寧波炒年糕

寧波炒年糕是寧波傳統的地方名點，屬於年節食品。一道以年糕為主料，白菜、 冬筍、 豬肉為輔料的浙菜菜餚。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素，多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。

基本介紹

• 中文名：寧波炒年糕
• 主要原料：年糕，白菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

基本信息

菜譜名稱：寧波炒年糕

所屬菜系：浙菜

製作材料：主料： 年糕500克

輔料： 白菜250克 冬筍250克 豬肉(瘦)100克

調料： 鹽2克 味素2克 醬油2克 植物油15克

做法

1. 年糕洗淨，切片；白菜、筍片、豬肉洗淨，切絲。

2. 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味素、水，小炒；

3. 年糕平鋪至菜料上，燜煮3分鐘後，翻炒數下，即可。

菜品特色

烹飪簡單

健康提示

年糕放置鍋中時需先鋪在菜葉上，待燜軟後才可翻炒，否則易粘鍋。

營養價值

年糕：年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素，多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

寧波炒年糕

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。