寧波市鄞州膳好家餐飲管理有限公司

寧波市鄞州膳好家餐飲管理有限公司1996年在廣州正式成立，經過多年的摸索和實踐，不斷穩步發展，改革創新，建立了規範化、標準化的經營體系，不斷引進先進的管理模式，逐步完善了我們的管理及服務水平，更新了我們的管理知識。

基本介紹

• 公司名稱：寧波市鄞州膳好家餐飲管理有限公司
• 總部地點：寧波市鄞州古林陳橫簍村
• 成立時間：1996年
• 公司性質：餐飲管理，食堂承包
• 公司口號：笑迎顧客，成新為本，恪盡職守，打造品牌

簡介

寧波市鄞州膳好家餐飲管理有限公司1996年在廣州正式成立，經過多年的摸索和實踐，不斷穩步發展，改革創新，建立了規範化、標準化的經營體系，不斷引進先進的管理模式，逐步完善了我們的管理及服務水平，更新了我們的管理知識。
公司不斷壯大，在寧波註冊了寧波鄞州膳好家餐飲管理有限公司，並成功併購了寧波膳美食餐飲公司、寧波好邦廚餐飲公司、寧波萬家樂餐飲公司，逐步在浙江形成了網路紐帶，迅速開拓浙江各個城市的業務，與我們協作後的單位都與我們建立起緊密的合作關係，我們成為了其強有力的保障基石。
我公司秉著走規範管理之路，誠信為本的經營管理理念，務真求實的經營作風，科學的管理體系，以美味實惠的烹飪技術，口味多樣化能滿足不同員工的不同需求，確能解除各企業對後勤管理的煩憂，又能為各企業減少一些經濟開銷（食堂員工工資），更能提高員工的生活質量，使員工有個舒適的生活環境。

寧波為總公司，分別有杭州，紹興，台州，金華，嘉興分公司！

公司優勢

人才優勢

1. 人才儲備
   

1、管理隊伍

在膳好家餐飲管理的舞台上，我們擁有一批訓練有素、管理經營豐富的專業管理隊伍，現代化的管理模式，協助企業有效控制成本。導入現代化企業管理機制體系，建立嚴謹有序的組織機構是公司高速運作的基本保證；年輕化、專業化的人才組合，是公司持續發展、不斷創新的動力源。

2、廚師隊伍

公司匯集了餐館管理行業一大批一流的技術人才，並與廣東、雲南、四川、安徽、重慶等省、市的多所廚師類院校開展了廣泛的合作，使企業的廚藝技術水平一直居於同行業前列。並可以根據貴公司與員工的要求，我公司專為您調配各地域的中高級調配師與廚師，讓您足不出戶，盡享大江南北的風味飲食。滿足不同口味之要求。

二、人才培訓

人才是企業發展之基礎，為適應競爭，提高壯大自己，必須建立和儲備一支高素質的隊伍。公司成立至今，每年皆制定實施一系列人才培訓計畫，範圍不斷擴大，由原來只培訓廚師拓展到現場工人、管理幹部、原輔料採購、信息業務、食品檢測等領域；培養方式也由單一走向多樣，如自辦培訓、委託培訓、外聘人員講座等。特別是廚師、管理、廚工培訓、多採用自辦培訓法，師資一般是在現場主持工作多年，成績突出、文化素質和烹飪技術較高的現場經理或廚師擔任。對新招員工採取培訓考核、現場實踐、錄用或淘汰，力爭做到強兵強將，團結精幹。

