糕、炒年糕

《糕、炒年糕》是2004年5月1日由雲南人民出版社出版的圖書，作者是金華。本書主要講述了30餘種糕點的具體做法。

基本介紹

• 書名：糕、炒年糕
• 作者：金華
• ISBN：9787222040540
• 類別：美食
• 頁數：83頁
• 定價：16.80元
• 出版社：雲南人民出版社
• 出版時間：2004-5-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書收錄七篇30餘種糕點做法、甜鹹兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕…………等令人耳熟點外，其中最特別的屬炒年糕了，其實炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯，炒麵。但由於一般人並不擅長調理，因此本書特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新，時時嘗鮮。

編輯推薦

《糕：炒年糕》收錄七篇30餘種糕點做法、甜鹹兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕等令人耳熟點外，其中最特別的屬炒年糕了，其實炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯，炒麵。

但由於一般人並不擅長調理，因此《糕：炒年糕》特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新，時時嘗鮮。

象徵“年年高升”、“一路發”……等吉祥含義的年糕，發糕和呼式糕類，總是伴隨著各種節慶活動喜氣洋洋地熱鬧登蒸，沒耐心的我們，總是每隔不到5分鐘就是探頭問一次“蒸好了沒？”就在我前急躁迫切的殷殷期盼下，終於盼到了掀蒸蓋的關鍵時刻，於是乎像一朵朵飄在雲霧中的美麗花朵，伴隨著陣陣香氣的可愛發糕終於呈現在我們眼前……，也因此一提到糕，我的懷舊情感便油然而生。

目錄

前言

必備工具

（一）發酵麵粉糕篇材料

蛋黃千層糕

蜂糕

三色糕

水蒸蛋糕

（二）松質糕篇材料

百果松糕

黃松糕

薄荷糕

百合糕

重陽糕

豌豆黃

（三）生制黏質糕篇材料

作者簡介

金華1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年，1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓管的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲 、糕餅類等。