犍為酥芙蓉

犍為酥芙蓉是四川省犍為縣的酥芙蓉，顏色乳白似芙蓉，味道又帶酸味，故名酸芙蓉。犍為酥芙蓉具有入口化渣、酥、泡、油而不膩、甜香可口的特點，是四川省傳統的中式糕點。 原料配方主要是糯米坯 與白砂糖、熟豬油。犍為酥芙蓉是指犍為地名。犍為縣主要生產傳統名特糕點，產品豐富多樣，其中又以酥芙蓉、魚皮花生等為主，及糕點各種原料製作與營養價值。

基本介紹

• 中文名：犍為酥芙蓉
• 主要原料：糯米，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：葡萄糖，蛋白質
• 主要食用功效：甜品
• 適宜人群：普遍
• 儲藏方法：乾燥

簡介

犍為酥芙蓉酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統特產。為犍為縣清溪鎮一品香糕點鋪於1924年創製。

質量標準 形態：長方形，厚薄均勻，整齊飽滿。

色澤：白色，有光澤。

組織：細嫩酥鬆，鬆緊適度，無斑點，無雜質。

口味：香甜可口，酥泡化渣，不粘牙，無異味。

基本資料

產品名稱：犍為酥芙蓉犍為酥芙蓉（二）

犍為酥芙蓉(二)

質量標準：厚薄均勻，整齊飽滿

形態：長方形

色澤：白色，有光澤

組織：細嫩酥鬆，鬆緊適度，無斑點，無雜質

口味：香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無異味

產品慨述

犍為酥芙蓉，酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統特產。為犍為縣清溪鎮一品香糕點鋪於1924年創製。樂山犍為種姜歷史悠久，距今已有1700多年的歷史。犍為白姜品質獨特，個大飽滿、澱粉足、纖維少、辣味濃，所制乾薑品質優良，作藥性穩。犍為縣希貴餅家源於1991年創建的犍為縣鳳凰食品廠，主要生產傳統名特糕點，產品豐富多樣，其中又以酥芙蓉、魚皮花生、灑琪瑪久負盛名，暢銷省內外。來犍旅遊的遊客，或者外出的犍為人，都把酥芙蓉、魚皮花生、莎琪瑪作為食用佳品。歷經近20年風雨這些老品牌為何長盛不衰。

犍為酥芙蓉(三)

聲譽來自特色，質量造就品牌。v1保住這些特色品牌，繼續把犍為特色食品做好，讓它們聲名遠傳，是大家老鳳凰食品廠人義不容辭的責任。大家對產品質量從來沒有放鬆過。” 希貴餅家老闆張希貴如是說。張老闆1991年至1994年在鳳凰食品廠當廠長，見證了酥芙蓉、魚皮花生、灑琪瑪等傳統名特糕點興與衰。他介紹，在1993年是這些產品的鼎盛時期，在1994年，產品開始走下坡路。在1996年，鳳凰食品廠倒閉，作為曾經的老鳳凰食品廠工人，他很是痛心。特別是看到很多外地人到犍為，強烈要求吃酥芙蓉、魚皮花生、灑琪瑪等傳統名特糕點，而此時卻斷檔缺貨，客人搖頭而去的這一幕，深深刺痛了他的心，他決心要傾盡全力打造犍為的名吃品牌，讓它東山再起。他仔細分析當時產品出現低迷下滑的原因，鳳凰食品廠是國營機制，工人們做工粗糙，質量以次充好。找到滯銷癥結，他立馬上馬，在1997年創建了希貴餅家，走上了以質量要生存，特色創品牌的發展之路。

原料與工藝

原料配方：主要是糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克 、白砂糖14.4千克、飴糖12.2千克 、熟豬油18千克。

去皮的糯米

工藝流程：泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾乾→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝。

製作方法

1、泡米、磨漿、煮熟：選顆粒均勻的大白糯米，淘洗乾淨，放入清水中浸泡半個月左右(二三天換水一次)撈起瀝乾，伴上少量清水，用磨子磨成細米漿。米漿裝入布袋吊乾或壓乾，並用人工揉製成米餅，然後放在開水鍋內煮熟、煮泡，至米餅能浮在水面即可。

2、舂茸、曬乾、成坯：將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窩內舂打，直到舂茸舂泡時取出。然後曬乾收汗，撒上米粉，用滾筒在案板上碾薄，切成均勻的片子。曬乾即為糯米坯。

3、油炸、拌合、成型：將熟豬油燒沸至油溫168--170℃時，放進糯米坯子，火勢不宜過大，炸泡即可。然後與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻，取出裝盒成型，冷卻後包裝。

原料介紹

糯米：又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

沒去皮的糯米

營養價值

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

原料製作

糖介紹：是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

營養分析：

1、 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2、 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

適合人群：除糖尿病，對白砂糖不適的人之外，均可食用。

食物相剋：芝麻忌與雞肉同食。

製作指導：

1、炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；

2、 糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

食療作用：白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。