服務優勢

1. 服務的質量
   

1、 享受品牌服務

*餐館管理的服務：餐飲管理服務時我公司的服務主力，有關用餐的各種需求，從規劃到提供，一手包辦。

*廚房籌建服務：廚房籌建服務適合新建食堂的機關團體，我公司配有專業人士為貴企業精打細算，以最少的成本，創造最高效益，嚴格控制成本。

2、選擇膳好家，享受全方位優質服務

*嚴格最受貴公司規章制度，堅決維護歸公司的利益，盡力改善貴公司員工的飲食水平。

*堅持“職工滿意、衛生第一、價廉物美、服務至上”的宗旨。接受廠方領導及職工的意見並及時改進。

*每天提前向員工公布菜譜，並按菜譜及分量進行操作，貴公司可派人監督，以保證按協定一伙食標準執行。

*本公司提供品種多樣化的早、午、晚餐，有川、湘、粵、江浙等菜式供員工自由選擇。

*若貴公司對本公司的廚房員工不滿意，可要求本公司更換一批廚房員工。

*保證每餐準時開飯，如有因開飯時間問題（特殊情況除外如：停水、停電等）二影響甲方正常工作，可扣除當餐一伙食費用。

*契約協定執行期間，若本公司在某日一伙食未到達協定標準，那么貴公司可以扣除本公司當天的部分一伙食費。

*嚴格按照ISO9001：:2000質量管理體系動作。

*我公司夏天免費貴公司提供涼茶、糖水服務。

二、服務的保障

*全面實行“8S”管理方法：

*管理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。

*整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

*清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

*清潔：反覆貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。

*素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

*服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。

*速度：超載自己完成工作的時間，併兼顧品質。

*安全：嚴格控管各環節的衛生安全意識。

管理優勢

A：工崗位職責

1、必有健康證、培訓畢業證、上崗證方能上崗。

2、工作時必穿工作服戴工作帽（工作帽應要將頭髮完全包住）。

3、在配購台前供必食物應戴口罩，手要洗乾淨。

4、圍裙必維持整潔，穿工作專用鞋。

5、工作時不要用手挖鼻孔。

6、工作時不要抽菸，吃東西、隨地吐痰。

7、工作時不要戴戒指、手錶等。

8、愛護廚房設施設備，節約能源。

9、遵紀守法不要違反貴公司的制度規定。

10、服從命令，聽從指揮，不頂撞上司，團結同事。

B：菜視窗的規範

1、南方風味售菜區（川、湘、粵、閩）

2、北方風味售菜區（魯、徽）

3、江浙風味售菜區（浙、蘇）

4、特色視窗售菜區（小炒現賣、面檔突出風味麵點：蘭州拉麵、刀削麵、手工面、桂林米粉、粿條、手工水 餃、煎鍋等）。

C：經營管理

1、質量方針：服務至上，信譽第一，職員滿意，廠家放心。

2、質量目標：

（1）、顧客滿意率70%；

（2）、契約履約率98%；

（3）、上崗培訓合格率100%；

（4）、合理投訴解決率100%；

（5）、工作人員健康合格率100%。

D：管理職責：

1、管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審；

2、內地質量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程式執行情況及是否有改進需求。

3、食堂例行稽查：每周一次，稽查內容，以食堂衛生管理為主，程式執行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方會員溝通，了解員工意見或需求願望。

4、投訴影響與解決：電話或傳真投訴市內範圍24小時回響解決，重大事項採取糾正及預防措施。設立意見箱蒐集員工意見，不斷提升服務質量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售後服務部門處理）。

5、人員管理：食堂工作人員必須遵守廠方制度，工作時間必須穿工衣，戴工帽，工作證。所有人員必須經過考核合格後持《上崗證》，且必須持有有效健康證明，健康每年檢查一次。

6、衛生管理：（詳見流程管理細則）。

7、倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防不可抗拒的因素造成的原料供應脫節；

8、食堂全體人員進行消防培訓，並成立消防小組，以備萬一。

E：過程控制：

1、生產計畫：每周三制定下周生產計畫選單，公司總部審核後於周五交廠方確認。

2、採購：

A、供應商開發：每月新供應商開發，便於擁有更多的優秀供應商，以降低成本，讓利給顧客；

B、供應商評估：連續三次經檢驗或使用發現不合格來料的供應商進行評估與監控，不能改善的予以更換。

3、檢驗：

A、來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由倉管負責檢驗。

B、半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責查色、香、味、意、形等。

4、產品識別：

A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在包裝上加以識別，便於先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品按區域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷櫃外標識。

5、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便於持續改進服務質量。

6、質量記錄：

A、食堂稽查報告（稽查報告表見附表五）；

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）；

C、不合格品報告（原料、半成品、成品）；

D、半成品、成品檢驗報告等。

7、過程控制引用標準：

A、原材料用量標準；

B、原料檢驗標準；

C、成品檢驗標準；

D、半成品檢驗標準；

E、人員定量標準。

合作方式

1、 貴公司提供場地（廚房、餐廳），食堂所需硬體設施（廚具、餐具）。合作期間設備自然損壞造成的大型維修由貴公司負責，其他情況由我公司負責。合作期間滿我公司按交接清單還設備，遺失或損壞的由我公司負責賠償。此方案僅以餐費標準為基礎做參考，實際供餐計畫需依據貴公司現有廚房設備工作能力綜合評估。

2、 食堂所需的水、電、燃料等費用由貴公司承擔。

3、 貴公司免費提供我方員工住宿。

4、 我公司派食堂專業管理員、廚師及相關工作人員到貴公司進行食堂管理，烹飪等整套程式，工資、福利、勞保等一律由我公司自選承擔支付。

5、 由我公司專職美工設計布置標語、標識及衛生與健康專欄。

管理體系

1. 廚房的衛生管理
   

1、 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，切生熟食品的砧板要分開使用。

3、 洗菜池、洗肉池、洗廚具池也要分開，不得混合使用。

4、 爐具、配料台、工作檯在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

5、 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

6、 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流暢，以防止物品發霉變質。

1. 餐廳的衛生管理
   

1、用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

2、門窗、青碧、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

3、每周打清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

1. 員工的衛生管理
   

1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並定期接受體檢。

2、員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣物、勤洗被褥、勤換工作服，是自己保持良好的工作風貌。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、塗口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識帽、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

