粢飯糕

粢飯糕（拼音：zī fàn gāo；吳語蘇滬嘉小片發音：zy vae kau）是一種流行於江南一帶（江，浙，滬）的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯糍飯，食之噴香鬆脆。口感脆、鹹、而鮮。

基本介紹

• 中文名：粢飯糕
• 外文名：Glutinous Rice Roll
• 別稱：油氽粢飯糕
• 主要原料：米
• 是否含防腐劑：否
• 流行區域：江南
• 起源：春秋戰國時期

起源與傳說

相傳春秋戰國時期，伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓製成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世後不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國城民在都城被團團圍住之時，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此後，人們每到豐年年底，便要用糯米製成像當年城磚一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式，多用於早餐。

早餐文化

粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆漿”而聞名，據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為乾貨一般配豆漿享用。

由於同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館裡卻越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更為精緻，賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕，不僅解決了家裡人的早點問題，也合理利用了剩飯。

英文譯名

Glutinous Rice Roll

原料配方

粳米1000克花生油500克(耗200克左右)鹽20克

做法

1、先將米淘洗乾淨。

2、取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然後改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。

3、取適當大小搪瓷或鋁製方盤，先在其周圍有飯粒接觸處塗些油，再把飯全部鏟入盛具內。用清潔濕布蓋上飯，撳平後，揭去布，隨後將盛具覆置於清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。

4、用刀將冷卻後的糕坯切成適當大小的長方塊。

5、將油倒入炒鍋後，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內，同時用鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。

做法二：

粢飯糕屬於油炸糕點，流行於江、浙、滬一帶，人們常常以此為早餐，便捷、好吃。

但此美食常見於點心店或者早餐攤位，其實自己也能自制粢飯糕，還能變著花樣吃。

1. 主料：大米、糯米，適量。輔料：菇鹽、油、松仁、海苔，少許。
2. 處理食材：先將二份大米一份糯米配比好，洗淨，浸泡半小時。
3. 松仁剝殼（熟的開口松子）、去衣，待用。
4. 然後，將浸泡好的大米和糯米一起燒煮，加適量的鹽（因為海苔中也有鹽分）。
5. 粢飯製作和平時煮飯一樣的方法燒煮，再將海苔撕碎，松仁碾碎，放入米飯中攪拌均勻。
6. 如果家中有小孩，可以使用模板製作，增加童趣。
7. 製作的時候，先在模具表面塗上油，以便於脫模。
8. 開油鍋，兩面煎黃，即可。

其他做法

食材

主料

大米100g、圓糯米100g

輔料

油適量、鹽適量

步驟

1.糯米洗淨浸泡2小時左右，大米洗淨備用。

2.圓粒糯米與大米混合，放入電飯鍋中，加入1：1的純淨水，蒸熟成米飯，打散，加鹽，蔥花備用。

3.在器皿中鋪上保鮮膜，為了之後方便取出，放入米飯用力壓緊、壓實，放置陰涼處徹底冷卻。

4.將冷卻後的米飯糕取出，去掉保鮮膜，切成長條狀或切成方塊狀。

5.炸鍋內倒入油，大火燒至五成熱，放入切好的米糕塊炸至金黃色即可。

小貼士

1.用保鮮膜墊在盒子裡，取出時會很方便，也可以在盒底、盒壁四周塗抹一層油，效果是一樣的。

2.製作米飯糕時一定要用力壓緊實，這樣在切片時才不容易鬆散。

菜品特色

現氽現吃，香噴噴，稍帶鹹味，是經濟早點之一

營養價值

營養豐富

另解

新興的上海話，指“又痴又煩又搞的女孩”。本事件中最起勁的是“涼粉”，如果人家李宇春的領導真的因為生理原因而在張靚影的演唱會上睡著的――如此，“涼粉”們還要糾纏不休，搞勁十足，那基本上就屬於“粢飯糕”了。