黃松糕

黃松糕是以粗糯米粉為主料，製成的一種美味的特色傳統名點。此糕系常年供應的蘇式糕點，源於蘇州，成名於上海。入口松酥，冷食、熱食均可。

基本介紹

• 中文名：黃松糕
• 主要原料：粗糯米粉，粳米粉
• 適宜人群：老少鹹宜
• 始於：江蘇蘇州

黃松糕

原料配方(制50塊) 粗糯米粉1.5公斤 粗粳米粉1公斤 紅砂糖750克 豆油10克

製作方法 1.將粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶內，拌勻後中間扒窩，加入紅砂糖，舀入清水125克。用手抄拌均勻。2.取籠屜一隻，抹上豆油，將糕粉放入攤平，上旺火沸水鍋蒸熟取出，倒在鋪有糕布的板上，將糕翻轉，用刀(蘸涼開水)切成長約2.7厘米的長方塊即成。

製作材料：

糯米粉600克，粳米粉400克，紅面糖500克。

小吃介紹：

它始於江蘇蘇州，為姑蘇四季糕團名點之一。清鹹豐年間，隨看蘇州人來滬開設姑蘇五芳齋糕團鋪的增多，此糕團便逐漸盛行，到20世紀20年代初期已遍及上海。它老少鹹宜，深受食客歡迎，現已成為上海著名的糕團點心。

製作方法：

1.缸內加入糯米粉、粳米粉、紅面糖拌勻，再倒入冷水用手揉透，靜餳20分鐘，讓糖滲透到粉內，然後倒入粗篩（24網眼），邊篩邊用手搓擦，即成粗細均勻的粉粒。

2.籠內墊上草制籠墊（或紗布），將粉輕輕鋪入籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約10分鐘即熟。出籠後，切成長方塊即成。

製作要領：

1.米粉加冷水時要分次加入，邊加入邊揉搓，揉至粉粒濕潤、鬆散不粘手為宜；

2.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，蒸至蒸氣四面透齊、糕面有彈性為宜。