餐費標準

我公司提供三種模式供參考：

套餐模式

1、早餐：早餐提供多個品種每天輪換供員工選擇：
A、包子、饅頭、麻球、花捲、油條、油餅、南瓜餅、雞蛋餅、蔥油餅、蛋糕、香腸卷等，稀飯、豆漿、豆腐花等每樣0.5元。
B、炒粿條、炒米粉、炒年糕、蛋炒飯、水餃、餛飩每份3.00元。
2、中晚餐套餐形式：每餐不少於6-8個品種供員工選擇。
A、每人每餐4.00元標準（一小葷、一素菜、一湯、米飯任吃）。
B. 每人每餐4.50元標準（一小葷，二素菜，一湯，米飯任吃）。
C、每人每餐5.00元標準（一大葷、一素菜、一湯、米飯任吃）。
D、每人每餐5.50元標準（一大葷、二素菜、一湯、米飯任吃）。
E, 每人每餐6.00元標準（一大葷、一小葷、一素菜、一湯、米飯任吃）。

每人每餐4.00元標準菜譜例舉
　　（一小葷一素菜）
　　套餐式 具體按季節變化而調整

	中餐		晚餐
	名稱	份量/份(人)	名稱	份量/份
星期一	油豆腐燜肉; 炒青菜; 骨頭海帶湯	油豆腐0.20斤; 五花肉0.13斤; 青菜0.50斤	磨芋脾酒鴨; 酸辣土豆絲; 骨頭玉米湯	磨芋0.25斤; 鴨肉0.25斤; 土豆0.40斤
星期二	紅燒帶魚; 芹菜香乾; 豆腐芽菜湯	帶魚0.35斤; 香乾0.25斤; 芹菜0.10斤	豬蹄燉花生; 炒大白菜; 紫菜蛋花湯	豬蹄0.25斤; 花生0.15斤; 大白菜0.50斤
星期三	木耳炒雞; 炒綠豆芽; 西紅柿蛋花湯	木耳0.10斤; 雞肉0.25斤; 綠豆芽0.50斤	清蒸鯽魚; 炒豆角; 骨頭青菜湯	鯽魚0.35斤; 豆角0.40斤
星期四	油炸魚; 紅燒豆腐; 紅花菜蛋花湯	魚0.35斤; 豆腐0.40斤	牛腩燉蘿蔔; 炒酸豆角; 魚頭豆腐湯	牛腩0.20斤; 蘿蔔0.25斤
星期五	排骨燉黃豆; 炒波菜; 豬血豆芽湯	排骨0.15斤; 黃豆0.25斤; 波菜0.50斤	豬肝炒青椒; 榨菜炒芹菜; 骨頭冬瓜湯	豬肝0.20斤; 青椒0.10斤; 榨菜0.35斤
星期六	青椒炒雞雜; 炒捲心菜; 蝦皮木瓜湯	青椒0.10斤; 雞雜0.20斤; 捲心菜0.50斤	水煮魚; 炒藕片; 骨頭青菜湯	魚0.35斤; 藕0.45斤
星期日	獅子頭; 紅燒冬瓜; 骨頭青豆湯	獅子頭2個; 冬瓜0.50斤	香菇燉雞; 清炒四季豆	香菇0.15斤; 雞肉0.20斤; 四季豆

