寧式炒年糕是一道浙江菜，主料是年糕、乾香菇、裡脊肉等，調料為薑末、黃酒、鹽等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
基本介紹
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原 料
操 作
2、年糕切成0.3cm厚的片。
3、白菜心切成細絲，香菇用水浸泡1小時，回軟後去蒂切成絲。
4、鍋里倒油油至5成熱，放入醃好的肉絲劃散，待肉變色後盛出備用。
5、鍋中留底油，放入年糕片和香菇絲炒一會。
6、加少許水加蓋燜2分鐘。
7、年糕片回軟並不再粘鍋後再放入白菜絲和肉絲。
8、翻炒一會，出鍋前放入剩餘的鹽。
營養價值
逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
所屬菜系
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安（今杭州）後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。據南宋《夢粱錄》記載，當時“杭城食店，多是效學京師人，開張亦御廚體式，貴官家品件”。經營名菜有“百味羹”、“五味焙雞”、“米脯風鰻”、“酒蒸鰍魚”等近百種。明清年間，杭州又成為全國著名的風景區，遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批湧現，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。杭州菜製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖藥菜湯”等，集中反映了“杭菜”的風味特點。
寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為主，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原汁原味，主要代表菜有“雪菜大湯黃魚”、“奉化搖蚶”、“寧式鱔絲”、“苔菜拖黃魚”等。
紹興菜，擅長烹製河鮮家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。代表名菜有：“紹蝦球”、“乾菜燜肉”、“清湯越雞”、“白鯗扣雞”等。
溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言、風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮”著稱。匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：
一為選料刻求“細、特、鮮、嫩。”細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆；
二為烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊；
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香；
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。
