蘇州藝術糕團是近年來蘇州飲食行業創新的新產品，它把各種花卉瓜果、鳥獸禽魚、古今人物形象等表現在糕團上，作成各種藝術圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚樂圖”、“虎丘山景圖”、“拙政園一角”等。富有詩
基本介紹
- 中文名：藝術糕團
- 主要原料：粗糯米粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：美容
- 適宜人群：中年人
- 副作用：暫無
藝術糕團,制“蛋黃豬油松糕”,制“花好月圓”圖案,製作步驟,產品特點,
藝術糕團
現以“花好月圓”圖案為例介紹如下：
原料配方
粗糯米粉850克
油炸核桃仁（切碎）150克
雞蛋3個
粗粳米粉550克
青梅乾（切丁）50克
松仁100克
細糯米粉100克
金桔餅（切丁）50克
青菜汁25克
細粳米粉500克
玫瑰醬100克
醬色1克
白砂糖800克
細紅曲米粉0.3克
可可粉0.3克
綿白糖250克
雞蛋黃粉50克
咖啡0.3克
糖板油丁400克
玫瑰香精0.1克
豆油15克
制“蛋黃豬油松糕”
⑴將粗糯米粉和粗粳米粉一起倒入木桶中拌勻，加入白砂糖（750克），再將雞蛋磕入碗內，打成蛋液倒入，用手拌勻，靜置4小時（冬季可過夜）。在蒸製前，將糖板油丁、核桃仁、松仁、青梅乾、金桔餅、玫瑰醬、玫瑰香精一起放入拌和。
⑵取長方形竹籠（高約4厘米）一隻，內壁抹上豆油（10克，另5克作蘸油用）。將拌好的糕粉倒入籠內，攤平，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘。當糕面結攏時，再把細糯米粉放入碗中，加入白砂糖（50克）和適量清水，調成稀漿，均勻澆在糕面上，刮平，繼續蒸至糕呈玉白色，將糕取出翻倒在板上，再翻放在瓷盤裡，冷卻。
制“花好月圓”圖案
製作步驟
⑴將細粳米粉（50克）放入碗中，舀入沸水約15克，加入綿白糖25克用手拌和、揉勻，再加入青菜汁揉和成綠色粉團。將細粳米粉（450克）放入缽內，舀入沸水約300克，加入綿白糖（225克），用手拌和揉勻。取出一半作白色粉團，其餘等量分成5個粉團，一個粉團加紅曲米粉成紅色粉團，同揉好的綠色粉團一起放入籠中蒸熟，再用手蘸油揉至光滑，然後把餘下的4個粉團，分別加蛋黃粉揉成黃色，加醬色揉成深褐色，加可可粉揉成赭色，加咖啡粉揉成熟褐色。共成7種顏色的粉團。
⑵將有蛋黃松糕的瓷盤，放在案板上，先取白色粉團（約10克），搓圓，撳在糕中心，作花的底座；然後把紅色粉團搓成圓條，放在抹油的板上，用右手大拇指在一端撳薄成長圓形（邊沿要薄），再用骨簪把邊沿括出毛邊，切斷，在切的一端兩角搭成，成花瓣，擺放在花的底座邊沿。照此方法，一瓣一瓣地由外向里擺成花形。隨即把黃色粉團在板上撳薄，用刀括些放在花中間作花芯。用深褐色、熟褐色和赭色粉團做成花梗和枝形，放在花的相應部位。再把綠色粉團搓成圓條放在抹油的板上，用右手大拇指拙一頭撳薄成長圓形，用骨簪劃成一端尖，一端三叉形，面上再劃出葉紋，作花葉，共做數十張，分別擺放在花、梗、枝的周邊，成一朵紅色牡丹花。再取紅色和綠色粉團捏成花苞，放在花的上面為襯托。
最後，取黃色、白色粉團混合揉勻，搓圓放在糕的右上角，撳平作月亮。用綠色、白色粉團在月亮邊沿做成雲彩。隨即用白色、深褐色、熟褐色粉團在花的左下方做成假山石，用紅色、綠色粉團在假山石下面做成小花、小草。再用紅色粉團搓成細長條，在糕的左上方，寫上“花好月圓”四個字。然後用粉團（顏色自選）搓成圓條後，略撳扁，放在糕的周邊，再撳出各式花紋，作圍邊。抹上芝麻油即成。
產品特點
松香肥甜，果味純正；造型逼真，色彩鮮艷，精細美觀