每人每餐4.5元標準菜譜例
　　（一小葷一素菜一湯）
套餐式 具體按季節變化而調整

	中餐		晚餐
	名稱	份量 斤/人	名稱	份量 斤/人
星期一	香烏筍炒肉; 紅燒豆腐; 大頭菜烤芋艿; 紫菜蛋花湯	香烏筍：0.25斤; 肉：0.10斤; 豆腐：0.40斤; 芋艿：0.40斤	肉沫茄子; 炒上海青; 香菜拌素雞; 蝦皮冬粉湯	茄子：0.25斤; 肉：0.10斤; 素雞：0.30斤; 上海青0.40斤
星期二	豆腐燜魚; 油悶香筍; 炒波菜; 骨頭冬瓜湯	豆腐：0.25斤; 魚：0.10斤; 香筍：0.40斤; 波菜：0.40斤	酸豆角雞雜; 炒綠豆芽; 芹菜香乾; 雞骨海帶湯	酸豆角：0.25斤; 雞雜：0.10斤; 豆芽：0.40斤; 芹菜：0.40斤
星期三	排骨燉芋艿; 炒長豆; 煮粉條粉條; 蝦皮酸菜湯	芋艿：0.25斤; 排骨：0.10斤; 炒長豆:0.40斤; 粉條：0.40斤	洋蔥爆迴腸; 清炒青菜; 酸菜蘑芋; 紅花菜蛋花湯	洋蔥：0.25斤; 迴腸：0.10斤; 青菜:0.40斤; 蘑芋：0.40斤
星期四	豬腳燉黃豆; 炒蓮藕; 韭菜豆皮; 骨頭海帶湯	黃豆：0.25斤; 豬腳：0.10斤; 蓮藕：0.40斤; 豆皮：0.40斤	四季豆炒肉; 大白菜; 涼拌青瓜; 魚頭豆腐湯	四季豆：0.25斤; 肉：0.10斤; 大白菜：0.40斤; 青瓜：0.40斤
星期五	西紅柿炒蛋; 乾扁四季豆; 炒捲心菜; 西紅柿蛋花湯	西紅柿：0.25斤蛋：0.15斤; 四季豆0.25斤; 捲心菜0.40斤	毛筍烤肉; 土豆絲; 蒸 老南瓜; 骨頭榨菜湯	毛筍：0.25斤; 肉：0.10斤; 土豆絲：0.40斤; 老南瓜：0.40斤
星期六	紅燒魚塊; 涼拌海帶; 蒜泥青菜; 骨頭紅花菜湯	魚塊：0.30斤; 海帶：0.40斤; 青菜：0.40斤	青瓜肉片; 炒扁豆; 炒油麥菜; 豬血豆芽湯	青瓜：0.25斤; 肉：0.1斤; 扁豆：0.40斤; 油麥菜：0.40斤
星期日	炒三丁; 炒筍瓜; 油淋茄子; 雞骨玉米湯	配菜：0.25斤; 雞肉：0.10斤; 筍瓜：0.40斤; 茄子：0.40斤	魔芋啤酒鴨; 酸菜; 火爆洋蔥; 骨頭菠菜湯	魔芋：0.25斤; 鴨：0.10斤; 洋蔥：0.40斤; 酸菜：0.40斤

每人每餐5.00元標準菜譜例舉
　　(一大葷一素菜) 具體按季節變化而調整

	中餐		晚餐
	名稱	份量 g/人	名稱	份量/份
星期一	梅乾菜扣肉; 炒大白菜; 玉竹瘦肉湯	扣肉 0.24; 大白菜 0.40	啤酒鴨; 熗炒豆芽; 黃花菜蛋湯	鴨 0.30; 豆芽 0.40
星期二	水煮魚; 小青菜; 西紅柿蛋湯	魚 0.30; 小青菜 0.40	東坡肉; 手撕包菜; 瘦肉豆芽湯	肉 0.24; 包菜 0.40
星期三	五香牛肉; 酸菜魔芋; 排骨蘿蔔湯	牛肉 0.22; 魔芋 0.40	白斬雞; 釀南瓜; 西洋菜魚骨湯	雞肉 0.24; 南瓜 0.40
星期四	紅燒雞翅; 炒上海青; 蝦皮冬瓜湯	雞翅 0.24; 茄子 0.40	紅燒帶魚; 麻婆豆腐; 香菇肉片湯	帶魚 0.24; 豆腐 0.40
星期五	紅燒雞腿; 烤芋艿; 青瓜皮蛋湯	雞腿 1個; 上海青 0.40	鹽水蝦; 乾煸四季豆; 絲瓜肉絲湯	蝦 0.24; 四季豆 0.40
星期六	豬蹄燉黃豆; 熗炒蓮藕片; 鹹菜豆腐湯	豬腳0.22; 黃豆 0.10; 芋艿 0.40	水煮肥腸; 炒菜心; 青菜骨頭湯	肥腸 0.24; 菜心 0.40
星期日	紅燒肉; 油淋茄子; 紫菜蛋湯	豬肉 0.24; 蓮藕 0.40	清蒸昌魚; 芹菜香乾; 西紅柿蛋湯	昌魚 0.24; 香乾 0.10; 芹菜 0.30

