芙蓉酥

雞蛋2個，麵粉200克，澱粉3湯匙，肉末1斤半，荸薺(馬蹄)半斤，香菇10朵，木耳5朵，小蔥3棵，蚝油2湯匙，生抽1茶匙，五香粉1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，鹽適量

基本介紹

• 中文名：芙蓉酥
• 主要原料：雞蛋，麵粉，澱粉，肉末
• 輔料：荸薺、香菇、木耳、小蔥
• 調料：生抽、五香粉、白鬍椒粉

製作方法

1、木耳，荸薺，香菇，小蔥，分別切碎，與肉末一起放入盆中，加入2湯匙蚝油，1茶匙生抽，1茶匙五香粉，1/2茶匙白鬍椒粉，適量鹽，攪拌開後，加入3湯匙澱粉，按一個方向慢慢的揉勻。

2、將雞蛋打散在碗裡，加少許鹽，用筷子打至起泡，逐漸的加入麵粉，並用筷子攪拌，至到變成粘稠的漿糊，用筷子挑起時，掛起長絲

3、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的，約2厘米厚的長條。將麵漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻

4、均勻的鋪好麵漿後，用菜刀輕輕的來回的剁幾下，使肉餡與麵皮鑲嵌住。然後切分成若干小塊，方便下鍋炸的就行

5、熱鍋，油略多，7成熱時調成中小火，把乾淨菜刀在油里過一下，然後鏟起肉塊，將麵皮這面入鍋，定型之後，再翻過來炸肉這邊，反覆的翻動2次，炸約10來分，肉塊浮起，外表金黃，即可出鍋

小貼士

• 廣西，柳州，融安的小吃
• 1、雞蛋和面，是讓麵皮更加爽口好吃，雞蛋越多，麵皮就越好。
• 2、肉餡和配料可以隨意，可以加入胡蘿蔔，芋頭，乾筍等等，選用較脆的蔬菜，芙蓉酥的口感會更香脆。肉餡加澱粉，是防止炸的過程里，肉散掉
• 3、肉餡宜選半肥瘦的豬肉，去皮的五花肉也可以，最好能手工剁碎。麵漿需要反覆的剁入肉餡中，這樣才會在炸制的過程里，肉餡與麵皮不散。這道工序很重要。
• 4、白鬍椒粉和五香粉都是調味用的，可根據個人口味。白鬍椒粉能去肉腥味。
• 5、在剁麵漿和鏟肉塊時，把刀在油里過一下，肉不會粘在刀上。