、澱粉、松仁攪拌成餡；

2. 雞蛋加乾澱粉，合成全蛋糊；. 油皮鋪放在砧板上，塗上全蛋糊，隨即再抹上1.5厘米厚的餡；

3 上面覆蓋油皮壓平，剁成6厘米長、2.5厘米寬的條，平放在盤內待用； 鍋置火上放油燒至六成熱時把松肉條逐一下入油鍋中炸至挺身；

4 色黃時撈出控去油，碼放在盤裡；. 再把油菜葉炸成菜松，圍在盤邊即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。