每人每餐5.50元標準菜譜例舉
　　（一小葷一素菜）
　　套餐式 具體按季節變化而調整

	中餐		晚餐
	名稱	份量 斤/人	名稱	份量 斤/人
星期一	鹹菜蒸小黃魚; 紅燒豆腐; 大頭菜烤芋艿; 紫菜蛋花湯	小黃魚：0.25斤; 豆腐：0.40斤; 芋艿：0.40斤	紅燒肉; 炒上海青; 香菜拌素雞; 蝦皮冬粉湯	紅燒肉：0.25斤; 素雞：0.30斤; 上海青0.40斤
星期二	小煮雞; 油悶香筍; 炒波菜; 骨頭冬瓜湯	小煮雞：0.25斤; 香筍：0.40斤; 波菜：0.40斤	蔥油花殼; 炒綠豆芽; 芹菜香乾; 雞骨海帶湯	花殼：0.30斤; 豆芽：0.40斤; 芹菜：0.40斤
星期三	紅燒排骨; 炒長豆; 煮粉條粉條; 蝦皮酸菜湯	排骨：0.25斤; 炒長豆：0.40斤; 粉條：0.40斤	火爆迴腸; 清炒青菜; 酸菜蘑芋; 紅花菜蛋花湯	迴腸：0.25斤; 青菜:0.40斤; 蘑芋：0.40斤
星期四	清蒸青占魚; 炒蓮藕; 韭菜豆皮; 骨頭海帶湯	青占魚：0.30斤; 蓮藕：0.40斤; 豆皮：0.40斤	五香雞翅; 大白菜; 涼拌青瓜; 魚頭豆腐湯	雞翅：1個; 大白菜：0.40斤; 青瓜：0.40斤
星期五	紅燒大排; 乾扁四季豆; 炒捲心菜; 西紅柿蛋花湯	大排：0.25斤; 四季豆：0.40斤; 捲心菜：0.40斤	梅乾菜扣肉; 土豆絲; 蒸 老南瓜; 骨頭榨菜湯	扣肉：0.25斤; 土豆絲：0.40斤; 老南瓜：0.40斤
星期六	紅燒魚塊; 涼拌海帶; 蒜泥青菜; 骨頭紅花菜湯	魚塊：0.30斤; 海帶：0.40斤; 青菜：0.40斤	油炸肯德基; 炒扁豆; 炒油麥菜; 豬血豆芽湯	肯德基：1個; 扁豆：0.40斤; 油麥菜：0.40斤
星期日	鹽水蝦; 炒筍瓜; 油淋茄子; 雞骨玉米湯	蝦：0.25斤; 筍瓜：0.40斤; 茄子：0.40斤	排骨燉花生米; 酸菜; 火爆洋蔥; 骨頭菠菜湯	排骨：0.25斤; 花生米：0.20斤; 洋蔥：0.40斤; 酸菜：0.40斤

每人每餐6.00元標準菜譜例舉
　　（一大葷一小葷一素菜）
　　套餐式 具體按季節變化而調整

	中餐		晚餐
	名稱	份量 斤/人	名稱	份量 斤/人
星期一	啤酒鴨; 香乾肉絲; 炒青菜; 魚頭冬瓜湯	鴨肉 0.25; 肉 0.08; 香乾 0.20; 青菜 0.50	梅乾菜扣肉; 宮爆雞丁; 紅燒豆腐; 骨頭、玉頭湯	豬肉 0.22; 雞肉 0.10; 豆腐 0.15
星期二	大排; 牛雜燉蘿蔔; 絲瓜; 紫菜蛋花湯	大排 0.22; 牛雜 0.10; 蘿蔔 0.25; 絲瓜 0.50	紅燒魚塊; 皎白炒肉絲; 綠豆芽; 骨頭海帶湯	魚 0.35; 豬肉 0.08; 皎白 0.22; 綠豆芽 0.50
星期三	雞腿; 苦瓜炒豬大腸; 海帶; 蝦皮酸菜湯	雞腿 1個; 豬大腸 0.08; 苦瓜 0.25; 海帶 0.50	紅燒獅子頭; 青椒炒雞蛋; 大白菜; 西紅柿蛋花湯	獅子頭 2個; 雞蛋 1個; 青椒 0.15; 大白菜 0.50
星期四	紅燒昌魚; 香菇燉雞; 涼拌青瓜; 骨頭、豆芽湯	雞肉 0.10; 昌魚 0.25; 香菇 0.30; 青瓜 0.50	糖醋排骨; 西紅柿炒蛋; 鹹菜毛筍; 紅花菜蛋花湯	排骨 0.22; 雞蛋 0.10; 西紅柿 0.30; 毛筍 0.25
星期五	紅燒肉; 土豆燉鴨; 炒胡瓜; 金針菇蛋花湯	豬肉 0.22; 鴨肉 0.13; 土豆 0.20; 胡瓜 0.50	鹽水蝦; 韭菜炒蛋; 炒捲心菜; 豬紅湯	蝦 0.25; 雞蛋 1個; 韭菜 0.20; 捲心菜 0.50
星期六	水煮雞; 青瓜炒肉; 土豆絲; 榨菜雞蛋湯	雞肉 0.25; 豬肉 0.28; 青瓜 0.22; 土豆 0.50	清蒸小黃魚; 排骨燉黃豆; 炒菠菜; 蝦皮冬瓜湯	小黃魚1條(0.35斤); 排骨 0.08; 黃豆 0.20; 菠菜 0.50
星期日	紅燒雞尖; 魚頭豆腐; 紅燒豆角; 絲瓜蛋花湯	雞尖 0.30; 魚頭 0.20; 豆腐 0.25; 豆角 0.50	紅燒豬蹄; 青椒炒雞雜; 炒菜心; 骨頭冬粉湯	豬蹄 0.30; 雞雜 0.08; 青椒 0.15; 菜心 0.50

自助餐模式

A、大葷每人每份3.00-4.00元
B、小葷每人每份2.0元
C、素菜每人每份1.00元
D、米飯每份1.00元

　　自助餐菜譜
素菜名稱及份量例舉： 每份1.00元

名 稱	份 量	名 稱	份 量	名 稱	份 量
炒雪菜	0.5斤	豬紅煮豆腐	0.5斤	菠菜炒香菇	0.5斤
炒大白菜	0.5斤	蒸老南瓜	0.46斤	炒豆芽	0.5斤
香菇上海青	0.5斤	蝦殼燒冬瓜	0.5斤	青椒土豆絲	0.45斤
炒菜心	0.5斤	炒青瓜	0.45斤	乾煸蘿蔔	0.45斤
韭菜豆腐皮	0.45斤	涼拌粉條	0.45斤	鹹菜毛筍	0.45斤
酸辣包心菜	0.46斤	涼拌西紅柿	0.45斤	炒筍瓜	0.46斤
炒生菜	0.5斤	炒油麥菜	0.5斤	烤芋艿	0.45斤
炒佛手瓜	0.45斤	水煮毛豆	0.4斤	涼拌海帶	0.45斤
油淋茄子	0.45斤	蒜泥青菜	0.5斤	火爆洋蔥	0.45斤
紅燒絲瓜	0.5斤	炒涼皮	0.45斤	釀南瓜	0.4斤

　　

大葷名稱及份量例舉： 每份3.00元

名 稱	份 量	名 稱	份 量	名 稱	份 量
紅燒大排	0.25斤	五香雞翅	0.3斤	肉沫蒸蛋	豬肉0.2斤; 雞蛋1個
香酥雞腿	0.28斤	紅燒肉	0.3斤	清蒸鯽魚	0.3斤
東坡肉	0.25斤	白雲豬手	0.32斤	火爆肥腸	0.28斤
糖醋排骨	0.3斤	清遠白切雞	0.28斤	清蒸帶魚	0.3斤
紅燒小黃魚	0.3斤	蔥油花殼	0.35斤	梅乾菜扣肉	豬肉0.2斤; 梅乾菜0.2斤
香菇燉雞	雞肉0.25斤; 香菇0.05斤	魚香肉絲	肉絲0.25斤	鹽水蝦	0.3斤
五香牛肉	牛肉0.22斤	回鍋肉	肉0.25斤	宮爆雞丁	雞丁0.28斤
東坡肉	肉0.25斤	蔥油蚧	蚧0.3斤	麒麟鳳爪	鳳爪0.25斤
花椒鴨	鴨0.3斤	紅燒魚塊	魚0.3斤	潮州滷鴨	鴨0.3斤
酸菜魚	魚0.3斤	水煮魚	魚0.3斤	香麻炸雞	雞0.28斤
腐竹扣肉	肉0.22斤	豬蹄燉黃豆	豬蹄0.25斤	白斬雞	雞0.28斤
紅油毛肚	毛肚0.2斤	五香腊味	臘肉0.22斤	摩芋啤酒鴨	鴨0.25斤

自助餐菜譜

小葷名稱及份量例舉: 每份2.00元

名 稱	份 量	名 稱	份 量
豬腳燉黃豆	豬腳0.15斤; 黃豆0.18斤	蘿卡烤肉	豬肉0.1斤; 蘿卡0.4斤
茄汁魚塊	魚塊0.15斤; 茄子0.25斤	烤鴨炒蒜苔	鴨肉0.1斤; 蒜苔0.35斤
香烏筍炒肉	豬肉0.1斤; 香烏筍0.35斤	西紅柿炒蛋	雞蛋0.15斤; 西紅柿0.3斤
荷蘭豆炒肉	豬肉0.1斤; 荷蘭豆0.35斤	雞雜炒酸豆角	雞雜0.1斤; 酸豆角0.3斤
牛腩燉蘿蔔	牛腩0.12斤; 蘿蔔0.3斤	雪菜炒肉	豬肉0.1斤; 雪菜0.35斤
香芋燉鴨	鴨肉0.12斤; 香芋0.35斤	乾煸土豆肉絲	豬肉0.1斤; 土豆0.3斤
四季豆炒肉	豬肉0.1斤; 四季豆0.35斤	芹菜炒香乾	香乾0.25斤; 芹菜0.2斤
雞肉燉香菇	雞肉0.12斤; 香茹0.25斤	午餐肉燒冬粉	豬肉0.1斤; 冬粉0.3斤
魚香肉絲	肉0.1斤; 配菜0.2斤	花菜爆火腿	火腿0.1斤; 花菜0.25
尖椒炒豬肝	豬肝0.1斤; 尖椒0.25斤	水筍肉片	肉0.1斤; 水筍0.2斤
榨菜肉絲	肉絲0.1斤; 榨菜0.2斤	毛筍燴肚條	肚條0.08斤; 毛筍0.25斤
魚頭豆腐	魚頭0.15斤; 豆腐0.2斤	蘿蔔燉排骨	排骨0.1斤; 蘿蔔0.25斤
青椒回鍋肉	肉0.1斤; 青椒0.25斤	鹹魚茄子	鹹魚0.1斤; 茄子0.25斤
荷包蛋	蛋1個	鹹蛋南瓜	鹹蛋0.1斤; 南瓜0.25斤

炒菜模式

價格按照季節變化而調整
　　小炒菜譜（本菜譜具體菜式、隨季變化而定）

葷菜類; 1、糖醋排骨; 2、咖喱雞煲; 3、東坡香菇鴨; 4、脆皮炸腸頭; 5、燒鴨炒辣椒; 6、腐竹扣肉; 7、火腿炒豆角; 8、五香牛肉; 9、鮮菇扒鴨掌; 10、回鍋肉; 11、酸梅蒸排骨; 12、鮮菇牛肉; 13、油泡雞腿; 14、豬心拼蒜心; 15、紅燒肉; 16、金銀炒滑蛋; 17、油雞翅; 18、香麻炸雞; 19、紅燒肉; 20、脆皮豬手; 21、酸菜魚; 22、水煮魚; 23、沸騰魚; 24、毛血旺; 25、宮爆雞丁; 26、魚香肉絲; 27、乾鍋啤酒鴨

28、白斬雞; 29、鐵板牛肉; 30、火爆腰花; 31、東坡肉; 32、鹽水蝦; 33、蔥油蚧; 34、紅燒螃蟹; 35、蛋炒涼瓜; 36、冬菇牛腩煲; 37、辣椒炒豬肝; 38、牛肉炒苦瓜; 39、香腸炒四季豆; 40、韭王炒蛋; 41、瘦肉蒸鹹蛋; 42、白雲豬手; 43、鮮菇牛肉; 44、生薑燉狗肉; 45、豬肉炒酸菜; 46、火腿燒豆角; 47、韭王牛肉; 48、麒麟鳳爪; 49、雞肉炒木耳; 50、牛腩燉蘿蔔; 51、豬肉炒花菜; 52、雞翅炒西芹; 53、豬肉炒腐竹; 54、蛋炒西紅柿; 55、豬肉炒尖椒

56、雞什炒四季呯; 57、豬肉炒鹹菜; 58、鴨肉燉香芽; 59、鴨肉燉酸梅; 60、午餐肉炒冬粉; 61、川式鹹皮蛋; 62、豬肉炒青瓜; 63、雞翅炒碗豆; 64、豬肉炒豆乾; 65、燒鴨炒豆角; 66、豬肝炒豆角; 67、午餐肉炒洋蔥; 68、牛腩燉蘿蔔; 69、油炸白帶魚; 70、豬腳燉黃豆; 71、魚煮水豆腐; 72、雞腿炒木耳; 73、粵式鹹鴨蛋; 74、鴨肉燉荷南豆; 75、火腿炒四季豆; 76、豬肉炒木瓜; 77、豬肉炒木瓜; 78、蔥蒸雞蛋; 79、鮮筍炒牛肉; 80、豬肉釀節瓜; 81、麻油鳳爪

素菜類; 1、醬燒茄子; 2、糖醋椰菜花; 3、醬燒苦瓜; 4、涼拌青瓜; 5、麻辣豆腐; 6、麻辣土豆絲; 7、青炒蒲瓜片; 8、菠菜冬粉煲; 9、番茄燒豆腐; 10、釀冬瓜; 11、乾炒涼皮; 12、涼拌麻辣海帶; 13、麻婆豆腐; 14、釀南瓜; 15、家常豆腐; 16、麻辣黑粉條; 17、炒包菜; 18、炒生菜; 19、炒小白菜; 20、炒菠菜; 21、炒冬瓜; 22、炒通菜; 23、炒大白菜; 24、炒青瓜; 25、炒菜心; 26、炒紅蘿蔔; 27、炒絲瓜

28、炒木瓜; 29、炒四季豆; 30、炒豬紅; 31、炒香菜; 32、炒豆芽; 33、炒高麗菜; 34、炒油炸豆腐; 35、炒扁豆; 36、炒上海青; 37、油炸茄子; 38、炒芥菜; 湯 類; 1、冬瓜骨頭湯; 2、紫菜蛋花湯; 3、豆腐魚頭湯; 4、瘦肉豆芽湯; 5、黃花蛋湯; 6、骨頭海帶湯; 7、西紅柿蛋湯; 8、排骨蘿蔔湯; 9、木耳蛋花湯; 10、西洋菜魚骨湯; 11、香菇肉片湯

　　

四大菜餚

（粵菜）
鳳梨古尼肉	香煎茄片	水煮魚		茄汁基圍蝦	紅燒黃花魚	鹵豬蹄
鹽焗手撕雞	佛跳牆	蚝油生菜		炒田螺	廣東腸粉	蘿蔔糕
一品鯧魚	香芋扣肉	豉油皇雞		鹹蛋黃茶樹菇	廣式回鍋肉	鹹魚茄子煲
紅燒甲魚	馬蹄糕	青豆牛肉沫		鴻運當頭	香腸花捲	廣東滷鴨翅
炸鮮奶	蛤蜊燉蛋	廣東泡菜		蛋煎生蚝	香煎牛排	玲瓏玻璃白菜
糖醋排骨	黃金豆腐	百年好合		白雲豬手	醬香苦瓜	廣式蒸魚
冬菇蒸滑雞	金牌蒜香骨	炒墨魚仔		廣東文昌雞	北菇扒雙蔬	廣式蘿蔔糕
白灼蝦	苦瓜肥腸	黑胡椒牛柳		石榴雞	檸檬嫩牛肉	蟹黃獅子頭
（川菜）
雪花雞卓	椒鹽八寶雞		紅油耳片	乾煸四季豆	網油腰卷	重慶毛血旺
火爆腰花	合川肉片		回鍋肉	烤扁擔肉	魚香茄子	泡菜魚
熗黃瓜	燴鴨四寶		麻辣豆腐	醋溜黃瓜	蔥辣魚條	粉蒸雞
麻醬鳳尾	豆瓣鯽魚		鄉村嫩雞	水晶南瓜	螞蟻上樹	乾煸冬筍
罈子肉	銀杏蒸鴨		雞絲米粉	辣白菜	五香脆皮雞	麻油雞
魚香肉絲	一品海參		花蒸鵪鶉	川肉豆腐	魔芋燒鴨	水滸肉
宮爆雞丁	魚香荷包蛋		香酥雞	辣子雞丁	腐皮蝦包	諸葛烤魚
叉燒魚	荷包魷魚		生爆鹽雞肉	吉利大蝦	金鉤青菜心	水煮牛肉
雞包魚翅	冬牙菜扣肉		椒鹽蹄膀	荷肉蒸蛋	涼拌青瓜	沸騰魚

（湘菜）
湖南小炒肉	麻辣田雞	糖醋排骨	乾鍋皮帶牛肉	炒細牛百葉	煎燜苦瓜
紅燒豬腳	糖熘七豆丸	一品酸辣雞	芙蓉鯽魚	口味蝦	生炒牛肉絲
板栗燒雞	鄉村小炒雞	水煮回魚頭	辣子魚塊	香滷雞掌	平鍋羊肉
香辣小龍蝦	麻辣子雞	油炸臭豆腐	豆鼓排骨	毛氏紅燒肉	長沙臘牛肉
東坡方肉	焦鹽肘子	苦瓜炒臘肉	油爆肚尖	摩芋鴨子	椒鹽芋頭丸
乾鍋手撕包菜	火腿炒茄瓜	紅燒鱔魚	紅煨牛肉	虎皮香肉	鳳尾腰花
粉蒸肉	拌海蟄皮	米粉蒸肉	紅燜小土豆	酸辣雞丁	叉燒香肉
香辣帶魚	酸辣湖南粉	酸辣鳳翅	麻辣田雞腿	紅蔥燒臘肉	全家福
腊味合蒸	湘西土匪鴨	乾燒雞蝦	剁椒魚頭	湖南臘肉	蒜泥青菜
（浙菜）
糖醋魚	楊梅肉丸	油燜春筍	紅燒海鰻	黃金燴豆腐	錢江肉絲
南瓜蒸肉	拌海蜇皮	西吃大蝦	三杯豆腐	梅菜扣肉	金玉滿堂
鹹蛋黃炒南瓜	春卷	酥魚	芙蓉蛋	榨菜炒雞柳	蝦仁烘蛋
西湖醋魚	紹興雞	奉化芋艿頭	糖醋咕嚕肉	熗油菜	寧氏鱔絲
水晶南瓜	雪菜豆皮	八寶豆腐	桂花糖藕	油爆大蝦	水晶冬瓜卷
東坡肉	香菇青菜	金華火腿	蒜香鯰魚	芝麻魚球	雪菜魚片
叫花雞	魚香茄條	醉雞	油爆鮮淡菜	貴妃雞翅	火腿燉老鴨
龍井蝦仁	糖醋小排	杭州醬鴨	寧波炒年糕	好味雞	東坡茄子
杭三鮮	折凍鯽魚	圓蔥煎豬排	高升排骨	青蒸鯧魚	銬菜

合作夥伴

寧波遠大成立科技股份有限公司

浙江晶科能源有限公司

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